把买来的大鱿鱼洗净，中间内脏丢掉，去掉外皮，切成小条。去掉外皮这一步是为了吃起来口感更好，如果不想去掉也没关系，不影响味道滴
想要鱿鱼挂住酱汁并且很入味的话，除了切花刀就是切成这种小条啦。而且切成这样最大的好处就是刀工简单！而且很好判断熟度
最后还需要焯水，就可以沥干水分备用啦。这里希望大家记住一定要焯水，一是为了去腥，二是避免炒的时候鱿鱼出太多水分，水分过多可炒不出鱿鱼的香气哦
做酱爆鱿鱼需要的酱料就都在这里啦，两瓣大蒜切片，一大勺孜然，这个可是灵魂，不能缺少，一勺烤肉干料，还可以根据口味加入一些干辣椒粉，最后就是一小勺郫县豆瓣酱，准备好这些就够了，不需要额外加盐了
起锅多加一点油，一定要等油热了之后再倒入鱿鱼，中火翻炒到能明显闻到鱿鱼的香味，这个时间大约在1分钟
之后把准备好的小料都直接倒在锅里，继续炒均匀，之前说多加一点油，就是在这个时候有用处，油少了酱料就炒不开了。翻炒2-3分钟，就可以出锅啦，一定要全程中火，不然郫县豆瓣酱炒不熟，就会有种酸酸的味道
盛出锅来真的香拽我了！！鱿鱼上挂的满满的都是料，特别特别香，尤其是那些孜然，真的是灵魂呀
属于是狂甩夜市二里地的那种好吃，只要你买的鱿鱼很新鲜，就不用加那些洋葱和辣椒做调料去腥，这种做法就可以让鱿鱼的鲜美和酱香并存啦，喜欢青菜的可以少加点香芹作为调味
