请教子怎么做？_19楼私房菜

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发表于 2006-4-23 13:04 资料个人空间短消息加为好友

请教子怎么做？

喜欢吃好烧大排和酱爆茄，但是，每次做都不成功．茄子每次烧好之后，颜色都很难看，不象饭店里还是紫色的．
大排的肉，怎样做，才可以入味，酥软．谢谢！

[ 本帖最后由心情的刹那于 2006-4-23 13:05 编辑 ]

不动产：个性排屋

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发表于 2006-4-23 19:10 资料个人空间短消息加为好友

大排一定要腌制过的茄子没有经验

不动产：个性排屋

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发表于 2006-4-23 19:57 资料个人空间短消息加为好友

茄子先过油就不会变色的，而且不要后来盖锅盖闷。
不过我想过水应该也是一样的效果吧，虽然我没有做过过水的。
大排要用刀尖斩过，不然烧烧会抽搐起来的。

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不动产：十里庄园

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发表于 2006-5-5 23:33 资料个人空间短消息加为好友

酒店里是起大油锅的，把茄子放里面过油后，稍微调下味就起锅了
你可以烧的时候油多点，然后等油温烧得比较高，再放下去，不能加水，且不能盖盖子闷

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