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标题: 淮扬菜 【火腿扒鱼肚】
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发表于 2006-5-4 13:49  资料  个人空间  短消息  加为好友 
淮扬菜 【火腿扒鱼肚】

【原    料】 鱼肚130克，金华火腿25克，菜心40克，盐1克，味精1克，糖1克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，淀粉1克，植物油15克，葱2克，姜3克，高汤50克。

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#2
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发表于 2006-5-4 13:49  资料  个人空间  短消息  加为好友 
【制作过程】 1、鱼肚用温水洗净，切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽，上笼蒸透备用。油心菜洗净备用。
2、鱼肚用开水汆一遍，再用葱、姜、料酒加水汆第二遍。
3、锅上火入油煸葱、姜、加入高汤、料酒、盐、味精，下鱼肚，待鱼肚烧烂煮透，尝味装盘。
4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上，蒸好的火腿片码在上面。
5、勾芡汁浇在菜肴上即成。

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#3
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发表于 2006-5-4 13:50  资料  个人空间  短消息  加为好友 
色泽白亮，口味咸鲜，鱼肚软糯，火腿香嫩，菜心清爽。

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#4
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发表于 2006-5-4 13:51  资料  个人空间  短消息  加为好友 
【营养成份】 热量 千卡 240 蛋白质 克 21.7  脂肪 克 15.7
碳水化合物 克 3.0 维生素A 微克 27 锌 毫克 1.1
膳食纤维 克 0.4 维生素E 毫克 3.92 铁 毫克 0.4
胡萝卜素 微克 160 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 41
烟酸 毫克 2.1 维生素B2 毫克 0.51

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