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标题: 如何做“酸菜鱼”
我是女生WSNS
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#1
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发表于 2006-5-8 13:23  资料  个人空间  短消息  加为好友 
如何做“酸菜鱼”

上回去同学家吃了一次酸菜鱼，感觉比饭店里的还要好吃呢，所以，也想回家做做看，可是因为平时不做菜，实在不知道该如何下手呢，请教各位，该如何做呀（最好能够有详细的步骤和用料），对了，有哪些鱼可以用来做呢？


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粉红猪   2006-5-12 18:13  威望  +1   太水了
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zjhzjulian
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#2
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发表于 2006-5-8 16:54  资料  个人空间  短消息  加为好友 
一般可用黑鱼或草鱼做的，最好用黑鱼，因为肉不易碎！！
至于方法别想得这么复杂，你到超市去买专做酸菜鱼的佐菜包，上面会说得很详细的。
我经常买来自己做，超市的佐菜包有好多种，有不辣和辣之分，依个人的口味。

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ervinji0813
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#3
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发表于 2006-5-9 20:34  资料  个人空间  短消息  加为好友 
说起做酸菜鱼,那是功夫十足啊,这里就不一一解释了!哈哈

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ken5412
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#4
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发表于 2006-5-10 00:50  资料  个人空间  短消息  加为好友 
酸菜鱼烹饪方法

做法：
    买黑鱼片成薄片，鱼片和鱼骨分开，分别用红薯粉、料酒、味精、盐、蛋清、葱、姜、蒜码味十分钟待用。然后将鱼片用沸水川熟放于器皿内；酸菜（一定的是正中的四川酸菜）洗净切段，油锅烧热加入精炼油和猪油（油多）烧直十成熟加入姜片、蒜片葱段爆香加入酸菜和野山椒（切段）爆炒制香味四散，加入高汤煮制15分钟，期间加入白胡椒粉、盐、味精调味后倒入器皿内。最后将香葱末、蒜末用热有浇在酸菜鱼上即可。
                 注：（1）酸菜鱼下面应该是豆芽打底
                         （2）一定得用红薯粉上浆
                         （3）正宗酸菜鱼的汤是乳白色的，不会有红色的辣椒
                         （4）油要用混合油才够香

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我是女生WSNS
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#5
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发表于 2006-5-10 12:41  资料  个人空间  短消息  加为好友 
谢谢楼上各位，再弱弱的问一句：红薯粉是什么粉呀？超市有卖吗？

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我是女生WSNS
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#6
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发表于 2006-5-10 12:42  资料  个人空间  短消息  加为好友 
酸菜鱼和水煮鱼有什么不一样啊？

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雨琳妈
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#7
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发表于 2006-5-10 15:51  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 我是女生WSNS 于 2006-5-10 12:42 发表
酸菜鱼和水煮鱼有什么不一样啊？

一个酸一个辣吧





茵茵绿草间，华蝶飞飞舞！
有琳在身旁，雨中更快乐！
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落叶追风
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#8
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发表于 2006-5-10 17:53  资料  个人空间  短消息  加为好友 
鉴于楼上的再补充一下!
1鱼片应该先放少量蛋青和少量生分酱一下,多搅拌.这样鱼片才会更加嫩滑.
2鱼骨应该多炒一下,下鱼骨时候油温高点,这样不容易粘锅.
3酸菜一定要炒一下,鱼汤一定要熬自白色.
4把鱼骨和酸菜先捞起来,再倒入鱼片,用鱼汤煮鱼片更好.
5根据自己的口味你可以放点辣椒或花椒或醋.
6浇葱油时候油温一定要高.





忘了,对啊!是忘记了!
也许我应该记得?
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移动通信专家
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#9
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发表于 2006-5-10 18:00  资料  个人空间  短消息  加为好友 
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小太阳
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#10
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发表于 2006-5-10 23:40  资料  个人空间  短消息  加为好友 
鉴于楼上的再补充一下!
鱼片浆和搅拌的时候酒不要放的太多酒但要放 最好用米酒！再搅拌好的鱼片里面再放点油更好
下油锅的时候 要用猪油放点姜先
熬鱼汤想白点不要先放盐就好 用热水白的概率高
浇的响油要用花椒等熬过的混合油 放点味好美牌的白胡椒粉最好。。。。





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我是女生WSNS
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#11
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发表于 2006-5-11 12:50  资料  个人空间  短消息  加为好友 
呵呵，谢谢各位热心人的贴子，明天就周末了，回家试试先

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落叶追风
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#12
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发表于 2006-5-11 18:00  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我觉得酱鱼片时不应该放油!因为是放在水里煮的,不是用油炸!





忘了,对啊!是忘记了!
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aslongas
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#13
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发表于 2006-5-11 18:31  资料  个人空间  短消息  加为好友 
做过好多次  家里做的感觉和外面饭店最大的不同是可以改良一下
我通常的做法是把水煮鱼和酸菜鱼的做法结合起来
步骤很简单:
黑鱼打鱼片  用蛋清盐黄酒等拌匀 最好骨头的那些和鱼片分开
烧油 放葱 姜 蒜头 干辣椒煸炒 我会再加一种外面能买到的辣酱 稍微放一点糖
然后倒入鱼头啊 鱼骨 什么的炒 再倒黄酒
然后加水 酸菜 盐 调味 差不多的时候放鱼片 差不多鱼片飘起即可 盛出
最后再烧少量油 加葱 干辣椒 滑好后倒到装鱼的盆子
PS:实现也可在盆底铺一些用清水烫过的蔬菜

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