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转一个关于反式脂肪的帖子
http://www.zjaic.gov.cn/zjaicweb ... 005-08-31/14327.htm
网址如上，希望大家都能健康饮食
少吃反式脂肪酸
近来关于食品安全问题越来越多地引起了人们的关注，如前一阵子的“苏丹红事件”、“丙烯酰胺”等……但是，还有一些不太引人注意的危险物质同样在慢慢地对人体产生危害，也需要引起人们的警觉。
什么是反式脂肪酸
脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，普通的脂肪酸分为不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸两类，它们的主要结构是碳和氢原子，是由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子常温下是固态。当链中碳原子以双链连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双链形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。过多摄入饱和脂肪酸对人体有害，因为它会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而使人们容易患上心脑血管疾病；不饱和脂肪酸则因为不容易升高血脂而被称为“好的脂肪酸”。
反式脂肪酸(或反式脂肪transfat)，一种饱和脂肪酸，是在自然条件下存在于一些动物制成食品中的脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2％～9％。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，因此猪肉和家禽产品中会含有天然的反式脂肪酸。
当植物油通过浓缩制造其他产品如人造黄油时，也会形成反式脂肪酸，是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，从而形成我们说的反式脂肪酸，也是一种人造的反式脂肪酸。在诸如植物性起酥油(vegetableshortening)、一些人造黄油(margarines)、克力架(crackers【一种咸饼干】)、糖果、烘焙食品(bakedgoods)、饼干(cookies)、快餐食品(snackfoods)、油炸食品(friedfoods)、沙拉用调料(saladdressings)以及其他许多加工食品中普遍存在。
这项技术被广泛用于食品加工，使烘焙油炸食品在常温下也可以保持漂亮的形状以及香脆酥软的口感，让食物变得更加松软可口，还可以防止油脂变质，延长食物的保质期。同时，含有反式脂肪酸的氢化油成本低廉，又可以起到和天然黄油一样的效果，这也是众多商家大量采用含有反式脂肪酸的氢化油加工食品的重要原因之一。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸有哪些危害呢就目前的研究成果来看，吸收过量的反式脂肪酸会提高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加人们患心脑血管疾病的危险；同时它还会增加人体血液黏稠度和凝聚程度，易导致血栓形成，有实验证明，摄食占热量6％反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热量2％的反式脂肪酸人群增加。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病、乳腺癌等等。
反式脂肪酸对婴幼儿的生长发育和青少年的成长都有一定程度的不良影响，在母体中的胎儿会通过胎盘吸收反式脂肪酸，新生婴儿则会通过母乳吸收，这样会造成婴儿患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育。此外，反式脂肪酸还会对婴儿和青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
哪些食物中含有反式脂肪酸
在消费者心中，植物油脂不同于动物油，应该是有益无害的，殊不知它就是形成反式脂肪酸的原型。
在日常生活中，反式脂肪酸的来源就是那些使用“氢化油”的加工食品。因为植物油脂在常温下是液态，例如，在生日蛋糕中的奶油，如果是天然的鲜奶或者植物油脂制成，则无法在常温下保持半固态或者固态，很快就会融化，而加入了氢制成氢化油后(反式脂肪酸)就会保持固定的形状和口感；而咖啡中的伴侣“植脂末”配料中所含的“氢化植物油”也属于我们所说的反式脂肪酸。对于某些商家宣传的“植物奶油”，实际上也是一种反式脂肪酸，它并非消费者观念中所认为的“不是动物油制成的，应该不会胖，没有坏处”那样对人体有益。
据加拿大广播公司(CBC)的一则报道指出，目前在加拿大市面上销售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。其中，人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、多纳圈、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
听起来让人不寒而栗，那么这些食物是不是都不能吃了呢我们到底还能吃什么
控制反式脂肪酸的摄入量
现在，有越来越多的国家开始关注反式脂肪酸对人体的危害了。丹麦是世界上第一个禁止销售含有反式脂肪酸食物的国家。其法律规定：每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本上不能使用。
美国从2003年也开始呼吁全国的消费者尽量少摄入反式脂肪酸，以降低冠心病的发生率。为此，美国食品药品监督管理局要求生产厂家在产品标签上必须注明饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量。《食品标识：在营养标识、营养含量声称以及健康声称中的反式脂肪酸》中要求：大多数传统食品和某些膳食补充剂(dietarysupplements)生产商在营养成分含量表中，除了列出该产品的总脂肪含量和饱和脂肪含量信息外，还必须列出其反式脂肪含量，以便于消费者选择低反式脂肪、饱和脂肪和胆固醇的食品。
今年4月4日，加拿大卫生部和加拿大心脏及中风基金会联合主持的反式脂肪酸(TransFat)专门工作组在渥太华举行了首次会议，讨论如何减少加拿大人的食品中反式脂肪酸的含量。在2005年秋季前，专门工作组将就法规框架、如何通过引入健康替代品把在加拿大出售的食品中反式脂肪酸限制在最低限度提出建议。
此外，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。
那么到底摄入多少反式脂肪酸就算过量呢根据美国食品药品监督管理局2003年7月的公告指出：“这是目前正在进行的一项研究所要确定的。然而，可以明确地说：食用饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇越少越好。很多存在于我们所吃食品中的反式脂肪，对健康膳食而言不是‘必需’的。”
同时，该公告还对消费者做出了一个指导：“假如一件食品含有反式脂肪但没有在营养标签上注明，消费者能够通过看食品标签上的配料清单(ingredientlist)来了解食品是否含有反式脂肪。如配料清单中包括‘起酥油’(shortening)、‘部分氢化植物油’(partiallyhydrogenatedvegetableoil)或‘氢化植物油’(hydrogenatedvegetableoil)，那么该食品含有反式脂肪。配料清单中的成分是按照含量高低排序的，清单中越靠近末尾含量越低。”对于我国的消费者，这个建议也有一定的意义，消费者也应该在购买之前仔细阅读配料表，如果标有植物油、氢化植物油等物质就要注意了。
目前，我国并没有相关法律法规来规范在食品中使用人造脂肪(反式脂肪酸)的问题，也没有相关标准对此进行限制。对于广大消费者来说，只能自我控制，树立健康的饮食观念。这种含有反式脂肪酸的食品是广泛存在的，并非说一点也不能吃，而是不要养成习惯长期摄入，尽量减少反式脂肪酸的摄入量，多吃天然食品，多吃谷类、豆类、新鲜种子和坚果、深海鱼类(大马哈鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼等)等富含不饱和脂肪酸的食品。在购买加工食品时，仔细阅读配料表。
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