水煮鱼家常做法 (组图)_19楼私房菜

没脾气

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发表于 2006-7-6 01:11 资料个人空间短消息加为好友

水煮鱼家常做法 (组图)

1、如下是主要配料
　　碗里是剁碎的葱、姜、蒜
http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d0b.jpg
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d0f.jpg
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d10.jpg
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d12.jpg
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d13.jpg

开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d15.jpg
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d16.jpg

鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
　　鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
http://photo.pic.sohu.com/images/health/2006-06-27/10d1ebc7d18.jpg

鱼片煮开后1－2分钟
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）

把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）

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[ 本帖最后由没脾气于 2006-7-6 23:57 编辑 ]