年货系列——酱肉的做法酱肉怎么做-厨房小窍门-19楼私房菜-杭州19楼

厨房小窍门之年货系列——子瑜妈妈教你做酱肉！

大家好，今天的厨房小窍门又要教大家做年货啦！上次小斑是做了腊肠，推出之后大家加分加得很热烈哦，这次一定要保持啊哈哈！>>>>【还不知道腊肠怎么做的点这里】

看的出来童鞋们对做年货还是很感兴趣滴，这次小斑请到了我们的私房菜达人子瑜妈妈来教大家做酱肉！

酱肉是我们过年的时候必不可少的年货之一啦，记得小时候，快到过年的时候家家户户的阳台上都会挂着几条酱肉，现在大家懒啦，都喜欢直接从外面买了，但是！！！外面买的怎么赶得上自己做的那么干净又好吃呢！！！

一起来跟着子瑜妈妈学做酱肉吧！今年的年货咱们自己做！又美味又放心！

最近几天，杭州天气一直都是以多云为主的晴好天气，中午还有暖暖的阳光，非常适合晒酱肉哦！赶紧动手为家里添置年货吧~~

斑斑插话

除了腊肠跟酱肉，还有很多美味的年货可以自己在家做哦！大家想学什么可以跟帖跟小斑说，小斑看看那个年货是呼声最高的就约高手教大家！或者如果有隐藏高手想出手教大家也可以直接在版里发帖哦！

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25462690

贵宾

发表于2011-12-08 22:15:23

沙发


首先给大家看一下要准备哪些材料：酱油1200ML 黄酒1000ML 香料，这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱~ 二锅头，100ML装，怕酒味太重的话用半瓶够啦~ 白糖250g！香料特写，有八角桂皮等等，直接在菜场买一包就好啦。五花肉，我们买了七斤肉！18块一斤，好贵啊！！！这里要注意尽量选肥肉多一点的，可别净挑瘦肉了！这跟平时做菜不一样，可不是越瘦越好哦！还有，这次子瑜妈妈给我们做的酱肉是没有经过腌制就酱的哦，这个各地有不同口味啦，有同学想吃腌过话只要把盐均匀地涂抹在肉上面，腌1天左右就可以啦！

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16331683

发表于2011-12-08 22:23:51

板凳


[s2001]

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25462690

贵宾

发表于2011-12-08 22:45:42

地板


这里有个步骤可能很多人做酱肉的时候都会忽略掉：把酱油、黄酒先熬煮一下，这样可以很好的把酱香味给煮出来！然后加入白糖250g，香料。嘿嘿，满满一大锅！熬煮的时候别忘了用筷子搅搅，很快酱香味就出来了，好香好香好香！对了，白酒也别忘咯！100ML装的，怕酒味太重可以倒半瓶！

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25462690

贵宾

发表于2011-12-08 22:46:53

1^#


将酱煮开5-10分钟之后，关火，晾凉。为了让它凉地快一点，我们倒到了小桶里，嘿嘿！这里注意一定要凉透哦！虽然大冬天的天气很冷，这两天又是大降温，但要让刚刚煮开的酱料凉透不是一时半会的就能完成滴，所以我们把酱放到一边，让它哪儿凉快哪儿待着去，先去把五花肉给解决了！处理五花肉，这里最好是不要用水洗，直接用刀把肉给刮干净，因为用水洗过你要让它干了才可以酱哦，会很费时间滴，用刀子整块肉都刮一遍一样很干净！咦？肉上怎么都有一个洞？这是挂起来晾的时候用来穿绳子的啦！一般你去菜场买肉，跟老板说是用来做酱肉的，老板都会给你扎好孔滴！

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25462690

贵宾

发表于2011-12-08 23:24:46

2^#


等酱完全晾凉了，就可以开始酱肉啦！酱肉一条条放进酱料里码好。五花肉们整齐地在酱里泡着啦！然后用保鲜膜封起来，酱3-5天！酱的时间按个人口味决定，这次因为酱油的比例较高，酱汁浓度比较高，所以3天就够啦！还有一点是看肉的大小，如果买的肉切的块头特别大的话可以酱5天哦！记得每天把肉翻动一次。酱好之后捞出沥干酱汁，挂到阴凉通风的地方晾1-2个礼拜就可以啦！因为要几天之后才能酱好，所以先给大家看看子瑜妈妈去年晾的腊肉，口水都要滴下来了哇！酱肉酱好之后的做法多种多样，各有风味！来看看我们的私房菜达人有哪些做法呢！子瑜妈妈：酒香浓郁的酱肉-----酱肉炒春笋>>>>点击查看子瑜妈妈：使人连吃三碗饭的一道菜---酱肉蒸蛋>>>>点击查看笑笑厨房：自制传统酱肉——酱肉小炒>>>>点击查看

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13672453

发表于2011-12-09 08:32:04

3^#


灵哦

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10564262

发表于2011-12-09 08:32:33

4^#


[s2001]学习的

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15023486

发表于2011-12-09 08:34:49

5^#


那些香料分别是哪些

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怒放的葱花

发表于2011-12-09 08:36:06

6^#


[s2001]

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11954669

发表于2011-12-09 08:37:41

7^#


口水啊[s2001]

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13672453

发表于2011-12-09 08:38:52

8^#


每次冬天出门旅游，总会看到有人家房檐下吊着这个，一直以为是很繁琐的，没想到制作过程还是比较简单的，所谓会者不难，谢谢哦，天冷了，今天就去买肉试试。

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85721

发表于2011-12-09 08:39:20

9^#


[s2001]

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11135220

发表于2011-12-09 08:39:32

10^#

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12213527

发表于2011-12-09 08:40:19

11^#


不错不错，周末在家试试[s2001]

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lizzyboy

发表于2011-12-09 08:40:57

12^#


好吃

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10522405

发表于2011-12-09 08:43:19

13^#


不错的，不外出售不？虽然我对肉的感情不深~

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61976

发表于2011-12-09 08:46:30

14^#


子瑜妈妈你这样精于厨道，你先生，孩子，很有可能已经被你养的肥嘟嘟了

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11405360

发表于2011-12-09 08:46:55

15^#


[s2001]

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17320158

发表于2011-12-09 08:47:27

16^#


[s2001]

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19572476

发表于2011-12-09 08:48:08

17^#


妈妈每年都会做，不爱吃肉的人，表示没有米有诱惑，不过可以学学，将来想当一个合格的贤妻良母，这是必备的功课