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闻妈厨房: 葡萄干蛋糕卷

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发表于2007-07-13 09:48 只看楼主  过滤水帖 

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这款葡萄干蛋糕卷是我家做的最多的一款蛋糕,制作简单又特好吃,我比较喜欢做蛋糕卷,因为蛋糕卷确实很方便烤的时候又不担心会缩和开裂问题,虽然戚风也经常做,但是难免还会出现些小问题,蛋糕卷就不一样了,做那么多次没出现过失败,成功效率比较高.晚上只要花个一个小时就能成为第二天早餐,子闻很喜欢吃,早餐一块蛋糕卷一包牛奶,他就很满足了. 材料: 蛋黄: 85克 细砂糖(蛋黄面糊用) 20克 色拉油 40克 牛奶 40克 低筋面粉 85克 泡打粉 2克 蛋白 170克 塔塔粉(可用N滴白醋代替) 0.5克 细砂糖 (蛋白面糊用) 85克 葡萄干和朗姆酒少许浸泡10分钟,没有朗姆酒可用其他酒代替. 制'作: 1:蛋白和蛋黄分开装,容器要无水无油.特别是蛋白,容器有一点油和水就打不起来,分蛋时候注意不要把蛋黄分散到蛋白里,出现蛋白里有一点蛋黄就作废了,重新来过,所以要特别注意. 2:蛋黄与细砂糖,盐一起搅拌均匀,加入色拉油,牛奶搅拌均匀,再加入过筛的低粉,泡打粉拌均匀成面糊, 3:蛋白加塔塔粉打成粗泡,分3次加入细砂糖打成偏干性发泡,打蛋器提起有三角尖头即可. 4:取三分之一的蛋白到蛋黄湖里从底往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白湖里快速的翻拌均匀.成蛋糕体面糊 5:将蛋糕体面糊倒入装有油纸的烤盘里,表面刮平轻轻磕碰几下. 6:烤箱预热175度中层烤22分钟,出炉倒扣在烤网上,稍凉后取出. 7:将取出的蛋糕放在干净的油纸上撕去底部的油纸,喜欢用果酱的在往卷里面的那部分涂上果酱,用擀面丈辅助轻轻卷起固定半个小时即可. 下面是我做了2份,一份是有果酱的,一份是没果酱的. PS细节注意: 1:特别是蛋白,容器有一点油和水就打不起来,分蛋时候注意不要把蛋黄分散到蛋白里,出现蛋白里有一点蛋黄就作废了,重新来过,所以要特别注意. 2:蛋黄面糊不要拌太多时间,拌太长时间会出筋. 3:蛋白不要打的太湿也不可以过于干性,只要打蛋起提起有三角尖头不会掉下来即可. 4:拌面糊的时候先预热烤箱8-10分钟,通常也可以在打蛋白的时候就先预热,这样面糊拌好就直接可以放烤箱. 5:蛋糕要凉了再切,用锯齿刀切的比较好看,用菜刀可没那么美观哦. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 [ 本帖最后由 子闻妈咪 于 2007-9-13 15:36 编辑 ]
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发表于2007-07-13 09:50 只看该作者

沙发

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螃蟹一家永远快乐、幸福！
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发表于2007-07-13 09:54 只看该作者

板凳

[em05] 我是闻妈的忠实FANS
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发表于2007-07-13 10:00 只看该作者

地板

引用:原帖由 木白 于 2007/7/12, 7/12 05:54 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 [em05] 我是闻妈的忠实FANS
[em04] [em04] [em04] 说的我难为情的,大家相互交流,我一开始也是什么都不会的,已经半年了,还是很多东西不会做.[em04]
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发表于2007-07-13 13:20 只看该作者

1 #

[em38]
冬装已经上架！！秋装继续优惠出清咯！！欢迎光临我的小店:http://shop34500856.taobao.com
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发表于2007-07-13 14:01 只看该作者

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我也闻妈的fans,可惜只能看看，还是不会做[em30]
喝奶茶，上19楼
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发表于2007-07-13 15:54 只看该作者

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这个都会做啊~~~~LZ 太强了~~~我要学习，哈哈，喜欢是糕点
大猩的乌鸦宝贝！
乌鸦1126的空间

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发表于2007-07-13 16:30 只看该作者

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好羡慕小子闻！！！！！！！
做自己想做的事，爱自己所爱的人，痴迷也好，疯狂也罢，要让自己的一生无怨无悔！
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发表于2007-07-13 16:37 只看该作者

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[em48] [em35] [em35] [em35] [em35] [em35] [em35] [em35] [em35]
難 過 ろ ， 就 蹲 下 來 ( 抱抱 ) 。自 巳
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发表于2007-07-13 16:39 只看该作者

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闻妈妈好强
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发表于2007-07-13 17:15 只看该作者

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[em02]
木油签名...木油个性....啥都木油......
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发表于2007-07-13 17:23 只看该作者

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引用:原帖由 乌鸦1126 于 2007/7/12, 7/12 11:54 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 这个都会做啊~~~~LZ 太强了~~~我要学习，哈哈，喜欢是糕点
蛋糕卷在蛋糕里面是比较容易的,就是卷的时候有点难度,刚开始都卷的不好,现在掌握住了就容易了.
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发表于2007-07-13 17:23 只看该作者

9 #

只会看不会做,好可怜啊
枯藤老树昏鸦， 小桥流水人家， 古道西风瘦马， 夕阳西下， 断肠人在天涯。
井印月的空间

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发表于2007-08-18 20:12 只看该作者

10 #

闻妈好像没说什么时候加葡萄干哎。。。应该啥时候放呢？
世上颠倒黑白、是非不分的人太多太多，清者自清，否则只是自降身份。。。。
yaqing730的空间

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发表于2007-08-18 20:20 只看该作者

11 #

就一个字“强”。其他没说的了！[em36] 烘焙好帮手
http://shop34428939.taobao.com
过有质量的生活。QQ:355052609
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发表于2007-08-18 20:31 只看该作者

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发表于2007-08-18 20:36 只看该作者

13 #

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若无闲事挂心头，正是人间好时节！
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发表于2007-08-18 20:58 只看该作者

14 #

闻妈,偶也是你的粉丝哦,现在正在积极看贴学烧菜,也在积极发贴[em02]
找到幸福的方向, 往前飞
pipiya的空间

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发表于2007-08-18 21:38 只看该作者

15 #

做了跟超市里卖的一样,闻妈的手艺真是棒啊!什么时候才能学到你的一成啊:L
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发表于2007-08-19 11:20 只看该作者

16 #

[em30] ,怎么嘎能干的
Gudrun的空间

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发表于2007-08-19 18:36 只看该作者

17 #

请教闻妈,为什么我做的蛋糕总是刚出炉时又松又软,像店里买的,可放凉了就又干又硬变成蛋饼了呢?做的过程中有什么窍门吗?
牙齿飞走了的空间

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发表于2007-08-20 14:46 只看该作者

18 #

太强了,榜样啊
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发表于2007-09-06 22:35 只看该作者

19 #

顶,越来越佩服闻妈妈了,很厉害啊...
天空中的小草的空间

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发表于2007-09-06 23:42 只看该作者

20 #

太有才了........
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发表于2007-09-07 15:39 只看该作者

21 #

呵呵 蛋糕啊
来有影,去无踪!
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发表于2007-09-13 14:06 只看该作者

22 #

[em58] [em58] [em52]
天天快乐！！！
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发表于2007-09-13 14:31 只看该作者

23 #

引用:原帖由 牙齿飞走了 于 2007-8-19 02:36 AM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 请教闻妈,为什么我做的蛋糕总是刚出炉时又松又软,像店里买的,可放凉了就又干又硬变成蛋饼了呢?做的过程中有什么窍门吗?
放凉后,这个放凉后是多久,一会,几个小时,还是一天?蛋糕做好冷却后就这样放外面会被风吹着,就不好吃,切好蛋糕应该装入保鲜盒子,这样就不会干了,我用乐扣乐的保鲜盒.
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发表于2007-09-13 20:06 只看该作者

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罪过啊 [em02]
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发表于2007-09-13 20:53 只看该作者

25 #

引用:原帖由 pipiya 于 2007-8-18 04:58 AM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 闻妈,偶也是你的粉丝哦,现在正在积极看贴学烧菜,也在积极发贴[em02]
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发表于2007-09-13 20:54 只看该作者

26 #

引用:原帖由 yaqing730 于 2007-8-18 04:12 AM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 闻妈好像没说什么时候加葡萄干哎。。。应该啥时候放呢？
是在倒面糊之前把葡萄干撒在烤盘纸上.不好意思现在才回复你.
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