子闻妈咪
(闻妈)
不动产：威加一方之城堡
美食厨娘
 19楼金币: 901 个
威望: 25877 点
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闻妈厨房: 葡萄干蛋糕卷
这款葡萄干蛋糕卷是我家做的最多的一款蛋糕,制作简单又特好吃,我比较喜欢做蛋糕卷,因为蛋糕卷确实很方便烤的时候又不担心会缩和开裂问题,虽然戚风也经常做,但是难免还会出现些小问题,蛋糕卷就不一样了,做那么多次没出现过失败,成功效率比较高.晚上只要花个一个小时就能成为第二天早餐,子闻很喜欢吃,早餐一块蛋糕卷一包牛奶,他就很满足了.
材料:
蛋黄: 85克
细砂糖(蛋黄面糊用) 20克
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 85克
泡打粉 2克
蛋白 170克
塔塔粉(可用N滴白醋代替) 0.5克
细砂糖 (蛋白面糊用) 85克
葡萄干和朗姆酒少许浸泡10分钟,没有朗姆酒可用其他酒代替.
制'作:
1:蛋白和蛋黄分开装,容器要无水无油.特别是蛋白,容器有一点油和水就打不起来,分蛋时候注意不要把蛋黄分散到蛋白里,出现蛋白里有一点蛋黄就作废了,重新来过,所以要特别注意.
2:蛋黄与细砂糖,盐一起搅拌均匀,加入色拉油,牛奶搅拌均匀,再加入过筛的低粉,泡打粉拌均匀成面糊,
3:蛋白加塔塔粉打成粗泡,分3次加入细砂糖打成偏干性发泡,打蛋器提起有三角尖头即可.
4:取三分之一的蛋白到蛋黄湖里从底往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白湖里快速的翻拌均匀.成蛋糕体面糊
5:将蛋糕体面糊倒入装有油纸的烤盘里,表面刮平轻轻磕碰几下.
6:烤箱预热175度中层烤22分钟,出炉倒扣在烤网上,稍凉后取出.
7:将取出的蛋糕放在干净的油纸上撕去底部的油纸,喜欢用果酱的在往卷里面的那部分涂上果酱,用擀面丈辅助轻轻卷起固定半个小时即可.
下面是我做了2份,一份是有果酱的,一份是没果酱的.
PS细节注意:
1:特别是蛋白,容器有一点油和水就打不起来,分蛋时候注意不要把蛋黄分散到蛋白里,出现蛋白里有一点蛋黄就作废了,重新来过,所以要特别注意.
2:蛋黄面糊不要拌太多时间,拌太长时间会出筋.
3:蛋白不要打的太湿也不可以过于干性,只要打蛋起提起有三角尖头不会掉下来即可.
4:拌面糊的时候先预热烤箱8-10分钟,通常也可以在打蛋白的时候就先预热,这样面糊拌好就直接可以放烤箱.
5:蛋糕要凉了再切,用锯齿刀切的比较好看,用菜刀可没那么美观哦.
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[ 本帖最后由 子闻妈咪 于 2007-9-13 15:36 编辑 ]
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