闻妈厨房**我的烘焙生活10月22号第1页修改戚风蛋糕[分享心得,属于自己的戚风]-19楼私房菜-杭州19楼

发表于2007-07-14 09:27 只看楼主过滤水帖

楼主

做蛋糕这么长时间了,一直很想找出自己最理想的戚风蛋糕,虽然说戚风蛋糕是制作蛋糕的最基础蛋糕,但是可别小看了这个基础蛋糕,说难不难,说容易一点也不容易,一个步骤稍微做的不好就宣告失败,刚开始第一次制作戚风蛋糕我是采用别人的配方,虽说成功但是也不是特成功,因为发的不够高,后来经常研究这个戚风蛋糕,做过多少个我已经数不清楚了，不是每次都能成功,偶尔也会有小失败,现在我采用第一次制作的方法通常都会做的不好,蘑菇顶太厉害,导致分离,要么脱摸时候会有个凹,每次都找原因,试了又试,有一天自己想到了一个配方试试,解决了以上等问题,不开裂,没有凹,但是出来倒扣以后出现回缩,又不满意,然后又进行改进.以前都是采用5个蛋制作,想着是不是蛋的比裂太多了,当然要看蛋的大小,大的蛋4个可能够了,于是这次就大胆的试试4蛋制作,第一次用4蛋制作,出来的蛋糕让我很满意,可以说学做西点以来最满意的一次,也许以后我还会再想，再改动配方,但是目前来说，我会经常用这个配方制作,把心得也和大家分享,希望大家都能做出漂亮的蛋糕. 做戚风蛋糕失败是很正常,特别对新手来说掌握一个步骤不好就会失败,做蛋糕每个人的手法,拌法,打蛋的速度,面粉是否坏了,蛋是否新鲜,蛋白打的不够,面糊拌出筋等一系列问题都会是戚风蛋糕的失败的因素.所以,做蛋糕的朋友一次失败,两次失败不要灰心,只要掌握住了做戚风也是很容易的,做多了就会得心应手,以后就能做漂亮的蛋糕了. 做作蛋糕的要点有很多,蛋要新鲜,要从冰箱里取的鸡蛋,面粉不能过期,做作之前应先将面粉过筛,这样拌面糊的时候容易拌,蛋白一定要打发好,装蛋白的容器不允许有水或者有油,或者分蛋的时候不小心掉入蛋黄,全部作废,打蛋器也要很干爽,这样蛋白就很容易打发,一个蛋糕是否成功蛋白起最大的作用/ 喜欢做蛋糕的朋友希望大家和我一起交流,把你们最喜欢的配方也一起与我分享. 现在我把这次的配方和大家分享,因为还不能是否会成功,所以,制作过程没有拍摄,下次会补上制作过程. 材料: 蛋黄 : 4个 (鸡蛋比较大,如果比较小的就用5个) 细砂糖: 30克 (蛋黄面糊里用) 色拉油: 60克牛奶(或者各种果汁) 60克低筋面粉: 100克泡打粉 1/2小勺大约2克盐: 1-2克蛋白: 4个柠檬汁 N滴( 几滴就可以,没有用白醋代替,或者塔塔粉,塔塔粉为1克) 细砂糖: 80克( 蛋白面糊用) 制作: 1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油) 2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里. 3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次. 4:加入牛奶搅拌均匀. 5:加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用) 6:蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者筷子插进去不会倒就可以了,这个过程下次拍上来. (注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟左右. 7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀. 8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡. 9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟/ 10:蛋糕时间了应立刻取出倒抠在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可. 这个过程图参照这个6寸的做法,因为上次8村没拍过程图,制作过程和6寸的一样. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图第一张图是在烤箱中30分钟的样子,这个配方一直烤到最后都没裂开一个口子. 登录/注册后可看大图这个是凉透以后脱摸的背面. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图正面登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图切开看看登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 [ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-10-21 23:57 编辑 ]

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发表于2007-07-14 09:31 只看该作者

沙发

65度汤种面包:红豆面包.
材料汤种部分:20克面粉加100克水调制,然后加热到65度,成米湖状放凉备用 (以后有时间来个直播) 主面团部分: 材料:高筋粉195g,低筋粉90g,奶粉12g,快速干酵母6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋60g,水65g,汤种75g,无盐奶油45g 面包机按顺序加入,水,蛋,汤种,糖,盐,放入过筛的高低粉,奶粉,最后加入干酵母在面粉上,和成团后加入无盐黄油, 搅拌到面团撑开不容易破裂的薄模状,基本发酵40分钟,手指搓进去不回弹. 分成9个60克的面团中间发酵10分钟,做成自己喜欢的形状,把面团擀开加红豆包好,进行最后的发酵成原来的2倍大,刷上蛋液挤上克宁姆馅,这个可以自己做作,烤箱预热180度烤15到20分钟即可. 克宁姆馅的做法:蛋黄,牛奶,低粉,香草粉,糖.蛋黄加牛奶加糖溶解,加入低粉搅拌再加入牛奶搅拌好,离火加香草粉即可,分量我今天凭感觉放的,一个蛋黄,15克糖左右,开始30毫升牛奶,15克低粉左右,后来一次也是30克左右的牛奶,3克香草粉左右. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图

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发表于2007-07-14 09:33 只看该作者

板凳

布朗尼蛋糕
最近网上很多人都做布朗尼蛋糕,据说很好吃,我也心动想试试,刚好翻开家里的蛋糕书有这个做作方法,但是书上的料太多,然后找了另外MM帖子里的方子做个小的,但是这个方子做起来还是比较干的,听他们说这个蛋糕是比较干,但是吃起来非常的香,巧克力味道,核桃仁和朗姆酒的香味. 布朗尼（Chocolate Brownie)——可爱的巧克力蛋糕，据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕材料：全蛋3个白糖150克无盐奶油70克巧克力70克高粉50克低粉50克可可粉40 克盐1/8小匙香草精2.5克泡打粉1/4小匙装饰用可可粉适量核桃仁50克做法：1。全蛋加糖打至乳白色浓稠状 2。加入隔水溶化的奶油和巧克力搅拌均匀 3。筛入高粉、低粉、可可粉、盐、香草精、泡打粉拌匀 4。加入适量掰碎的核桃仁，不要掰太小，拌匀，装入烤模，表面再撒一层核桃碎 5。烤焙：偏下层（ck25b的放倒数第二层），上下火，160度，40-50min,具体情况视各人烤箱而定 6。取出，在蛋糕表面筛上一层可可粉装饰，完成http://blog.sina.com.cn/images/face/002.gif 注:我没有加泡打粉,泡打粉能不加就不加,加了后蛋糕是会蓬松些,发的也高,但是家庭制作蛋糕就是讲究绿色食品,所以呢,最好别加.一样好吃. 我上面是撒糖粉. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图

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发表于2007-07-14 09:36 只看该作者

地板

这是第一次做成功的基本面包
做西点人家都说,饼干,蛋糕,面包,面包的难度是最大的,我先试饼干,然后试蛋糕,再后来试做面包,确实,饼干和蛋糕容易的多,饼干第一次就成功,蛋糕威风也是第一次就做成功,但是面包不是,面包的难度相当大,而且我没面包机只能全靠手工,记得我第一次做的面包象石头,第二次稍微好点,但是也实在不好吃,简直不是面包,第3次我用的普通面粉,中间操作的过程有差错,面包烤的焦的底部象灰碳,第4次学人家65C汤种面包,结果没放烤箱连面的发不起来,宣告失败,这些食物失败的处理就是扔,多可惜啊,浪费材料,这么多次失败,我还是没有放弃,每次揉面揉的我手发嘛,因为手工揉面,最起码要揉个40多分钟才能揉出薄摸来,这样发酵成功的话内部组织就会很松软,还好现在是冬天就当做是锻炼身体,每次我揉面汗都揉出来了,真是辛苦活啊,可是总想自己也能做出一块成功的面包来,只要有心,总会做成功的,昨天晚上又开始幻想着自己的第一块面包,光想是不行的,要行动才是硬道理,于是开始配材料,和面,发酵,第一次发好后,醒发,整理好后最后一次发酵,最好放烤箱烤好,中间我一直担心晚上的面包会是什么样的,中间发酵的过程中还和QQ群的MM聊天说,我今天晚上的面包再做不成功我发誓再也不做面包了,除非有了面包机. 等待发酵的过程是漫长的,冬天很发酵,我锅里水烧开放上面发的,这样第一次也发了一个小时,看看好象差不多了,进行了下面的程序,看着烤箱里的面包慢慢膨胀,我心也跟着膨胀,一直看着它的变化,面包在烤箱里的变化还真可爱,时间到了,赶紧拿出面包,先自己尝了一下,这个时候我好开心啊,因为这才是真正的面包,欢呼啊,哈哈,我做成功了,那个高兴劲别提有多兴奋,于是赶紧给可爱的面包拍照,拍好后自己肚子很饿了,吃了2个,看下时间已经是深夜2点,厚厚,赶紧睡觉,明天早上还要早起送儿子上幼儿园呢,但是睡觉的时候内心还在想,我怎么就做成功了呢,哈哈,做梦也在笑~~~~ 制作材料: 高筋面粉,250克,酵母4克,砂糖25克,盐1/4,蛋黄2个加牛奶等于175克,无盐黄油30克面粉,砂糖,盐,在大盆里混合均匀,牛奶加热待微凉后放酵母融入牛奶里,牛奶的温度手指放进去不烫手就可以放入酵母,牛奶温度过高会杀死酵母,过2-3分钟把融好的酵母倒进面粉里合成面团,再加入蛋黄,蛋黄可留着一点刷面包上的蛋液,等面团形成后加入温室软化的黄油进去揉,这个时候有点粘,不过没关系,坚持一会就好揉了,慢慢会揉出筋的,接着就是不断的揉面,大概需要30-40分钟时间,揉到面团能拉出薄摸这个时候就可以了,揉好的面团放到适合大小的碗里或者盆里,盖盖子或者加保鲜摸都可以,只要能密封就好,因为这个时候它需要单独的密封空间,冬天发酵可以放电热毯上,或者微波炉里加一杯热水关上门也可以放烤箱里,温度在30度,下面加一杯热水保持里面的湿度和温度,有足够的湿度和温度面很容易发酵好. 第一次发酵的时间需要1个-2个小时,温度湿度控制好大概一个小时就能发好,发高至原来的2-2,5倍大,手指粘点面粉伸进去,一个凹出来,如果这个凹马上缩回说明没有发酵好,继续发,反之就是发酵好了,用手轻轻的压下,把里面的空气压出来,不要太用力哦,拿出来进行分割,分割好盖上保鲜摸醒10-20分种,然后给面团整理,这个时候你想做什么形状都行,整理好后放烤盘上放进烤箱里加,烤箱下面加杯热水保持湿度,进行最后一次发酵,等待这次的面团发酵成2-2,5倍大小,这个时候烤箱预热185度,拿出来的面团在上面刷上蛋液,放烤箱中下层位置烤20分钟左右即可. 这是我第一个成功的面包.恭喜下先登录/注册后可看大图看看内部组织. 登录/注册后可看大图

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发表于2007-07-14 09:36 只看该作者

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闻妈贴子每次步骤都很详细，真好，喜欢！

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木白

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发表于2007-07-14 09:41 只看该作者

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现榨柳橙汁可以用那种速泡或者橙汁代替吗？

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发表于2007-07-14 09:47 只看该作者

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65度汤种面包: 波特土司&&&三明治,肉松面包
有了面包机我现在真是迷恋做面包了,面包机确实好,和平时手工揉的做出来味道是有区别的,这几天做了好多面包,波特土司,口感比外面店里不会差哦,因为是汤种面包,吃起来很松软,这个波特土司我一半放了葡萄干,一半是白土司,白土司早上又做了几份三明治,因为子闻不喜欢吃生菜,我就不放生菜了,就放了番茄沙司和火腿,鸡蛋,味道还真好,表看我家子闻满瘦的,但是满会吃的,早上一片葡萄干土司一份三明治全部吃完呢,可见是对他口味了.瞧他吃的样子有了面包机方便多了,平时手工做面包通常要5-6个小时,有面包机只要2-3个小时就够了,所以,每天晚上都会做些面包,第二天早饭就解决了登录/注册后可看大图这里我上个基本的解说图. 材料:450克的土司盒高筋面粉 280克奶粉 9克砂糖 24克盐 5克 (1小勺) 干酵母 6克 (2小勺) 牛奶 115克汤种 72克黄油 24克,方子上是白油. :汤种的制作: 登录/注册后可看大图另外取72克汤种备用: 2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大. [size=+0](用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) (可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵) 登录/注册后可看大图 4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起登录/注册后可看大图 5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油) [size=+0] （可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步） 6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右我昨天因为最后发酵时间太长了发酵的都高出土司盒了,所以,盖子就盖不了了,象山丘一样高,土司盒盖住就平了就是这个波特土司. 登录/注册后可看大图这个是意外的小土司,吃起来还不错取出一部分面团做的波特肉松面包登录/注册后可看大图很松软登录/注册后可看大图这就是上面大土司切下来的一半白土司登录/注册后可看大图另外一半葡萄干,因为子闻喜欢吃葡萄干面包和土司登录/注册后可看大图用白土司片做的三明治登录/注册后可看大图 [ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-7-13 17:50 编辑 ]

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发表于2007-07-14 09:49 只看该作者

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引用:原帖由木白于 2007/7/13, 7/13 05:41 PM 发表 http://www2.19floor.net/images/common/back.gif http://www2.19floor.net/redirect.php?goto=findpost&pid=68363271&ptid=8629885 现榨柳橙汁可以用那种速泡或者橙汁代替吗？可以的，现在季节橙子很少，我现在都用牛奶或者买的橙汁代替．

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发表于2007-07-14 10:56 只看该作者

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引用:原帖由子闻妈咪于 2007-7-14 09:49 发表 http://www3.19floor.net/images/common/back.gif http://www3.19floor.net/redirect.php?goto=findpost&pid=68363879&ptid=8629885 可以的，现在季节橙子很少，我现在都用牛奶或者买的橙汁代替．

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发表于2007-07-14 11:00 只看该作者

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不错不错,就是学不会啊,家里没噶多工具

世上有一种鸟是没有脚的它只能够一直地飞飞累了就在风里睡觉这种鸟一辈子只能下地一次就是它死亡的时候

扦丝拌藤

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发表于2007-07-14 17:06 只看该作者

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木油签名...木油个性....啥都木油......

我叫默默

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发表于2007-07-14 17:51 只看该作者

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厉害的

已定POLO吊顶

迷茫的猪猪

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发表于2007-07-14 17:58 只看该作者

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因为灵魂太过高贵，所以神判他们不得尊严。

lynono

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发表于2007-07-14 20:30 只看该作者

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支持闻妈

年糕亲友团

年糕抱抱

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发表于2007-07-14 21:02 只看该作者

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以前用过电饭锅做过,结果.......看样子还得用烤箱.请问楼主能用微波炉代替吗?

shenjijun

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发表于2007-07-14 21:14 只看该作者

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除了妳自己，沒有魜能幫助妳；除了妳自己，沒有魜能傷害妳。

淘气小游鱼

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发表于2007-07-14 22:46 只看该作者

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引用:原帖由 shenjijun 于 2007/7/14, 7/14 05:02 AM 发表登录/注册后可看大图以前用过电饭锅做过,结果.......看样子还得用烤箱.请问楼主能用微波炉代替吗? 微波不能代替烤箱的,烤蛋糕的时候随时都要注意温度,蛋糕的上色,可以观察到,上色后要加锡纸,不然,蛋糕烤到最后上面容易焦掉,上火温度过高会裂开,烤箱就能及时处理,微波就不行,包括电饭煲. 想经常做做蛋糕吃,还是需要一个烤箱的.

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发表于2007-07-15 02:36 只看该作者

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面包做的真漂亮!半夜里看的偶饿也饿撒!

佛前回眸五百次,换来今生擦肩而过……

修行千年的狐

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发表于2007-07-15 10:35 只看该作者

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闻妈可以自己开面包店了。

xjj552875

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发表于2007-07-15 11:17 只看该作者

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营养早餐: 汉堡包
前段时间做的这款汉堡很美味哦,不会比外面差的,因为平时去外面吃的汉堡里面都夹着一块很大的牛肉或者鸡肉,所以,自己做换种口味未尝不是件美味的事,简单点,只要好吃就行,早餐厅吃牛肉反而不易消化哦,放着培根进去又香又好吃. 还有这款汉堡面包的成分可是有鲜奶油制作的,所以,不喜欢吃夹心的人来说，简单的一个面包口感也非常的好，奶香味很好吃哦,白面包我喜欢涂点炼乳或者番茄酱吃,子闻这么大个是吃不完的,所以,我就让他自己动手,给他一个白面包,然后给他番茄酱,他自己会涂好吃,这样他能吃完一个白面包,现在他很喜欢自己动手哦,三明治也自己动手做,他觉得很好玩,而且认为自己也能给自己做早餐了,象今天早上,我说，妈妈给你做汉堡了,他说,那里面的酱我自己来弄吧,恩,好的哦,他拿着小凳子站着做好然后去刷牙,解决了一个面包上幼儿园了登录/注册后可看大图材料:高筋面粉270克,汤种92克,动物性鲜奶油32克,砂糖43克,奶粉2大勺,全蛋液43克,牛奶27克,盐4-5克,酵母5,5克,无盐黄油25克,芝麻少许. 配料:培根,番茄,沙拉酱,番茄酱,生菜((培根现吃现煎最香) 汤种的制作请看图,做好凉掉就可以用,多的可放冰箱里,最多保持3天用完.取92克备用登录/注册后可看大图 2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右 [size=+0] (用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) (可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵) 登录/注册后可看大图 2:面团取出轻拍排出里面的空气分割成每个85克的重量,擀成圆形,中间醒10分钟,然后刷上蛋液,用手抓住下面把表面粘上白芝麻,再轻轻的压一下,做好最后放入烤箱进行最好的发酵,发酵成2倍的大,烤箱里放杯热水有助发酵 ,烤箱预热170度烤18分钟. 取出面包等凉了后用刀对切(最好用面包刀,这样切出来漂亮)配上自己喜欢的材料即可吃了登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图

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发表于2007-07-15 19:10 只看该作者

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噶强的!!!!!!

找工作的

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发表于2007-07-15 20:57 只看该作者

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我已经无语了．强烈要求闻妈千万表开店，否则没心思在这里贴了．

愤怒的天使

光头

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发表于2007-07-15 21:35 只看该作者

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引用:原帖由光头于 2007/7/15, 7/15 04:57 AM 发表登录/注册后可看大图我已经无语了．强烈要求闻妈千万表开店，否则没心思在这里贴了．自己吃吃瞎做做的,我这个水平那能开店啊

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发表于2007-07-15 21:47 只看该作者

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引用:原帖由子闻妈咪于 2007-7-15 21:35 发表 http://www4.19floor.net/images/common/back.gif http://www4.19floor.net/redirect.php?goto=findpost&pid=68507194&ptid=8629885 自己吃吃瞎做做的,我这个水平那能开店啊我也觉得您可以开店了，太强了吧~~~````我要是有这样的妈妈就好了。。。太羡慕你儿子了

xX的猫喵○ο~```我yaopAng!

dailh

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发表于2007-07-15 23:26 只看该作者

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闻妈麻烦推荐个烘培网站给偶,偶马上也要把烤箱弄进家门了,买什么模具什么的还需要高人指导呢!

一朵半途而废的花,绝望之后依然等待开放----2009.01.11姐顺利产下糖糖小妖女一枚！

暖暖的空调被

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发表于2007-07-16 10:06 只看该作者

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引用:原帖由 dailh 于 2007/7/15, 7/15 05:47 AM 发表登录/注册后可看大图我也觉得您可以开店了，太强了吧~~~````我要是有这样的妈妈就好了。。。太羡慕你儿子了

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发表于2007-07-16 10:10 只看该作者

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引用:原帖由暖暖的空调被于 2007/7/15, 7/15 07:26 AM 发表登录/注册后可看大图闻妈麻烦推荐个烘培网站给偶,偶马上也要把烤箱弄进家门了,买什么模具什么的还需要高人指导呢! 推荐你上贝太厨房,我一开始就是从贝太上学习,没买烤箱前我看了3天的帖子,把粉,油脂,各种工具全部了解清楚了才败烤箱的,那里是个值得学习的地方,高手云集. 我现在还是每天上贝太厨房,看看其他人的作品,积累经验.

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发表于2007-07-16 12:48 只看该作者

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摩卡蛋糕
这篇蛋糕是前几天做的,一个摩卡蛋糕,其中就采取了一部分给子闻做了一份漂亮的早餐蛋糕,哪天早上起床他看到这个份小蛋糕很开心,哇哦,好漂亮的蛋糕哦,小嘴巴在妈妈身边就会拍拍马屁.材料:蛋黄100克细砂糖40克(蛋黄湖用) 色拉油55克热水55克咖啡粉8克低筋面粉90克泡打粉 2克,(可加可不加) 蛋白200克细砂糖70克(蛋白湖用) 表面装饰:打发鲜奶油适量,巧克力酱少许,樱桃,薄荷叶. 制作:1:蛋黄加细砂糖放入盆中用手动打蛋器打成乳白色加入色拉油拌均匀. 2:咖啡粉用热水泡开后加入到1,搅拌均匀. 3:低筋面粉,泡打粉过筛后加入到做法2中,轻轻拌均匀. 4:将蛋白打成粗泡,分次加入细砂糖打成干性发泡. 5:取1/3的蛋白加入到蛋黄湖中轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,将面糊倒入剩下的蛋白湖里拌均匀. 6:烤盘铺油纸,将面糊到进烤盘表面抹平. 7:烤箱预热175度烤20-25分钟. 8:将烤好稍冷却的蛋糕,如果抹奶油就彻底冷却,不然奶油会化掉.放在另外一张干净的油纸上,切成两份,四方块的蛋糕.将另外一片抹上奶油,没抹奶油的一片覆盖上去,上面再抹成奶油进行装饰即可. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图