闻妈厨房--家常菜总帖.８月７号第９页更新［炸带鱼］_19楼私房菜

子闻妈咪 (闻妈)

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闻妈厨房--家常菜总帖.８月７号第９页更新［炸带鱼］

材料:鲜明虾,西兰花,盐,白糖,料酒,鸡精,干淀粉,湿淀粉.
制作/
1:明虾去壳去泥肠,用盐,料酒,干淀粉淹制半个小时.
2:西兰花切块洗干净锅里水烧滚后下西兰花过水一下捞出沥干水分备用,过水时间3分钟.
3:锅里右加热多点,放入虾仁过油捞出,过油时间为2-3分钟.
4:锅里留少许油再加热同时加入虾仁西兰花翻炒1分钟左右,加少许盐,糖,料酒翻炒2分钟,
再加入湿淀粉勾芡关火加鸡精即可.
PS:西兰花虾仁同时放下去炒的时候时间不能太长,因为两者都半熟了,稍微炒下即可.
鸡精加不加根据个人口味而定.
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/07/15/133049_200707152110291.jpg
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/07/15/133049_200707152113302.jpg
尖椒绘牛柳
材料:牛柳半斤,尖椒,盐2克,生抽5克,老抽5克,糖3克,料酒10克,味精2克,姜3片,蒜2-3个,面粉少许,淀粉5克,植物油30克(这些克数我估计个大概)
每次做中餐我不会去称克数,根据自己的口味而定.
制作:牛柳洗干净吸干水分,先切成薄片,粘上面粉,2边都粘上,用刀背拍打两三下,切成条,切牛肉不要直切,横切,切好的牛柳用盐2克,生抽5克,老抽5克,糖3克,味精2克,料酒10克,淀粉5克拌均匀,淹制时间随自己定,起码30分钟要的,我是淹制了2个小时.
锅里加入30克油,火要旺,加入姜,蒜,爆香后把姜和蒜先捞掉,倒入牛柳翻炒,炒个2分钟加尖椒继续翻炒,翻炒5分钟即可离火装盘.非常鲜嫩美味.喜欢的话可以淋上少许香油/
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/02/12/133049_200702122039331.jpg

蒜苗炒鸡丝

材料:蒜苗,鸡胸脯肉,盐,白糖,料酒,鸡精/
制作:
1:蒜苗洗干净切小段,水烧开过水一下捞出放冷水里,炒之前捞出沥干水份,(放冷水里是防止蒜苗发黄)
2:鸡胸脯肉加水煮熟捞出,撕成鸡丝.
3:锅里油加热,将蒜苗,鸡丝一同下锅翻炒1分钟加盐,白糖,料酒翻炒2分钟关火加鸡精即可.
PS:为什么炒时间只需要3分钟,因为两者都已经熟了，只要下锅加热加调料即可.
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/07/20/133049_200707202231051.jpg

[ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-8-6 20:20 编辑 ]

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平安才是福	2008-8-15 16:05	威望	+1	真是一位好女人啊!
dolphinghr	2007-7-30 13:01	威望	+3	闻妈的拍照技术太一流了~
袁袁MaMa	2007-7-26 12:03	威望	+3	无言……
爱咪尔	2007-7-25 21:48	威望	+2	闻妈换地方了啊！
丝绸女人	2007-7-25 08:42	威望	+3	++
罗马甘菊	2007-7-24 22:00	威望	+3	写得很好，很喜欢！
飞沙沙	2007-7-24 16:18	威望	+1	看上去太好吃了,口水~~
一晗妈	2007-7-24 14:40	威望	+2	我都从来没有烧过.惭愧啊.

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#2

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发表于 2007-7-24 11:45 资料个人空间短消息加为好友

温州鱼丸

以下是做鱼丸的制作过程．边做边拍照片确实不容易啊，因为做这个手很粘的，每次做好一道程序就要洗手拍照：）
所以，做菜我通常不拍制作过程，只拍成品．
材料里忘记拿胡椒粉拍了，制作过程中别忘记放了．
这就是冕鱼，大吧
 http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/02/20/133049_200702202320151.jpg
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/02/20/133049_200702202320341.jpg
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/02/20/133049_200702202320451.jpg
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/02/20/133049_200702202320541.jpg
这碗里醋加的比较多，我喜欢吃浓点，所以就多加了些醋．
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/02/20/133049_200702202321101.jpg

[ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-7-26 16:43 编辑 ]

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hh122111	2008-10-29 14:54	威望	+1	想家了~~
pll	2007-7-26 15:55	威望	+1	不得不加啊,我也想做,杭州买不到好的免鱼
一晗妈	2007-7-26 15:32	威望	+1	在乐清时吃到过,真当鲜美啊...
袁袁MaMa	2007-7-26 12:04	威望	+3	看到鱼丸，想回家了
夏日幽兰	2007-7-26 11:36	威望	+2	这鱼丸做得真诱人呀

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柳行云

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#3

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发表于 2007-7-24 11:47 资料个人空间短消息加为好友

第一坐闻妈的沙发

千万年间的凝眸，或许，竟终究比不上，一念间的追悔！

子闻妈咪 (闻妈)

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#4

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发表于 2007-7-24 11:56 资料个人空间短消息加为好友

萝卜丝肉丸子

QUOTE:

原帖由 柳行云 于 2007/7/23, 7/23 07:47 PM 发表 http://19floor.dukuai.com/images/common/back.gif
第一坐闻妈的沙发

沙发现在坐很热哦,开玩笑

我还真佩服你,每天中饭和晚饭烧那么多菜.

----------------------------------------------------------------------------------------------
料:红白萝卜,夹心肉,盐,白糖,料酒,鸡精,淀粉,芝麻少许.芹菜末少许.
调味汁材料:水,美极鲜调味汁,料酒,湿生粉
制作:萝卜刨成丝,用盐淹制10分钟沥干水分,肉斩成肉末,将萝卜丝和肉末混合,放点盐,糖,鸡精,料酒,淀粉搅拌均匀.
将搅拌好的萝卜丝馅挤成一个个小圆球,撒几粒芝麻,上蒸锅蒸15分钟,锅里加入一点冷水,美极鲜调味汁,一点料酒,烧开加湿淀粉
勾芡成浓汁浇在萝卜丝肉丸子上面即可,(就是水和生粉调起来的称湿淀粉)

第一副图可以直接蒸好就使用.不用加汁勾芡.
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/04/03/133049_200704031033451.jpg
下面几幅图是加了调味汁勾芡过的.我又放了点芹菜末,更香了.
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/04/03/133049_200704031034181.jpg
http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/04/03/133049_200704031035101.jpg

[ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-7-26 18:28 编辑 ]

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木白

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发表于 2007-7-24 11:59 资料个人空间短消息加为好友

报到

柳行云

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#6

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发表于 2007-7-24 12:03 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 子闻妈咪 于 2007-7-24 03:56 发表 http://19floor.dukuai.com/images/common/back.gif

沙发现在坐很热哦,开玩笑

我还真佩服你,每天中饭和晚饭烧那么多菜.

谁让我和我先生（老周）都是老师放暑假呢

都在家当然要吃饭啦反正要做就做些老周喜欢吃的啦

千万年间的凝眸，或许，竟终究比不上，一念间的追悔！

云囡囡

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#7

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发表于 2007-7-24 12:12 资料个人空间短消息加为好友

喜欢闻妈的菜菜回家努力实践

丫头拉拉

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小丫頭騙子

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#8

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发表于 2007-7-24 12:15 资料个人空间短消息加为好友

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牛柳虾仁~忽忽~~

子闻妈咪 (闻妈)

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#9

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发表于 2007-7-24 12:19 资料个人空间短消息加为好友

不用烤箱的玉米片绘肋骨

QUOTE:

原帖由木白于 2007/7/23, 7/23 07:59 PM 发表 http://19floor.dukuai.com/images/common/back.gif
报到

BOBO

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

这个肋骨买的不是很好,都是个肉,被蒙了

买都买了总要想着怎么做的好吃才行

材料.肋骨,玉米片,生抽,老抽,糖,鸡精,料酒,柠檬汁,五香粉,黑胡椒粉,姜,蒜.面粉
制作:肋骨洗干净除玉米片以外放入所有的调料淹制半天,时间来不及就2个小时也够的.
锅里起油放入淹制好的肋骨拍上干面粉,炸至金黄色捞出,将玉米片放入炸一分钟捞出放盘里,把炸好的肋骨放在玉米片上面摆好,另外锅里加少许清水,美极鲜调味汁,料酒,烧开加入湿淀粉烧成浓稠的汤汁浇在肋骨上即可.

http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/04/15/133049_200704151946221.jpg
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[ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-7-28 00:32 编辑 ]

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发表于 2007-7-24 13:07 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 云囡囡 于 2007/7/23, 7/23 08:12 PM 发表 http://www2.19floor.net/images/common/back.gif
喜欢闻妈的菜菜回家努力实践

实践后发点PP上来哦

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光头 (光头)

斑竹

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发表于 2007-7-24 13:56 资料个人空间短消息加为好友

闻妈的东西看起来总是清清爽爽的，夏天特别有食欲

愤怒的天使　13100264
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清清小宇

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#12

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发表于 2007-7-24 14:14 资料个人空间短消息加为好友

想吃那碗尖椒牛柳

子一

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#13

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发表于 2007-7-24 14:21 资料个人空间短消息加为好友

看了好有食欲,无奈上班每天吃快餐,实在郁闷.

睿儿妈

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#14

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发表于 2007-7-24 14:27 资料个人空间短消息加为好友

闻妈，又出新品啦

wangcai31509

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#15

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发表于 2007-7-24 14:28 资料个人空间短消息加为好友

喜欢牛柳

可爱的狗狗~~~~

子闻妈咪 (闻妈)

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#16

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发表于 2007-7-24 14:40 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由光头于 2007/7/23, 7/23 09:56 PM 发表 http://19floor.dukuai.com/images/common/back.gif
闻妈的东西看起来总是清清爽爽的，夏天特别有食欲

谢斑斑

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丽琳0128 (00不是OO)

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#17

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发表于 2007-7-24 14:40 资料个人空间短消息加为好友

要吃药吃

酒店：浙江国际大酒店
婚庆：桐林
婚纱摄影：愛视觉
应该都差不多了

一晗妈

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#18

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发表于 2007-7-24 14:41 资料个人空间短消息加为好友

每个菜都爱吃.

hstoday

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#19

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发表于 2007-7-24 14:43 资料个人空间短消息加为好友

徽州山区传统风味菜

http://www.hstoday.com/sqsm.asp两香问政山笋

　　徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。
　　其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。
　　笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

一　品　锅

　　徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
　　一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
　　“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
　　此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

腌鲜鳜鱼

　　徽式风味名菜的代表菜品。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区。途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼腮仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
　　具体做法是：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片、小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，非常的美味。

清炒蕨菜

　　近年来应国外旅游者的要求列入徽菜谱的新创全素菜肴。
　　蕨菜是徽州民间常食的野菜，长在山丘上，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。
　　食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。
　　制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鲜美润滑。

虎皮毛豆腐

　　徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。
　　“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
　　据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在火炭上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。
　　做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
　　此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

清炖马蹄鳖

　　徽州传统名菜。徽州山区因独特的环境，所产甲鱼质地高出旁地一筹，肉厚背隆起，胶质大，肥嫩，无泥腥气。民谣道：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”，故称为马蹄鳖。
　　制作方法：火腿炖甲鱼所用的马蹄鳖，宰杀后，去内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮去血水，洗净后整齐地放在沙锅内。加火腿与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右，然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连沙锅端上桌。
　　该菜肴香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格。

　黄山，无山不峰，无峰不石，无石不松

花菱

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