美味猪蹄的八种做法_19楼私房菜

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#1

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美味猪蹄的八种做法

1、卤猪蹄

http://file.fantong.com/news/cook/2007-06-05/b2e611b27a8e085b82d407770758644d.jpg

[美食原料]

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[美食做法]

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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#2

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2、葱炖猪蹄

http://file.fantong.com/news/cook/2007-06-05/b13a4067a696554d70ceddbcfb49a0dd.jpg

[美食原料]

葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

[美食做法]

将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，　　先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

[美食功效]

补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

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3、红烧猪蹄

http://file.fantong.com/news/cook/2007-06-05/d7c964f0b8f5b75a95f3490590e9a7dc.jpg

[美食原料]

主料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

[美食做法]

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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#4

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4、猪蹄瓜菇汤

http://file.fantong.com/news/cook/2007-06-05/09aab60e11a574d9d1b7260c9cd6f6e8.jpg

[美食原料]

猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

[美食做法]

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

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5、大蹄扒海参

http://file.fantong.com/news/cook/2007-06-05/5516479e40ef056d25dd031bd5b19e2e.jpg

[美食原料]

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

[美食做法]

1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

[美食特色]

色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

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6 、卤水猪蹄

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1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。

3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

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7、红焖猪蹄

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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

[美食特色]

甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

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8、冰糖猪蹄花生

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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

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无敌小兔

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和黑山老妖商量吃唐僧的事儿去~

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发表于 2007-8-3 00:39 资料个人空间短消息加为好友

每天早上起床都看一遍《福布斯》富翁排行榜，如果上面没有我的名字，我就继续努力~~

my了了

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fillia

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阳光bf

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好想好想吃

raing

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顶一下

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馋猫猫ミ

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麻麻米丫

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做自己想做的事，爱自己所爱的人，痴迷也好，疯狂也罢，要让自己的一生无怨无悔！

美木良子666

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飘泊的心

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看的我想吃啊

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好吃！

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猪蹄，偶滴最爱

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hznjtl

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