小白秒变大厨，年夜饭硬菜看这篇-19楼私房菜-杭州19楼

敲锣打鼓过年啦，

又到大厨们一展身手的时候了

年夜饭聚餐做啥露一手？

有啥简单又不会出错的硬菜？

评论区给你答案！

菜谱

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发表于2024-01-24 14:05:38 IP归属地：浙江

沙发

酱大骨
琢磨透这道酱大骨，比任何硬菜都好使，家庭聚会可以直接拿出来镇场子～用料食材：大骨头 1.5kg 大酱 100g 配料：姜 2片冰糖少量老抽适量生抽 100ml 八角 2个香叶 2片桂皮 1块料酒少量花椒少量盐少量丁香 2粒干辣椒 2个肉蔻 2个做法 1. 大骨头清水浸泡2小时以上，中间多次换水，把血泡出去。 2. 按照用料表准备好配料。黄豆酱不用完全按上面配料表加，按个人口味酌情增减。 3. 大骨开水过水2分钟，捞静浮末，冲洗干净。 4. 冰糖加热熬糖色，中小火就好，熬成褐色。冰糖熬成褐色后，小火加水熬成糖浆（迅速盖盖子，水开后再搅拌）。 * 没火候控制没自信的跳过这步，颜色差点味道没影响。 5. 大骨头和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，准备的配料一起下锅，转小火慢炖2小时。 6. 2小时候后转大火收汤，收到剩一半汤汁时，尝下味道决定是否需要加盐，关火出锅。出锅后自然冷却装盆，搞定。自己动手，丰衣足食~ 出锅后剩余的汤汁留下炖豆角和五花肉……人间美味啊。

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发表于2024-01-24 14:06:45 IP归属地：浙江

板凳

葱烧鸡
吃过这道葱烧鸡，感觉之前吃过的炒鸡肉都逊色许多！鸡肉和鸡汤里的一样嫩，葱香和酱汁的调味，让人恨不得连骨头都嗦个干净，酱汁拌饭吃起码3碗起步~ 用料鸡半只红葱头 3个葱 5根沙姜适量生抽 1勺老抽半勺蚝油 1勺盐适量做法 1. 准备配料葱、红葱头、沙姜，热锅冷油把葱爆香，直到葱变褐色捞出葱，葱油留在锅里。 2. 放入沙姜和红葱头炒出香味。 3. 倒入鸡肉煸炒出油脂，加1勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽、适量盐翻炒均匀。 4. 加入适量开水焖15分钟，可以在炒锅焖也可以转入砂锅焖。 5. 最后大火收汁撒入葱段即可，记得留点汤汁可以拌饭吃很香。葱香浓郁，肉质鲜美，好好吃。拌点汁在饭上很绝！

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发表于2024-01-24 14:08:48 IP归属地：浙江

地板

羊肉炖土豆胡萝卜
红烧口味的羊肉炖土豆胡萝卜真的是冬日元气美食，滋补又下饭，拿出来就能俘获全家人的胃！羊肉一做不好就容易膻，因为对羊肉的味道很敏感，所以做羊肉也更仔细，粗一些的羊肉需要先腌制还要用到料酒和香料，好的羊肉就完全不用啦。用料羊肉 1斤土豆中等大小2个胡萝卜 1根青蒜 1根大葱 1截蒜瓣 3-5瓣生姜 3-4片洋葱半个柱侯酱 1勺黄豆酱 1勺蚝油 1勺老抽少许糖适量八角适量香叶适量做法 1. 羊肉洗几遍清水沥干，大葱切片、蒜头拍松、生姜切片、洋葱切粗丝、青蒜斜切（蒜白拍拍再切）。 * 因为这里用的是奶香羊肉，不膻，没有备其他香料。 2. 铸铁锅烧热，不放油，直接放羊肉进去（如果羊肉太瘦，需要放一些底油）。先不要动肉，多煎一煎再翻面煎另一面。煎到羊肉外层微黄，煎出羊油。 3. 把肉拨到一边，把柱侯酱、黄豆酱和蚝油放入油中炒出香味。放入大葱、蒜、姜和一半的洋葱，炒香。 4. 再和羊肉一起翻炒，加少许糖，再放适量老抽调色。加入开水没过羊肉，加盖中小火焖煮。 5. 焖羊肉的过程中处理土豆胡萝卜，都切滚刀块，土豆泡在清水里。羊肉炖煮到软烂入味。 6. 羊肉炖煮到软烂入味后，加入土豆胡萝卜翻拌后继续焖5-8分钟，焖到土豆胡萝卜都吃饱汤汁，粉糯糯的。 7. 加青蒜和另一半洋葱翻炒，之后就可以出锅了。开吃吧。

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发表于2024-01-24 14:10:13 IP归属地：浙江

1^#

蒜蓉粉丝蒸虾
一道可以上桌招待朋友的家常硬菜，色香味俱全，好看又好吃，操作简单、材料简单，厨房小白也能秒变大厨哦！用料虾* 12只粉丝 2把大蒜适量小米辣适量生抽 2勺盐, 白糖适量蚝油 1勺 * 虾一定要买新鲜活的，这样才不需要去腥做法 1. 准备食材：粉丝提前泡软；蒜、小米辣一起打成蒜蓉；虾仁留住尾巴，中间切开。 2. 虾尾穿进中间孔；粉丝缠成环摆入盘中。虾仁放在粉丝中。 3. 蒜蓉酱：碗中放适量蒜蓉，加1勺热油激发香味；再加入2勺生抽、适量盐和白糖、1勺蚝油，搅匀备用。 4. 将蒜蓉酱铺在虾上面，水开了上锅，大火蒸5分钟关火，不要打开盖子，等2分钟后再打开。注意：非常重要的2分钟，是专业人士告诉我的，说这样5+2的效果虾肉最嫩。 5. 出锅后热油淋在葱花上，听到噼里啪啦的响声，瞬间就能闻到葱蒜的香味啦！葱花不能蒸，一定要撒上生的，再淋热油！好吃又好看一口一个，好吃到哭蒜蓉裹满了粉丝，好吃到爆，喜欢吃虾的朋友赶紧试试吧！！

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发表于2024-01-24 14:12:13 IP归属地：浙江

2^#

比烤鸡店还强的烤鸡
多试几次，它会成为你的拿手菜，请客必备之菜。人少时烤半只即可。酥脆的鸡皮，有种吃烤鸭的感觉！铺在鸡下方烤的土豆、胡萝卜也很好吃！烤鸡作为一道硬菜，先腌后烤，说起来容易，做起来得花点时间。腌制鸡，个人感觉用卤水卤一下鸡，比多数人用调味料擦拭腌制的鸡更入味、更好吃，色泽更红亮。也曾试着用腌制的方法烤鸡，色香味毫无可比性。用料鸡1只（2-3斤）香辛料：八角2个，香叶2片，辣椒3个，陈皮1片，花椒1克，大葱1根，桂皮1块，姜4片，蒜6瓣调味汁：料酒50克，生抽60克，老抽30克，香糟卤20克，蚝油20克（15克液体调料，约为喝汤用小瓷勺或不锈钢勺的1勺），盐25克，冰糖10克，水1000克配菜：土豆2-3个，胡萝卜2根（其他以选水分含量少、块根类食材为佳）鸡的选择 1. 三黄鸡、土鸡、竹园鸡等均可，关键在于鸡不要太老（买鸡时可询问摊主适合烤鸡的品种、鸡龄的长短等） 2. 半年以上的鸡别买，下蛋的鸡别买，皮包骨头的鸡（常常是老鸡）别买。 3. 皮下脂肪太厚的鸡，烤时出油量太多，选择适当瘦一点的鸡为好。做法 1. 去除鸡的内脏、颈部淋巴结，剪去屁股、鸡脚，用盐擦洗一下鸡身，去除鸡皮上的杂质，清洗干净。肚子剖开与不剖开，各人随意。剖开更易入味，易烤熟。 2.【卤水】所有调味料、配料入盆。大葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等等，建议加点老陈皮，理气提香。卤水颜色的深浅（加生抽老抽的多少决定）、卤时间的长短，与烤鸡颜色的深浅密切相关。加1000毫升左右水（只要你的鸡不是太大，足够没过），煮沸2分钟，根据自己的喜好可适当调整口味，比炒菜稍咸一点的味道，但别太咸。 3.【腌泡】待卤水冷却后将鸡、卤水一起放入食品袋，扎紧，浸泡一晚（夏天需冷藏）。 4.【捞出凉干】这样卤后的鸡非常入味且均匀。晾干后的鸡含水量明显减少，含水量高太湿的鸡会使烤制时间延长，且鸡皮不易变脆。如果夏天气温高，烤前晾2-3小时就可以，我放在空调出风口吹干的，风扇、电吹风冷风均可。 5. 提前预热烤箱，220度10分钟；烤盘垫上锡纸。 6. 搭配烤菜：胡萝卜、土豆去皮切厚片，加少许盐、胡椒粉、油拌一下。铺烤盘上，做到完全无死角。土豆易黏底，用胡萝卜切薄片烤盘底，不失为防粘的一种好方法。 7. 将鸡置烤架上（鸡别直接置食材上，那样鸡的腹面会比较湿），给鸡表面刷一层油；给鸡皮扎点孔，更有利于油脂的烤出。 8. 将易烤焦的部位裹上锡纸：腿、翅膀、头。注意烤盘须完全接住鸡烤出来的油脂与汁水，不然直接接触烤箱会产生大量油烟味、焦味！ 9. 入烤箱，鸡放中下层避免烤焦表面。烤箱温度调至上下火200度，先烤30分钟（此时放心烤，不担心烤焦） 30分钟时的样子： 10. 给鸡刷油（可使鸡皮变脆），翻身，烤10分钟。用筷子扎一下鸡，能轻松扎入表示已烤熟。如不熟，盖上锡纸继续烤，直至烤熟。鸡大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同，鸡烤熟度有差异。 11.【上色】去除包裹的锡纸，翻面给鸡刷一下蜂蜜，可使烤鸡颜色更红亮且提味。烤5-10分钟，边烤边观察色泽，别烤焦了。出烤箱，色泽好完美！倒去烤盘中的油脂，烤鸡下的土豆、胡萝卜非常好吃。朋友说这是吃过的最好吃的烤鸡。小贴士 1. 让烤鸡色泽更红亮且入味：与卤水颜色（生抽老抽的量）、卤的时长密切相关；将鸡卤后晾干再烤；出烤箱前5-10分钟刷蜂蜜。 2. 卤鸡后的水可以继续用，调整一下卤水的色泽、咸度，加点白酒，冬日里将五花肉泡2天，然后一晒，又是另一种美食了。

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发表于2024-01-24 14:13:46 IP归属地：浙江

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不用放油的红烧肉
「红烧肉」，硬菜界的扛把子型选手，餐桌上的佐饭之神。这篇食谱做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。无需焯水也不用放油的红烧肉做法，只需小火慢煎充分锁住肉汁，然后融冰糖、放香料、淋黄酒、倒开水，大火烧开慢炖，一系列步骤一气呵成。五花肉外皮Q弹美味，整个肉块口感丰富，肥而不腻，香而不柴，这滋味简直美妙！用料带皮五花肉 700克冰糖小粒的十来粒姜片 4片八角 1-2个（可以不放）香叶 2-3片（可以不放）干辣椒 1个（可以不放）黄酒 2大勺老抽 2大勺生抽 2大勺开水没过肉做法 01. 准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。五花肉选择带皮的洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。 02. 先把锅烧热不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。 03. 接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。 04. 淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。 05. 接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。倒入开水后大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。 06. 炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。

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发表于2024-01-24 14:16:32 IP归属地：浙江

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省事儿的葱爆羊肉
可以买羊肉厚切，也可以买羊肉片直接做，比较省事儿，肉菜里面的快手之选，比起炖肉省事儿又省时，有人觉得羊肉膻是没掌握关键，主要在于调味料，这道菜15分钟端上桌，下饭绝了羊肉片要在解冻后软塌下来，血水倒掉再炒，不要冻肉卷直接倒锅里哈，因为肉是否加水没法判断用料羊肉片 400克大葱 2根 /调味/ 盐 1勺生抽 2勺老抽 1勺白酒 1勺糖半勺胡椒粉少许醋半勺做法 01.大葱切滚刀条，把调味都放入碗中调匀备用. 02. 热锅凉油，将羊肉片倒入，翻炒至肉变白色，大约2分钟左右，把火调到小火。（做之前把羊肉焯水，会使得羊肉口感干硬并且有膻味，所以用油直接煸炒最佳。） 03. 将葱加入，加入准备好的所有调味料，开大火翻炒至上色。此时羊肉已经熟了，所以翻炒动作要快以免炒老口感不佳，大概2分钟，关火装盘。

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发表于2024-01-24 14:18:04 IP归属地：浙江

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红汤羊蝎子火锅
不想做一桌菜的，直接整个火锅，一家人围着火锅热热闹闹也很不错！用料主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒。调料：食盐、老抽、料酒、鸡精。配料包（共2个）： 1小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒。 2香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。做法 01. 将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水里浸泡数小时，泡出血水。 tips：鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻羊蝎子要浸泡三个小时。 02. 羊蝎子不断焯水撇走血沫子，直至血沫子变成白色后，将其捞出放进温水里洗净。 tips：这里的焯水不要扔掉哦，可以用做高汤。 03. 锅中加入食用油，加热后放入洋葱和香菜梗，慢慢炸至金黄，然后捞出。 04. 然后在加香菜洋葱油里放入适量郫县豆瓣酱。 05. 加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入「配料包1」，翻炒出香味。再加入「配料包2」，把所有香料炒香后，加入焯水的羊汤。 tips：配料包的具体内容请见前面的用料展示~） 06. 加入两勺料酒、两勺老抽、几瓣大蒜，放入羊蝎子。 07. 加一勺红糖、豆腐乳、适量食盐还有一把香菜梗，大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。 08. 出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的话，炖一个小时左右出锅～ 09.关火盖上锅盖要焖半小时左右再盛盘倒入火锅里，加上青菜豆腐等配菜。一道美味的羊蝎子火锅就成功啦！

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发表于2024-01-24 14:18:58 IP归属地：浙江

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烤箱版烤羊排
用料羊排 6个孜然粉多一点辣椒粉少许盐少许洋葱半个土豆 1个生抽 2勺老抽 1勺胡萝卜一根大蒜 8瓣蚝油少许白砂糖少许白胡椒粉少许做法 01. 把洋葱，蒜切片，在羊排中加入盐、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油后拌匀。给羊排按摩好了以后，用保鲜袋密封，放冰箱半天左右（至少两个小时以上）。 02. 把土豆、胡萝卜洗干净切块，铺在烤盘上。 03. 铺上腌制好的羊排，连同汤汁一起，羊排表面刷点油，撒孜然粉，辣椒粉，可以多撒一点。 04. 再盖一层锡纸，烤箱预热200度，烤30分钟，取出羊排给骨头的部分包上锡纸，否则骨头容易烤焦，会不好看。把上层的锡纸拿掉直接放入烤箱，烤15分钟，取出翻个面，再烤15分钟，翻面的同时记得撒孜然粉。 Tips：每个烤箱都有它自己的脾气～可以根据羊排的颜色决定是否需要加时间再烤一会儿。

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发表于2024-01-24 14:19:56 IP归属地：浙江

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水煮肉片
看这颜色就喜庆吧~过年吃再合适不过啦随意搭配的蔬菜也喷香入味，备好米饭，接下来就是比拼手速啦～用料猪里脊 300克任何蔬菜：比如圆白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜、豆芽等等蒜末适量葱花适量做法 01. 肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐、生抽、白胡椒粉、一个蛋清、淀粉，抓拌均匀。最后放些油，至少腌制半小时。 02. 葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用。 03. 起锅烧油，先放葱蒜，再放红油豆瓣酱，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油。 04. 再加入适量清水（够煮蔬菜即可），加盐、味精、酱油、糖、蚝油，最后加一点点陈醋。调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。 05. 再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片（注意全部放入后不要用铲子搅动，否则会造成脱浆），一定等5—10秒再打散，改成中火。 06. 等两到三分钟肉变白熟了，即可将肉和汤一起倒入放蔬菜的大碗中。 07. 锅内多倒一些油，在烧油时，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。 08. 等油烧热后（必须要冒烟），再浇在调料上，水煮肉片就完成啦！

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发表于2024-01-24 14:20:49 IP归属地：浙江

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话梅小排
用料咸话梅* 8~10颗盐适量排骨一斤半姜适量雪碧一听生抽两勺老抽一勺料酒两勺 ps零食咸话梅就好了，我这个也是在超市零食区散装称的。做法 1. 排骨冷水下锅，放一盖子料酒、生姜片去腥。 2. 水开煮出血沫后关火，捞出，用冷水冲干净排骨上得血沫，备用。 3. 起锅烧油姜蒜爆香后加入排骨。 4. 排骨加入适量盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀后，把刚刚准备好的雪碧和话梅倒进去，不用加水。 5. 小火焖煮40分钟，大火收汁就可以出锅了。撒上芝麻，完美

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发表于2024-01-24 14:21:50 IP归属地：浙江

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腐乳红烧肉
咸香美味的腐乳除了做蘸料，还可以做好吃的「腐乳红烧肉」。五花肉在长时间的炖煮下充分吸收了腐乳的精华，显得红润饱满，同时在冰糖的“助力”下格外晶莹明亮。夹起一块亮里透着红的肉肉，配碗大白米饭——感觉过冬的底气顿时变足了！用料带皮五花肉 500克姜适量料酒 1勺腐乳红烧酱 1包清水 1大碗冰糖【按照个人口味】少许做法 01. 带皮五花肉洗净切块放冷水锅中，放几片姜、一勺料酒给五花肉焯水。 02. 撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。 03. 炒锅放少许油，放入姜片煸炒，倒入五花肉。 04. 煸炒至出油表面微焦。 05 .倒入适量腐乳，加一点冰糖翻炒均匀。 06. 加一大碗清水，大火烧开。然后改中小火慢慢炖一小时就可盛盘啦。