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（转家庭版)酸豆角的制作

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发表于2007-08-08 14:38 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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一，原料 豇豆角（2斤）——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的，看颜色就能看出来，嫩的颜色较浅，但更狠的辨别方法是在根部掐一下，嫩的一掐就断，老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到，因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~ 尖辣椒（1斤）——红的绿的都无所谓，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的时候才放辣椒的味道有点怪，还是建议做的时候就放好。当然了，如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了，万万不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒，那么用干辣椒也是OK的，我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多，因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。 盐 二，器皿 罐头瓶——洗干净，注意千万不可有油，否则酸豆角容易坏；也不要有水。 三，具体制作 1，豇豆角摘洗干净，晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作，一般摊开在干净的什么地方，一个小时就干透了。 2，把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来，不过我不建议那么做，因为那一要求必须有比较大的器皿，二来也容易生霉，不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好，适合回头炒为成品的就OK~ 3，将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐（勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺），如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。 4，搅拌均匀后，让盐充分进入材料，这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心，中间可以尝下味道，然后酌情是否加盐，我的建议是不要怕盐放多，因为这个好补救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了这么热的容易变质。 5，将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中，并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实，尽量把空气拍空；同时把挤压出来的水倒掉。 6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染，开始发酵了。 7，室温下发酵两天后，酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的，那么恭喜你，你已经成功了~ 四，后续制作 其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子，SO，建议做个酸豆角炒肉末吃~
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晓大头的空间

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发表于2007-08-08 14:42 只看该作者

沙发

因为喜欢吃，而且这个制作的也简单，做也量可多可少，方便，器皿要求也低。所以贴来与XDJM们分享。。
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发表于2007-08-08 14:51 只看该作者

板凳

哈哈，谢谢楼主了，酸豆角毛好吃的，很喜欢。可以学着做做了
太阳落下了，你还有月亮，清淡的月光更能为你过滤人生的浮躁与不安，你是一片辽阔的天空，迟早会升起灿烂。
amandaconan的空间

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发表于2007-08-08 15:23 只看该作者

地板

引用:原帖由 amandaconan 于 2007-8-8 14:51 发表 http://www2.19floor.net/images/common/back.gif
http://www2.19floor.net/redirect.php?goto=findpost&pid=71214110&ptid=8819509 哈哈，谢谢楼主了，酸豆角毛好吃的，很喜欢。可以学着做做了
不谢滴，我也毛喜欢的
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发表于2007-08-09 09:04 只看该作者

1 #

呵呵，刚好想做就看到方法了，谢谢ing
volcano1221的空间

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发表于2007-08-09 10:46 只看该作者

2 #

我也毛喜欢吃哦，不错，LZ辛苦了
我家宝宝08年５月１３日出生，希望宝宝健康快乐成长！
雪中精灵的空间

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发表于2007-08-09 11:08 只看该作者

3 #

谢谢楼主,以前做酸豆角都是放在泡菜坛里弄,这个方法省事多了![em22]
缥缈孤鸿影的空间

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发表于2007-08-09 20:05 只看该作者

4 #

我要吃，好东西哦。
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发表于2007-08-10 09:11 只看该作者

5 #

:loveliness: :loveliness: :loveliness:
王聃阳的空间

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发表于2007-08-10 11:48 只看该作者

6 #

偶今天也做了，不知道好吃否。偶也是喜欢吃，又怕麻烦，才找来这个贴试试，如果成功那日后就方便了。
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发表于2007-08-10 12:24 只看该作者

7 #

不错,看着就想吃了,嘿嘿 今天回去马上试一下,哈.[em22]
可爱帅气的祺祺，妈妈的宝贝
温馨依然的空间

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发表于2007-08-11 15:21 只看该作者

8 #

收藏先，呵呵
lynn_929的空间

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发表于2007-08-13 08:56 只看该作者

9 #

周日上午在家炒来下粥。哇噻，就连老妈都说比买来的鲜美好多。成功。。。大家可以放心的试做了，不过放的时间真的是二天哦，不要超过。以免过度发酵，如果不吃要放冰箱里了，我是做了一次一盆的量。
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发表于2007-08-13 09:16 只看该作者

10 #

[em38] :D :D :D
一个人究竟有多成功并不是他有多少钱,而是在他落泊和低潮的时候有多少人会愿意伸出手来不计回报地帮他
水也徐徐的空间

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青铜掌友

发表于2007-08-13 12:21 只看该作者

11 #

LZ好赞~ 这是偶滴最爱~ 现在正在忙着做呢~ 啊不晓得我做的好不好吃~ 嘿嘿~ 十分谢谢LZ咯~
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发表于2007-08-13 16:33 只看该作者

12 #

要求楼主的方法去做做，去年朋友教我的貌似不是这样的
都多多的空间

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发表于2007-08-14 08:18 只看该作者

13 #

引用:原帖由 都多多 于 2007-8-13 16:33 发表 http://www2.19floor.net/images/common/back.gif
http://www2.19floor.net/redirect.php?goto=findpost&pid=71845931&ptid=8819509 要求楼主的方法去做做，去年朋友教我的貌似不是这样的
偶也是第次按此法制作，真的很成功，此法很方便无需大的什么器皿。时间也只要2天就可以了，有些的制作方法要7天。还要泡菜坛子。麻烦。你可以试试这个我成功的。
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发表于2007-08-14 10:17 只看该作者

14 #

好吃的东东，我的口水啊。
86839608的空间

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发表于2007-08-14 10:29 只看该作者

15 #

[em50]
镜子中什么也没有,它只反应它所见到的.
ambrosia的空间

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发表于2007-08-14 10:50 只看该作者

16 #

我也要试试,同事每次都带酸豆角,羡慕死了:loveliness:
心本就是偏的，何必怪别人偏心
麦．麦的空间

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青铜掌友

发表于2007-08-14 11:35 只看该作者

17 #

我毛喜欢吃类....
除了妳自己，沒有魜能幫助妳； 除了妳自己，沒有魜能傷害妳。
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发表于2007-09-06 15:35 只看该作者

18 #

喜欢吃[em02]
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发表于2007-09-06 15:55 只看该作者

19 #

[em35] [em36] [em38] [em38]
bosco.2的空间

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发表于2007-09-06 16:42 只看该作者

20 #

谢楼主,我也毛喜欢类
maggyliang的空间

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发表于2007-09-07 15:20 只看该作者

21 #

我也喜欢吃
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青铜掌友

发表于2007-09-07 16:49 只看该作者

22 #

6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染 这一步有点看不懂唉,瓶口塞了纸,有水流出来,那纸不就湿了,湿了后不就要弄在瓶子里了吗,不盖行不行的?
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发表于2007-09-07 21:03 只看该作者

23 #

是啊!倒过来塞纸是蒙一层纸再盖瓶盖还是怎样呢?
天天天蓝07的空间

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发表于2007-09-07 21:41 只看该作者

24 #

也是有点不明白，瓶口塞纸？然后倒置~~~~~难道用保鲜膜将瓶口封住然后倒置过来不行吗？
瑶瑶妈妈的空间

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发表于2007-10-22 13:01 只看该作者

25 #

回答楼上几位的，其它倒放和放纸都是为了密封，所以换成保鲜膜也是ok啦，
晓大头的空间

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发表于2007-10-22 15:10 只看该作者

26 #

我也要试试
因戒，乃定，即慧。
fltus的空间

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