（转家庭版)酸豆角的制作_19楼私房菜

晓大头

不动产：舒适大套

19楼金币: 22 个

威望: 412 点

#1

只看该作者

发表于 2007-8-8 14:38 资料个人空间短消息加为好友

（转家庭版)酸豆角的制作

一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的，看颜色就能看出来，嫩的颜色较浅，但更狠的辨别方法是在根部掐一下，嫩的一掐就断，老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到，因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——红的绿的都无所谓，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的时候才放辣椒的味道有点怪，还是建议做的时候就放好。当然了，如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了，万万不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒，那么用干辣椒也是OK的，我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多，因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。
盐
二，器皿
罐头瓶——洗干净，注意千万不可有油，否则酸豆角容易坏；也不要有水。
三，具体制作
1，豇豆角摘洗干净，晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作，一般摊开在干净的什么地方，一个小时就干透了。
2，把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来，不过我不建议那么做，因为那一要求必须有比较大的器皿，二来也容易生霉，不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好，适合回头炒为成品的就OK~
3，将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐（勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺），如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4，搅拌均匀后，让盐充分进入材料，这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心，中间可以尝下味道，然后酌情是否加盐，我的建议是不要怕盐放多，因为这个好补救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了这么热的容易变质。
5，将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中，并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实，尽量把空气拍空；同时把挤压出来的水倒掉。
6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染，开始发酵了。
7，室温下发酵两天后，酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的，那么恭喜你，你已经成功了~
四，后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子，SO，建议做个酸豆角炒肉末吃~

本帖最近评分记录

骆铃叮当

2007-8-10 19:19

威望

+4

谢谢你给大家推荐了这么好的贴子！

晓大头

不动产：舒适大套

19楼金币: 22 个

威望: 412 点

#2

只看该作者

发表于 2007-8-8 14:42 资料个人空间短消息加为好友

因为喜欢吃，而且这个制作的也简单，做也量可多可少，方便，器皿要求也低。所以贴来与XDJM们分享。。

amandaconan

不动产：宽敞大套房

19楼金币: 48 个

威望: 874 点

#3

只看该作者

发表于 2007-8-8 14:51 资料个人空间短消息加为好友

哈哈，谢谢楼主了，酸豆角毛好吃的，很喜欢。可以学着做做了

太阳落下了，你还有月亮，清淡的月光更能为你过滤人生的浮躁与不安，你是一片辽阔的天空，迟早会升起灿烂。

晓大头

不动产：舒适大套

19楼金币: 22 个

威望: 412 点

#4

只看该作者

发表于 2007-8-8 15:23 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 amandaconan 于 2007-8-8 14:51 发表 http://www2.19floor.net/images/common/back.gif
哈哈，谢谢楼主了，酸豆角毛好吃的，很喜欢。可以学着做做了

不谢滴，我也毛喜欢的

volcano1221

不动产：宽敞大套房

19楼金币: 290 个

威望: 1183 点

#5

只看该作者

发表于 2007-8-9 09:04 资料个人空间短消息加为好友

呵呵，刚好想做就看到方法了，谢谢ing

雪中精灵

不动产：宽敞大套房

19楼金币: 38 个

威望: 833 点

#6

只看该作者

发表于 2007-8-9 10:46 资料个人空间短消息加为好友

我也毛喜欢吃哦，不错，LZ辛苦了

缥缈孤鸿影

不动产：宽敞大套房

19楼金币: 236 个

威望: 1011 点

#7

只看该作者

发表于 2007-8-9 11:08 资料个人空间短消息加为好友

谢谢楼主,以前做酸豆角都是放在泡菜坛里弄,这个方法省事多了!

86839608

不动产：舒适中套

19楼金币: 22 个

威望: 111 点

#8

只看该作者

发表于 2007-8-9 20:05 资料个人空间短消息加为好友

我要吃，好东西哦。

王聃阳

不动产：惬意花园别墅
Rank: 6

19楼金币: 239 个

威望: 5267 点

#9

只看该作者

发表于 2007-8-10 09:11 资料个人空间短消息加为好友

晓大头

不动产：舒适大套

19楼金币: 22 个

威望: 412 点

#10

只看该作者

发表于 2007-8-10 11:48 资料个人空间短消息加为好友

偶今天也做了，不知道好吃否。偶也是喜欢吃，又怕麻烦，才找来这个贴试试，如果成功那日后就方便了。

温馨依然

不动产：舒适小套

19楼金币: 122 个

威望: 69 点

#11

只看该作者

发表于 2007-8-10 12:24 资料个人空间短消息加为好友

不错,看着就想吃了,嘿嘿
今天回去马上试一下,哈.

小羽,你头发和皮肤要像妈妈,眼睛和耳朵像爸爸,行不?嘿嘿YCQ 5.21

lynn_929

不动产：舒适中套

19楼金币: 114 个

威望: 250 点

#12

只看该作者

发表于 2007-8-11 15:21 资料个人空间短消息加为好友

收藏先，呵呵

晓大头

不动产：舒适大套

19楼金币: 22 个

威望: 412 点

#13

只看该作者

发表于 2007-8-13 08:56 资料个人空间短消息加为好友

周日上午在家炒来下粥。哇噻，就连老妈都说比买来的鲜美好多。成功。。。大家可以放心的试做了，不过放的时间真的是二天哦，不要超过。以免过度发酵，如果不吃要放冰箱里了，我是做了一次一盆的量。

水也徐徐

不动产：十里庄园

19楼金币: 584 个

威望: 10988 点

#14

只看该作者

发表于 2007-8-13 09:16 资料个人空间短消息加为好友

爱我的小皮球，你要健康快乐地生活下去

兰花苕子

不动产：舒适小套

19楼金币: 120 个

威望: 93 点

#15

只看该作者

发表于 2007-8-13 12:21 资料个人空间短消息加为好友

LZ好赞~
这是偶滴最爱~
现在正在忙着做呢~
啊不晓得我做的好不好吃~
嘿嘿~
十分谢谢LZ咯~

都多多

不动产：个性排屋

19楼金币: 18 个

威望: 1660 点

#16

只看该作者

发表于 2007-8-13 16:33 资料个人空间短消息加为好友

要求楼主的方法去做做，去年朋友教我的貌似不是这样的

晓大头

不动产：舒适大套

19楼金币: 22 个

威望: 412 点

#17

只看该作者

发表于 2007-8-14 08:18 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 都多多 于 2007-8-13 16:33 发表 http://www2.19floor.net/images/common/back.gif
要求楼主的方法去做做，去年朋友教我的貌似不是这样的

偶也是第次按此法制作，真的很成功，此法很方便无需大的什么器皿。时间也只要2天就可以了，有些的制作方法要7天。还要泡菜坛子。麻烦。你可以试试这个我成功的。

86839608

不动产：舒适中套

19楼金币: 22 个

威望: 111 点

#18

只看该作者

发表于 2007-8-14 10:17 资料个人空间短消息加为好友

好吃的东东，我的口水啊。

ambrosia

不动产：惬意花园别墅
Rank: 6

19楼金币: 884 个

威望: 7898 点

#19

只看该作者

发表于 2007-8-14 10:29 资料个人空间短消息加为好友

镜子中什么也没有,它只反应它所见到的.

麦．麦

不动产：个性排屋

19楼金币: 222 个

威望: 1407 点

#20

只看该作者

发表于 2007-8-14 10:50 资料个人空间短消息加为好友

我也要试试,同事每次都带酸豆角,羡慕死了

青青子矜，悠悠我心，纵我不往，子宁不嗣音？

淘气小游鱼 (⿺ヤ隐ズ〾)

不动产：威加四海之宫殿
Rank: 9

縱壹開始,僦注定了孤獨壹身

19楼金币: 1228 个

威望: 126482 点

#21

只看该作者

发表于 2007-8-14 11:35 资料个人空间短消息加为好友

我毛喜欢吃类....

“除了妳自己，沒有魜能幫助妳；
　　除了妳自己，沒有魜能傷害妳。”

果果小妖

不动产：温情小院别墅
Rank: 5

19楼金币: 44 个

威望: 2777 点

#22

只看该作者

发表于 2007-9-6 15:35 资料个人空间短消息加为好友

喜欢吃

bosco.2

不动产：舒适中套

19楼金币: 164 个

威望: 106 点

#23

只看该作者

发表于 2007-9-6 15:55 资料个人空间短消息加为好友

maggyliang

不动产：舒适大套

19楼金币: 250 个

威望: 693 点

#24

只看该作者

发表于 2007-9-6 16:42 资料个人空间短消息加为好友

谢楼主,我也毛喜欢类

叶子的离开是风的追求,还是树的不挽留?

boliwa2001

不动产：宽敞大套房

19楼金币: 212 个

威望: 809 点

#25

只看该作者

发表于 2007-9-7 15:20 资料个人空间短消息加为好友

我也喜欢吃

五彩果冻

不动产：个性排屋

19楼金币: 205 个

威望: 1270 点

#26

只看该作者

发表于 2007-9-7 16:49 资料个人空间短消息加为好友

6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染

这一步有点看不懂唉,瓶口塞了纸,有水流出来,那纸不就湿了,湿了后不就要弄在瓶子里了吗,不盖行不行的?

天天天蓝07

不动产：舒适大套