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闻妈厨房--完美版--轻乳酪蛋糕------[补上制作过程图]

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发表于2007-09-25 10:58 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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中秋大家都吃月饼了,而我月饼已经吃的太多了,真到了中秋节又不想吃月饼了,于是就烤个蛋糕来庆祝一下,也庆祝这次的乳酪蛋糕超出我的想象,非常的完美哦. 同时也祝子闻的好朋友拉拉小美女生日快乐.祝19楼的朋友中秋快乐. 闻爸上次给我了2千克的乳酪,我要赶紧在过期之前用完,于是不断的做乳酪蛋糕,而且不断的改方子,因为平时做的都是8寸的,现在买了6寸的心摸,总要找出适合这个摸子的配方,家里有个6寸的圆摸,但是感觉心摸和圆摸相比较,心摸还要小点,这个6寸的方子还是多出蛋糕湖,于是就用小的摸子再烤了几个,小摸子的心形蛋糕做好后子闻送给了他的好朋友拉拉，因为中秋这天刚好是拉拉小朋友的生日,早上7点多捧着蛋糕去敲门,拉拉还米起床类,不知道拉拉看到这个蛋糕会不会很开心哦,去年子闻生日拉拉小朋友也送了一个心形乳酪蛋糕给子闻,在浮里森林买的,今年闻妈就亲手做一个一样的送给她,小美女很漂亮很可爱的. 这个6寸心形蛋糕自己非常的满意,高度,细腻,不回锁,就是最后多出了一些蛋糕湖,不过这个不是问题,多烤几个小的也没问题,下次我再试试2个蛋对付这个心摸看看,是不是会刚刚合适. 做蛋糕做的多了就会很顺手,方子自己也会改动,找出自己最理想的蛋糕,希望我的实践能和喜欢做蛋糕的朋友一起分享,让大家都做出漂亮的蛋糕来/ 乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味. 材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊. 1: 奶油奶酪: 100克 2: 牛奶 50克 3:无盐黄油: 30克 4:蛋黄 3个 5:低筋面粉 15克 6:玉米淀粉 10克 7:柠檬汁: 几滴 8:蛋白: 3个 9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替) 10:细砂糖: 50克 制作: 1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用. 2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用. 3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热. 4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀. 5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来. 6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. 7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度) 8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖. 9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟. 10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. 下次试2个蛋如果刚好我再汇报给大家分享 两个蛋试过了,也多出一点蛋糕湖,只能说我的心摸太小了,多出可放小的蛋糕摸里烤. 下面是两个蛋的制作，也多出一点点面糊． 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 子闻送给拉拉小朋友的生日小礼物,这是小朋友们之间的一份友谊,一份小小心意. 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 [ 本帖最后由 子闻妈咪 于 2007-9-28 03:54 编辑 ]
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发表于2007-09-25 11:02 只看该作者

沙发

好厉害哦
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发表于2007-09-25 11:17 只看该作者

板凳

拉拉早上一起床，就看到了小蛋糕，好高兴啊。谢谢子闻妈妈温馨的生日礼物。我们今天也带了蛋糕去幼儿园和小朋友分享。我也给闻妈的这个蛋糕拍了照了，不过没闻妈拍得好看。[em43]
陈不凑的空间

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发表于2007-09-25 11:17 只看该作者

地板

闻妈厉害滴！ 我做了好几次都失败了，闻妈请教一下，你用的原料是不是都秤的很准确，那我还得去买个秤来哦 我以前做蛋糕都是毛估估滴！

宝宝已经66个月大了

mxy-jill的空间

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发表于2007-09-25 11:23 只看该作者

1 #

真的很完美!感觉很细腻,肯定美味![em38] 闻妈,我不知道啥时候能做出像你这样漂亮的蛋糕呢..
月亮晶晶的空间

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发表于2007-09-25 11:28 只看该作者

2 #

闻妈,看见你弄的东西好想吃哦.
wuhonglin的空间

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发表于2007-09-25 11:30 只看该作者

3 #

引用:原帖由 陈不凑 于 2007-9-24 07:17 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 拉拉早上一起床，就看到了小蛋糕，好高兴啊。谢谢子闻妈妈温馨的生日礼物。我们今天也带了蛋糕去幼儿园和小朋友分享。我也给闻妈的这个蛋糕拍了照了，不过没闻妈拍得好看。[em43]
[em55] [em55] [em55]
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发表于2007-09-25 11:30 只看该作者

4 #

引用:原帖由 mxy-jill 于 2007-9-24 07:17 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 闻妈厉害滴！ 我做了好几次都失败了，闻妈请教一下，你用的原料是不是都秤的很准确，那我还得去买个秤来哦 我以前做蛋糕都是毛估估滴！
要准确的,我用厨房电子称的.
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发表于2007-09-25 11:31 只看该作者

5 #

引用:原帖由 月亮晶晶 于 2007-9-24 07:23 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 真的很完美!感觉很细腻,肯定美味![em38] 闻妈,我不知道啥时候能做出像你这样漂亮的蛋糕呢..
你别谦虚了,你会很快上手的.[em55]
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发表于2007-09-25 11:47 只看该作者

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[em55] [em55] [em55] [em55]
哀家轰的不是龙，是寂寞
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发表于2007-09-25 12:03 只看该作者

7 #

闻妈中秋快乐,JMXD大家中秋快乐,合家团圆[em52] :D
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发表于2007-09-25 12:23 只看该作者

8 #

经常来看闻妈做的东西，又好看，肯定更好吃，可做蛋糕真的好麻烦哦，不敢尝试哦！要是能现场教就好了！哈哈
真子.的空间

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发表于2007-09-25 12:37 只看该作者

9 #

太漂亮了，就象个婴儿，看看我都不敢拿了，
http://www.19floor.net/attachments/month_0510/0KHGqLnJ_bCpVfnFQD3fz.jpg 小歹免歹又歹，两只耳兜竖起南，爱吃萝卜爱吃菜，蹦蹦翘翘真可爱。
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发表于2007-09-25 12:39 只看该作者

10 #

哇,美的不可方物!!!!
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发表于2007-09-25 12:41 只看该作者

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好厉害啊
幸福像手中的沙。。。
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发表于2007-09-25 12:49 只看该作者

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发表于2007-09-25 12:49 只看该作者

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[em05]
一江春水向东流
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发表于2007-09-25 13:00 只看该作者

14 #

太完美了.顺便请教闻妈,我做的蛋糕在烤箱里的时候看看也蛮高的,为什么拿出倒扣后中间就凹下去了呢? 还有蛋糕顶要怎么才能在倒扣后还保持完好,不留烤网的痕迹呢?谢谢[em22]
WWB2006的空间

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发表于2007-09-25 13:09 只看该作者

15 #

引用:原帖由 WWB2006 于 2007-9-24 09:00 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 太完美了.顺便请教闻妈,我做的蛋糕在烤箱里的时候看看也蛮高的,为什么拿出倒扣后中间就凹下去了呢? 还有蛋糕顶要怎么才能在倒扣后还保持完好,不留烤网的痕迹呢?谢谢[em22]
倒扣后塌陷有很多原因,蛋白没打好,蛋白和面糊拌没均匀,还有烤箱门不好打开好几次,都会造成塌馅,回缩. 蛋糕顶戚风蛋糕和乳酪蛋糕不一样,戚风蛋糕一般都会留有印子,因为倒扣出来在烤架或者烤网肯定会碰到的,但是烤的好表面皮老的话印子不会很明显.有印子很正常,不塌陷就好. 乳酪蛋糕是不需要倒扣的,脱摸脱的好就会保持很完美,最好还是用活动摸烤乳酪蛋糕,宁愿下面包着锡纸,因为这样脱摸容易点,从低部慢慢脱起就好了,不需要翻扣.
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发表于2007-09-25 13:22 只看该作者

16 #

[em38] [em38] [em38] 好想咬一口啊[em05]
逝者已矣，来者可追，人生恍若一场戏，珍惜就是幸福
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发表于2007-09-25 13:36 只看该作者

17 #

松松软软的，看了就想咬一口。
、 ,┏━┓ ヽ       -の、   沏一杯清茶在案头,嗅一嗅窗外的阳光-の、
天真妹的空间

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发表于2007-09-25 13:45 只看该作者

18 #

美图加美味,好享受的.[em38]
祝福我的宝宝健康成长！
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发表于2007-09-25 13:52 只看该作者

19 #

回复 #19 子闻妈咪 的帖子

非常感谢!希望也能做出象闻妈一样漂亮的蛋糕[em02]
WWB2006的空间

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发表于2007-09-25 13:56 只看该作者

20 #

[em38]
每天都是恩赐!
小羊如我的空间

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发表于2007-09-25 14:01 只看该作者

21 #

引用:原帖由 wuhonglin 于 2007-9-24 07:28 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 闻妈,看见你弄的东西好想吃哦.
[em02] [em02] [em02]
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发表于2007-09-25 14:07 只看该作者

22 #

回家也去试试。。。
sealing的空间

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发表于2007-09-25 14:48 只看该作者

23 #

看着就好吃，呵呵
sosososo的空间

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发表于2007-09-25 14:57 只看该作者

24 #

这个．．太完美的．．．
烟花镯子的空间

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发表于2007-09-25 15:07 只看该作者

25 #

闻妈用的是啥烤箱啊?
elffish的空间

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发表于2007-09-25 15:08 只看该作者

26 #

引用:原帖由 elffish 于 2007-9-24 11:07 PM 发表 登录/注册后可看大图登录/注册后可看大图 闻妈用的是啥烤箱啊?
我用长帝25B
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