闻妈厨房--完美版--轻乳酪蛋糕------[补上制作过程图]_19楼私房菜

子闻妈咪 (闻妈)

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#1

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发表于 2007-9-25 10:58 资料个人空间短消息加为好友

闻妈厨房--完美版--轻乳酪蛋糕------[补上制作过程图]

中秋大家都吃月饼了,而我月饼已经吃的太多了,真到了中秋节又不想吃月饼了,于是就烤个蛋糕来庆祝一下,也庆祝这次的乳酪蛋糕超出我的想象,非常的完美哦.

同时也祝子闻的好朋友拉拉小美女生日快乐.祝19楼的朋友中秋快乐.

闻爸上次给我了2千克的乳酪,我要赶紧在过期之前用完,于是不断的做乳酪蛋糕,而且不断的改方子,因为平时做的都是8寸的,现在买了6寸的心摸,总要找出适合这个摸子的配方,家里有个6寸的圆摸,但是感觉心摸和圆摸相比较,心摸还要小点,这个6寸的方子还是多出蛋糕湖,于是就用小的摸子再烤了几个,小摸子的心形蛋糕做好后子闻送给了他的好朋友拉拉，因为中秋这天刚好是拉拉小朋友的生日,早上7点多捧着蛋糕去敲门,拉拉还米起床类,不知道拉拉看到这个蛋糕会不会很开心哦,去年子闻生日拉拉小朋友也送了一个心形乳酪蛋糕给子闻,在浮里森林买的,今年闻妈就亲手做一个一样的送给她,小美女很漂亮很可爱的.

这个6寸心形蛋糕自己非常的满意,高度,细腻,不回锁,就是最后多出了一些蛋糕湖,不过这个不是问题,多烤几个小的也没问题,下次我再试试2个蛋对付这个心摸看看,是不是会刚刚合适.
做蛋糕做的多了就会很顺手,方子自己也会改动,找出自己最理想的蛋糕,希望我的实践能和喜欢做蛋糕的朋友一起分享,让大家都做出漂亮的蛋糕来/
乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.

材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.

1: 奶油奶酪:       100克
2: 牛奶                50克
3:无盐黄油:          30克
4:蛋黄                   3个
5:低筋面粉          15克
6:玉米淀粉          10克
7:柠檬汁:          几滴
8:蛋白:                3个
9:柠檬汁             几滴(可用白醋代替)
10:细砂糖:             50克
制作:
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
下次试2个蛋如果刚好我再汇报给大家分享

两个蛋试过了,也多出一点蛋糕湖,只能说我的心摸太小了,多出可放小的蛋糕摸里烤.

下面是两个蛋的制作，也多出一点点面糊．

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子闻送给拉拉小朋友的生日小礼物,这是小朋友们之间的一份友谊,一份小小心意.

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[ 本帖最后由子闻妈咪于 2007-9-28 03:54 编辑 ]

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summerz妞	2007-9-25 15:58	威望	+1	闻妈我太佩服你了
月亮晶晶	2007-9-25 11:21	威望	+4	闻妈,这个太完美了!

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朵拉优子

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#2

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发表于 2007-9-25 11:02 资料个人空间短消息加为好友

好厉害哦

亮爸亮妈的宝贝——亮亮。HOHO

陈不凑

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#3

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发表于 2007-9-25 11:17 资料个人空间短消息加为好友

拉拉早上一起床，就看到了小蛋糕，好高兴啊。谢谢子闻妈妈温馨的生日礼物。我们今天也带了蛋糕去幼儿园和小朋友分享。我也给闻妈的这个蛋糕拍了照了，不过没闻妈拍得好看。

mxy-jill

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#4

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发表于 2007-9-25 11:17 资料个人空间短消息加为好友

闻妈厉害滴！
我做了好几次都失败了，闻妈请教一下，你用的原料是不是都秤的很准确，那我还得去买个秤来哦
我以前做蛋糕都是毛估估滴！

月亮晶晶

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#5

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发表于 2007-9-25 11:23 资料个人空间短消息加为好友

真的很完美!感觉很细腻,肯定美味!

闻妈,我不知道啥时候能做出像你这样漂亮的蛋糕呢..

wuhonglin

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#6

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发表于 2007-9-25 11:28 资料个人空间短消息加为好友

闻妈,看见你弄的东西好想吃哦.

子闻妈咪 (闻妈)

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#7

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发表于 2007-9-25 11:30 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 陈不凑 于 2007-9-24 07:17 PM 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
拉拉早上一起床，就看到了小蛋糕，好高兴啊。谢谢子闻妈妈温馨的生日礼物。我们今天也带了蛋糕去幼儿园和小朋友分享。我也给闻妈的这个蛋糕拍了照了，不过没闻妈拍得好看。

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#8

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发表于 2007-9-25 11:30 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 mxy-jill 于 2007-9-24 07:17 PM 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
闻妈厉害滴！
我做了好几次都失败了，闻妈请教一下，你用的原料是不是都秤的很准确，那我还得去买个秤来哦
我以前做蛋糕都是毛估估滴！

要准确的,我用厨房电子称的.

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子闻妈咪 (闻妈)

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#9

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发表于 2007-9-25 11:31 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 月亮晶晶 于 2007-9-24 07:23 PM 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
真的很完美!感觉很细腻,肯定美味!

闻妈,我不知道啥时候能做出像你这样漂亮的蛋糕呢..

你别谦虚了,你会很快上手的.

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雪倾城 (断翅)

斑竹

我见过也爱过你的华年

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#10

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发表于 2007-9-25 11:47 资料个人空间短消息加为好友

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月亮脸

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#11

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发表于 2007-9-25 12:03 资料个人空间短消息加为好友

闻妈中秋快乐,JMXD大家中秋快乐,合家团圆

真子. (ぁ心ぁ中№1)

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#12

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发表于 2007-9-25 12:23 资料个人空间短消息加为好友

经常来看闻妈做的东西，又好看，肯定更好吃，可做蛋糕真的好麻烦哦，不敢尝试哦！要是能现场教就好了！哈哈

开心一点

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19楼总舵主

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#13

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发表于 2007-9-25 12:37 资料个人空间短消息加为好友

太漂亮了，就象个婴儿，看看我都不敢拿了，

http://www.19floor.net/attachments/month_0510/0KHGqLnJ_bCpVfnFQD3fz.jpg 小歹免歹又歹，两只耳兜竖起南，爱吃萝卜爱吃菜，蹦蹦翘翘真可爱。

tongyang641

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#14

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发表于 2007-9-25 12:39 资料个人空间短消息加为好友

哇,美的不可方物!!!!

心跳的速度

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#15

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发表于 2007-9-25 12:41 资料个人空间短消息加为好友

好厉害啊

幸福像手中的沙。。。

萧小

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#16

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发表于 2007-9-25 12:49 资料个人空间短消息加为好友

我只要我的宝贝健康平安地成长!

小小有鱼

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#17

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发表于 2007-9-25 12:49 资料个人空间短消息加为好友

一江春水向东流

WWB2006

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#18

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发表于 2007-9-25 13:00 资料个人空间短消息加为好友

太完美了.顺便请教闻妈,我做的蛋糕在烤箱里的时候看看也蛮高的,为什么拿出倒扣后中间就凹下去了呢? 还有蛋糕顶要怎么才能在倒扣后还保持完好,不留烤网的痕迹呢?谢谢

子闻妈咪 (闻妈)

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#19

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发表于 2007-9-25 13:09 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 WWB2006 于 2007-9-24 09:00 PM 发表 http://www.19lou.com/images/common/back.gif
太完美了.顺便请教闻妈,我做的蛋糕在烤箱里的时候看看也蛮高的,为什么拿出倒扣后中间就凹下去了呢? 还有蛋糕顶要怎么才能在倒扣后还保持完好,不留烤网的痕迹呢?谢谢

倒扣后塌陷有很多原因,蛋白没打好,蛋白和面糊拌没均匀,还有烤箱门不好打开好几次,都会造成塌馅,回缩.
蛋糕顶戚风蛋糕和乳酪蛋糕不一样,戚风蛋糕一般都会留有印子,因为倒扣出来在烤架或者烤网肯定会碰到的,但是烤的好表面皮老的话印子不会很明显.有印子很正常,不塌陷就好.
乳酪蛋糕是不需要倒扣的,脱摸脱的好就会保持很完美,最好还是用活动摸烤乳酪蛋糕,宁愿下面包着锡纸,因为这样脱摸容易点,从低部慢慢脱起就好了,不需要翻扣.

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小猫cat

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