小百货
|
|
|
小百货的空间 茄汁鱼片
我最喜欢吃的菜式之一就是茄汁、糖醋了，酸酸甜甜很开胃，所以我也老喜欢做这类菜，是为了自己想吃。
茄汁鱼片是我常做的，因为我有一把好刀，鱼片片起来就很容易；而茄汁因为可以用现成的番茄沙司，比起糖醋汁的调配方便多了。
选肉质比较厚鲜的鱼，黑鱼、鲈鱼等，洗干净了去皮去大骨，去头去尾，片成鱼片后加入少许盐、葱姜水、淀粉、料酒腌制一会，时间不能长，否则盐会把鱼片里的水分析出，鱼片就会老。
另一边准备一下糊，面粉+1小匙泡打粉+水调成糊，糊不要太薄，否则挂不住鱼片，入油后就容易走掉，鱼片变成“赤膊”了。
油烧热后关火或移开灶头，晾到5、6成左右，将腌好的鱼片挂上一层面糊，入油；因为加了泡打粉，面糊一遇热就会膨胀，等外壳金黄后捞出；然后复炸一遍，放一旁备用。
锅里留一点点油，煸一下番茄沙司，加几滴红醋，加糖炒匀，放下鱼片翻炒均匀就可以了。
说些关于番茄沙司和番茄酱的事情。
番茄沙司说起来是蘸料，所以是熟的；番茄酱是要用油正儿八经煸炒过，还要经过调味才能用。我比较偏爱梅林的番茄沙司，酸甜适中，就是颜色比较深，没有味好美的好看；味好美的偏酸，但是颜色漂亮，我上面做的用的就是味好美。
 茄汁鱼片.jpg (57.84 KB)
[ 本帖最后由 小百货 于 2008-5-1 15:54 编辑 ]
|
|
|
