<老底子的年味菜>-------酱鸭,酱肉(原创)_19楼私房菜

紫晶幽兰

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#1

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发表于 2008-1-9 12:23 资料个人空间短消息加为好友

<老底子的年味菜>-------酱鸭,酱肉(原创)

要过年啦.看着路上和超市里挂着的酱肉.想起又到了吃酱肉的时光了记得小时候,特别喜欢过年,因为过年了.就可以有吃这样的酱鸭酱肉,所以就看着妈妈一条条的猪肉.一只只的鸭儿酱酱呀,虾油卤浸浸,椒盐腌呀.
而那时的酱鸭酱好了,还不能马上吃,总要到年三十晚上以后才会开始蒸蒸吃

一直很喜欢吃酱货,香香咸咸的浓香,很有过年的回味 .而杭州老底子的年夜饭菜里,也一定有这一盘切了整整齐齐的酱肉酱鸭的
当然,偶是最喜欢吃肉滴,因为吃了再多也不会胖,所以.去超市买了鸭腿和猪腿,现在就来酱酱蒸蒸
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2008-1-9 12:23

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雨飞云	2008-1-15 12:47	威望	+1
workbeautful	2008-1-12 16:34	威望	+1	不错
一行青苔	2008-1-12 16:29	威望	+1	做的太好了
柳行云	2008-1-10 13:35	威望	+2	我家也做
胡春蕾	2008-1-9 16:19	威望	+20	写得很好！

happy0706

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#2

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发表于 2008-1-9 12:25 资料个人空间短消息加为好友

想吃的

紫晶幽兰

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#3

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发表于 2008-1-9 12:27 资料个人空间短消息加为好友

做法其实很简单:
1)先将买来的鸭腿猪腿肉洗一下,晾干
2)再将酱油.茴香,糖.桂皮一起放进锅里煮开后,放凉了待用
3)把晾好的鸭腿和猪肉浸入煮好的酱汤里.酱汤要没过肉类,上面最好再用保鲜膜覆盖好.压上重物,一天后翻个面再浸一些

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2008-1-9 12:27

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雨飞云	2008-1-15 12:47	威望	+1
小羊如我	2008-1-10 15:26	威望	+3	很好的原创！
云上筝	2008-1-9 13:22	威望	+1	时令美味佳贴!

happy小丸子

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#4

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发表于 2008-1-9 12:29 资料个人空间短消息加为好友

偶自己每年做酱鸭酱肉和盐肉吃滴。那个好吃啊！特别是过泡饭吃。

紫晶幽兰

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#5

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发表于 2008-1-9 12:31 资料个人空间短消息加为好友

等浸了3-4天,就捞出来.用绳子或铁丝做个钩穿起来.挂在阳台上阴晾干
当然最好是晴天晾挂

[ 本帖最后由紫晶幽兰于 2008-1-9 20:08 编辑 ]

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酱肉

紫晶幽兰

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#6

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发表于 2008-1-9 12:36 资料个人空间短消息加为好友

一般晾个一个星期就差不多了
想吃时,就去切一块落下,放在菜盘儿中.
加点料酒,糖,姜片.上锅蒸熟,然后切片装盘就可以吃的

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2008-1-9 12:36

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雪儿25

2008-1-9 20:50

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酱肉我的最爱~口水滴答下来了,好想吃

紫晶幽兰

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#7

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发表于 2008-1-9 12:39 资料个人空间短消息加为好友

当然.除了冷盘
还可以蒸春笋.千张结吃.酱香味道也蛮好的
但是最好是五花肉酱肉,这样千张结就很入味的类

[ 本帖最后由紫晶幽兰于 2008-1-9 12:55 编辑 ]

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2008-1-9 12:55

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丝绸女人

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#8

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发表于 2008-1-9 12:51 资料个人空间短消息加为好友

很喜欢吃酱的东西

距离产生美

jy0203

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#9

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发表于 2008-1-9 12:53 资料个人空间短消息加为好友

最喜欢酱鸭菜泡饭

水番三石 (囡囡2004)

斑竹

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#10

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发表于 2008-1-9 12:57 资料个人空间短消息加为好友

酱酱滴都是偶LG一手弄的,每年如此,自酱吃的放心

棕子mm

冰淇淋悠悠

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#11

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发表于 2008-1-9 13:18 资料个人空间短消息加为好友

一吃酱货就觉得冬天到了,年味重了

爱上一个天使的缺点，用一种魔鬼的语言......

狐狸sung (铁齿铜牙胖狐狸)

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专业陪吃

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#12

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发表于 2008-1-9 13:46 资料个人空间短消息加为好友

毛香~我娘今年做的~~

巫师，请转告公主，老子正在披荆斩棘的路上，还有雪山未翻、大河未过、巨龙未杀、美女未泡……叫她继续死睡吧！

IICVY

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#13

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发表于 2008-1-9 13:55 资料个人空间短消息加为好友

月亮脸

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#14

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发表于 2008-1-9 14:02 资料个人空间短消息加为好友

酱的东东还是少吃点为好

小欣欣妈

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#15

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发表于 2008-1-9 14:49 资料个人空间短消息加为好友

hmhzm5942

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最无聊的人是我

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#16

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发表于 2008-1-9 15:20 资料个人空间短消息加为好友

回复 #1 紫晶幽兰的帖子

口水流出来啦

开开心心每一天.记得要回帖呦!!!

zzjgzzjg (血汗宝马)

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011,［血汗宝马］

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#17

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发表于 2008-1-9 15:40 资料个人空间短消息加为好友

血汗宝马＆紫扇公主

甲克虫@

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#18

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发表于 2008-1-9 15:49 资料个人空间短消息加为好友

请问酱的时候不是熟的吗?

双木就成林1027

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#19

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发表于 2008-1-9 15:53 资料个人空间短消息加为好友

我也喜欢吃酱过的东东

小胖小胖胖

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#20

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发表于 2008-1-9 16:02 资料个人空间短消息加为好友

喜欢喜欢

，我们家也自己做了吃的

xiehoudenayitia

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#21

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发表于 2008-1-9 16:07 资料个人空间短消息加为好友

楼方给个调料比例好吗

爱生活爱编织,欢迎来我小店看看,http://shop35622309.taobao.com/

月瑶菱 (琉璃暖月)

斑竹

晶莹碗里一朵荷

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#22

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都是我喜欢吃的

吾有一书染指留香瀚墨词卷幽雅一生

icefry

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#23

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发表于 2008-1-9 16:42 资料个人空间短消息加为好友

回复 #3 紫晶幽兰的帖子

洗净晾干过程有点疑问请教下：这个洗是不是跟平常做肉食一样用开水去腥？酱之前晾干到什么程度？

cissy0121

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西湖边来的小芊芊

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#24

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发表于 2008-1-9 16:45 资料个人空间短消息加为好友

个才是杭州人的年货。

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拨开云雾

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#25

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发表于 2008-1-9 16:49 资料个人空间短消息加为好友

喜欢吃,但不会弄啊

榴莲猪

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牧师

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#26

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偶好喜欢的

心灵去处

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#27

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发表于 2008-1-9 17:45 资料个人空间短消息加为好友

虾鱼卤

我们家也有个年味菜，就是虾鱼卤，很好吃的，既不油腻，还很清口，什么鸡、鸭、猪头肉、肚子、鸡肫、都可以做的。用一瓶虾鱼卤兑2.5斤黄酒，2两花椒，煮开，放一边晾凉，待用。要泡的鸡鸭洗净，放锅里加满水，煮熟，捞出，晾凉，再把汤也倒出来，晾凉，等凉了，把上面的油去掉不要，再把所有的东西倒到一起，放在陶瓷坛里就成了。

悠忧宝贝

斑竹

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#28

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喜欢7滴

hztutu

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#29

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想吃

sojiangmig

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#30

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发表于 2008-1-9 18:40 资料个人空间短消息加为好友

好饿,好想吃

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本主题由胡春蕾于 2008-1-9 16:18 加入精华

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