“生活百科我来编”——生活大参考专题问题周五：怎么做简单又好吃的螃蟹_1F:网友互助

19楼小帮办

超级斑竹

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#1

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发表于 2007-11-23 10:04 资料个人空间短消息加为好友

“生活百科我来编”——生活大参考专题问题周五：怎么做简单又好吃的螃蟹

http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/11/19/10270902_200711190900183.gif

吃螃蟹的季节来啦！对于喜欢吃螃蟹的人来说，是件多么快乐的事情。现在螃蟹的吃法越来越多，但是你知道怎样可以做出美味的螃蟹吗？

今天要问大家的是：怎么做简单又好吃的螃蟹？说说你的心得，千万不要照抄食谱哦~我们需要有创意的点子。

动用群众的力量，给大家更实用更方便的妙招！活动细则请看：“生活百科我来编”——寻找19楼的“活百科”

http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/11/19/10270902_200711190900183.gif

生活百科我来编：19楼“小灵通”奖 ：http://www.19lou.com/images/19floor/ip.gif 雨天晒被子 （3、4、5号楼）

http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/10/29/10270902_200710291452372.gif获奖原因：这位热心肠的网友也在收集生活小百科哦~更巧的是，也有同样的题目，那正好啦，赶紧和大家分享一下！更值得一提的是，这位同学不仅有教大家做螃蟹的方法，还将漂亮的图片呈现给大家，做到图文并茂，表扬一下！大家一起恭喜这位热心网友获得金币200！撒花撒花~~~

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鱼儿游水33

斑竹

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#2

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发表于 2007-11-23 10:14 资料个人空间短消息加为好友

先来一个电视上学来的，是少数民族的吃法，适合用小湖蟹。
先将湖蟹洗干净，然后用黄酒醉上2天。等醉的入味了之后，把蟹壳，蟹身，蟹脚分开。
壳上的黄取处，待用。
蟹身和蟹脚垛碎。
然后起油锅，放入蟹黄，翻炒几下后倒入跺碎的蟹身和蟹脚。出锅前再撒点葱花。上桌喽。
注意：蟹一定要小，这样才能跺的碎，而且醉的时候入味快。
炒的时候不要炒时间长，时间长肉就老了，没有鲜美的味道了，而且会把醉的味道冲淡的

其他也没有什么特别的吃法，就是一般的煮，蒸，就不具体写了。加点螃蟹的小知识吧
螃蟹肉质白嫩，蟹黄肥厚，滋味鲜美，营养价值很高，每100克可食部分中，含蛋白质14克，与猪肉、羊肉、黄鱼相近；含脂防5.9克，比一般鱼类、鸡肉要多；含糖类7克，比鱼、虾要多；含维生素Ａ5960国际单位，够一个成年人一天需要量；维生素Ｂ比肉类
多5～6倍。此外，矿物质的含量也相当高，铁的含量比鱼类高5～10倍。
螃蟹的食物以腐植质为主，爱食鱼、虾、螺、蚌，尤其喜食食物尸体，因此在蟹的胃肠道内染有大量病菌和毒素。蟹死后，蛋白质迅速分解，是细菌良好的培养基地，细菌就能大量繁殖。死蟹不仅没有营养价值，且染有大量病菌，吃了会引起中毒，所以死解不能食用。而在吃活蟹时，清洗过程也要讲究一番，这样才能符合卫生要求。
１.浸。先将要先的螃蟹放在缸、盆或大铝锅内，用淡盐水浸泡半小时左右，让它把腹中的污物吐掉一些。
２.刷。用两把旧牙刷将浸过水的螃蟹腹、螯、肢脚的每一面在水中充分刷干净（如一把牙刷被蟹夹住，用另一把来刷）。刷螯上绒毛时，用左手捏住背壳，并让蟹的双螯，触及盆的边缘，使它夹住盆边，同时轻轻拉住，就可以顺利地用牙刷蘸水将绒毛刷干净。
３.出粪。用左手捏住背壳，用右手将螃蟹的一支螯（例如左螯）捏拢并揿到它的口部左侧，随即用左手食指压住，再将右螯如法处理，用左手大拇指压住。此时，用右手指甲将它的脐盖从脐尖翻出，就可以看见附着在脐盖上的直肠中有一段黑色的东西，这就是螃蟹的粪，用右手大拇指和食指提住脐盖根部向脐尖推挤，即可将蟹粪挤出，并趁其盖未闭合时，再浸入水中用牙刷将脐内的污物洗涮干净。
经过这样的几步，螃蟹已清洗干净。
在食时清蒸蟹时，还要做到“四除”：
一除蟹鳃。蟹鳃俗称棉絮，长在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，是蟹的呼吸器官，其上染有病菌和污物，吃时应先把它除去。
二除蟹胃。蟹胃就是通常讲的蟹和尚，位于蟹壳前半部，紧连蟹嘴；与蟹黄混在一起，形如三角形小
包，其内有大量污泥、病菌，吃时应该把它除去。
三除蟹心。蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈三角形，吃时应细心地把它除去。
四除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，其内脏有黑色污泥和病菌，在清洗或吃时应把它除去。

[ 本帖最后由鱼儿游水33 于 2007-11-23 10:28 编辑 ]

古荡小区的圈子http://blog.19lou.com/mygroup-38

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#3

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发表于 2007-11-23 10:57 资料个人空间短消息加为好友

如果是很新鲜的话，我自己会蒸着吃或者吃不完的，做羹前者容易我来说说怎么做羹

主料：螃蟹+ 冬瓜
辅料：鸡蛋清
调料：盐，黄酒，胡椒粉，姜，鸡油，淀粉。

开始做：
1.冬瓜去皮，切块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，蒸熟。剔取蟹肉、蟹黄。

2.热锅下油（厨师常用熟猪油，我不能吃所以换成素油），投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添汤或开水，放入瓜泥、蟹粉及盐、黄酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，开锅，用湿淀粉约一汤勺勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上桌。

注意：淋入蛋清液时，要用勺儿轻推汤汁，按照一个方向。一定是“推”，不是“搅和”。

此羹好处多多：利尿，去水肿。。。。

问世间情为何物？佛说：废物！

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#4

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发表于 2007-11-23 11:02 资料个人空间短消息加为好友

我试过几次觉得还行！只是有些原料难找！

这是我生活小百科里收集的，大家可以参考下！

螃蟹怎么煮

原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。

姜醋蒸蟹　
活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1 汤匙
　1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

牛油蒜蓉蟹
材料﹕
蟹(兩隻) ﹑蒜蓉(1/3 杯) ﹑蔥蓉(一茶匙) ﹑牛油(半安士)﹑生粉(一湯匙)
芡汁﹕
水(1/4 杯)﹑鹽(1/3 茶匙) ﹑糖 (1/3 茶匙) ﹑胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法﹕
(一) 蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。

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#5

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发表于 2007-11-23 11:17 资料个人空间短消息加为好友

在来看看沙蟹
http://1797.cjn.cn/menu/UploadFile/200642658380893.jpg

雄螃蟹500克，葱头块150克，姜丝、蒜泥、料酒、淡色酱油、湿淀粉、白糖、香油、猪油、精盐、味精、胡椒粉适量。
制法
1、把螃蟹宰杀后腹部朝上放墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净。
2、将上蟹剁去螯，切成二段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再一切为二。
3、炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。在锅内留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块(盖)炒匀，依次炝料酒，加汤、精盐、白糖、酱油、味精等，加盖略炒，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

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2007-11-26 09:08

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晴天打伞

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#6

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发表于 2007-11-23 11:18 资料个人空间短消息加为好友

我电视上看来的，
一、先洗干净螃蟹
二、把螃蟹带壳对半切开
三、在锅子里倒上油
四、等油开了，放入大量洋葱、大蒜、生姜
五、把螃蟹倒着，肉超下微火小煎
六、最后放入少量的佐料
出锅了的螃蟹味美，肉香，可口，估计一般人没有这样烧过！

llmars

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#7

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发表于 2007-11-23 11:29 资料个人空间短消息加为好友

我们家做的最最简单的方法1、蒸。把蟹外壳刷刷干净，去掉绑在脚上橡皮筋，放锅里一蒸

2、浸。前提是蟹也很新鲜的什么都不需要，就是拿冷却了的盐水一浸，一天到两天就可以拿出来吃了，那个鲜啊~~

3、炒。相比前面两种要稍微复杂一点，就是把蟹洗净去掉不能吃的部分，炒炒，起锅前可以适量加一点淀粉勾芡，这个蟹可以没前面两种方法来的新鲜。
以上三种方法一般是海边人家常做的，受不了腥的可能会不适应这种吃法

春眠不觉晓112

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#8

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发表于 2007-11-23 11:37 资料个人空间短消息加为好友

啤酒蟹(微波炉)
材料：膏蟹1只，啤酒1杯，鸡蛋白2个，盐1/8汤匙，葱段少许。
做法：
1、蟹刷洗干净，宰好，蟹盖留用，蟹钳拍裂，蟹身切块。
2、鸡蛋白加盐打匀，注入啤酒拌匀。3、将蟹块放入深碟中，盖上蟹盖，放入上述材料，加油1汤匙，放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处通气，旺火煮4分钟即成。

螃蟹禁忌：
1：吃螃蟹时勿饮茶
会冲淡胃液，还降低了胃液的杀菌作用。
2：吃螃蟹后勿吃柿子
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
3：螃蟹后勿吃花生
花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
4：吃螃蟹后勿吃冷饮
冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
5：吃螃蟹后勿吃泥鳅
泥鳅其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。
6：吃螃蟹后勿吃梨
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
7：吃蟹后勿吃香瓜
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

买蟹过招
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。　　　
二掂：重的肥壮，轻的肉少。　　　
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。　　　
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。　　　
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。　　　
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
第一招　卖蟹者常以绳、带、线捆绑螃蟹，令其动弹不得，生死难辨，所以不妨先抓蟹离水，验明正身，观其蟹脚是否舞动，判断其死活，死蟹不可吃。
第二招　辨别是野生蟹还是人工饲养的蟹，野生蟹在水底觅食，长期与沙粒石头摩擦，所以肚皮的壳就磨得洁白、光滑，人工饲养的蟹少了这种摩擦，所以肚皮的壳杂色多、较粗糙。
第三招　看看蟹后背上下壳嵌合缝的弧线，弧线凸的，这蟹在七成熟以上，味道最美的就是七八成熟的蟹肉，九成熟以上的蟹肉就干涩了，弧线平平的，这蟹在七成熟以下。
第四招　用手按压壳，如果壳凹下去，这蟹在三成熟以下，味道最差。
第五招　瞧瞧螃蟹的腹部，腹部呈三角形的，是公蟹，呈圆弧形、饱满的，是母蟹。
第六招　按按蟹角，蟹角又硬又饱满的，此蟹有膏，又软又松沓的，此蟹没膏。
第七招　两手捏住蟹，对着光照看蟹角的颜色，显示红色，就是膏多，成熟。
第八招　买来的活蟹，如果想暂放几天才吃，可用大口瓮、坛，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，移放到阴凉处，如果器皿浅，上面可加透气的盖，以防爬出。如果蟹较瘦，或担心蟹瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（可加些黄酒），这样就能催肥，但不宜放太多，以防蟹胀死。

铁背大砍刀

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#9

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发表于 2007-11-23 12:02 资料个人空间短消息加为好友

就清蒸！！！原汁原味～～～～～～～～～～～～

oywd8078

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野鹤眠云

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#10

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发表于 2007-11-23 12:07 资料个人空间短消息加为好友

就清蒸！！！原汁原味～～～～～～～～～～～～

对于生活中不能接受的，尝试去放弃；对于生活中不能放弃的，尝试去接受！

‐Ｄurex．

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#11

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发表于 2007-11-23 12:10 资料个人空间短消息加为好友

清蒸
海鲜就是清蒸,不要加乱七八糟的东西.
吃的就是鲜味,要不为啥叫海鲜 ?

asmylover1983

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#12

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发表于 2007-11-23 12:42 资料个人空间短消息加为好友

直接蒸起来味道才香

大胖鱼

斑竹

队长兼院长

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#13

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发表于 2007-11-23 12:44 资料个人空间短消息加为好友

去盖,把腮挖掉,对半剖开,和咸肉一起蒸

这世上每个人都有属于自己的幸福,但要靠自己的双手去创造
我有最亲的亲人,还有朋友们的支持,我是幸福的
愿一切烦恼随风而去

小羊如我

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#14

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发表于 2007-11-23 13:06 资料个人空间短消息加为好友

先做个醉蟹

原料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美

做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！

葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，经典的港式做法。

每天都是恩赐!

CYPXIAO (录录刀寒)

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#15

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发表于 2007-11-23 13:43 资料个人空间短消息加为好友

清蒸的吧，原汗原味

走吧，吃饭去

xinyirui

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#16

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发表于 2007-11-23 14:50 资料个人空间短消息加为好友

只会水煮，呵呵呵

http://shop34620930.taobao.com

wo8072

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#17

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发表于 2007-11-23 15:18 资料个人空间短消息加为好友

我只会烧螃蟹炒年糕。

看看花样真多阿

XX_QQ

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#18

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发表于 2007-11-23 16:52 资料个人空间短消息加为好友

咸肉蒸蒸好吃！

安安小猪

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#19

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发表于 2007-11-23 17:06 资料个人空间短消息加为好友

生吃的味道会不会很棒?

豬有豬的思想，人有人的思想。如果豬有人的思想，那它就不是豬了—— —是八戒!

爱吃梨的鱼

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蒂头

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#20

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发表于 2007-11-23 17:12 资料个人空间短消息加为好友

我只会吃不会做的

来来去去开开心心

ylxsunglow

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#21

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发表于 2007-11-23 17:29 资料个人空间短消息加为好友

螃蟹最好吃还是水煮的，又简单又方便。活的洗干净，放点姜片和酒，水煮开后把螃蟹翻过来，四脚朝天小火炖炖，出锅后用有姜末的醋沾着吃，鲜美极了。

涉及知识产权保护的问题咨询，欢迎来找我申请专利。

十九楼的万峰

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此万峰非彼万峰

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#22

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发表于 2007-11-23 21:10 资料个人空间短消息加为好友

很好吃的.

田园好风光

斑竹

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#23

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发表于 2007-11-23 22:18 资料个人空间短消息加为好友

炒蟹也不错啊！

我的体会是：野生湖蟹和新鲜的海蟹的吃法与养殖的湖蟹和速冻的海蟹其吃法应该有所不同。
野生的湖蟹和新鲜的海蟹适合清蒸，洗净外壳，食盐少许，老酒、生姜片若干清蒸，起锅后略凉几分钟，准备好生姜末、镇江醋、味精、白糖少许，待蟹稍凉，手感不烫即可上桌食用。味极鲜美。
养殖的湖蟹和速冻的海蟹，适合炒蟹，味略重，比如制作成香辣味更佳。操作方法与烂醉如楼上方法相似，不再多说。

[ 本帖最后由田园好风光于 2007-11-23 22:21 编辑 ]

千年精灵在田园风光尽头,用犀利的眼神注视着大千世界.
辛勤的耕耘始于拂晓，
满意的收获源于付出。
积聚滴水穿石之能量，
方有海纳百川之收获。

wangfeixia1979 (*小白*)

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#24

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发表于 2007-11-24 10:13 资料个人空间短消息加为好友

蒸着最好吃了

年纪越大，跟钱越亲！

心的1/4

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#25

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发表于 2007-11-24 13:44 资料个人空间短消息加为好友

不吃蟹的

qianerer

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#26

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发表于 2007-11-24 14:53 资料个人空间短消息加为好友

偶家每次都是清蒸，原汁原味地

淘宝小店:http://shop33470687.taobao.com/

xiaopigl

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#27

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发表于 2007-11-24 15:23 资料个人空间短消息加为好友

螃蟹笋干菜汤（笋干菜只指用春笋和绍兴霉干菜做的另一种很好吃的菜，我是绍兴人，绍兴的菜重在蒸和煮，这样能把菜的原汁原味保留。）
１、把螃蟹洗净扒开，放少许料酒待用。
２、把笋干菜、生姜片和开水放入锅中煮，快开时把螃蟹放入，待再次水开了就可出锅了。（因为笋干菜是咸的，所以盐就不用放了。家里烧菜从不放味精）
螃蟹肉中有笋干的香味，而汤中有螃蟹的鲜味，啊，食欲大增，同时螃蟹胆固醇太高，而笋干菜恰好能去油腻和胆固醇，相得益彰啊。

naicy贝贝

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做你的公主

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#28

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发表于 2007-11-25 08:24 资料个人空间短消息加为好友

我都是清蒸的 ,其他就不会的了，弄点醋,就OK拉!~~~~

每天都好开心哦，什么烦恼都没了，呵呵……

guanfeng_1991

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#29

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发表于 2007-11-25 09:25 资料个人空间短消息加为好友

清蒸最好!无胃部不适者可试着一下不用醋,即原味食之.

都市里的蔷薇

不动产：温情小院别墅
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蔷薇

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#30

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发表于 2007-11-25 14:54 资料个人空间短消息加为好友

东风且伴蔷薇住，到蔷薇，春已堪怜！

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