杭州19楼 » 饮食男女 » 美食俱乐部 » ＝＝＝＝＝野蛮家常菜系列之六十一（豆豉排骨、手撕包菜、干烧鲳鱼）＝＝＝＝＝

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标题: ＝＝＝＝＝野蛮家常菜系列之六十一（豆豉排骨、手撕包菜、干烧鲳鱼）＝＝＝＝＝
  本主题由 aimee 于 2008-5-13 12:28 解除高亮 
野蛮老婆
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发表于 2008-3-30 15:53  资料  个人空间  短消息  加为好友 
＝＝＝＝＝野蛮家常菜系列之六十一（豆豉排骨、手撕包菜、干烧鲳鱼）＝＝＝＝＝

表拍偶，等帖子发好我就面壁起的！ 偶晓得错了， 不过这些照片可都是在我带病的时候拍的，其实还是蛮辛苦的。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:10 编辑 ]


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皮蛋OO   2008-5-13 09:39  威望  +1   个只把你加，晓得我的哦？
精灵猴   2008-4-11 14:36  威望  +1   lp，喜欢的
魔法兔儿   2008-4-8 16:25  威望  +1   赞~~!
hh179978   2008-4-6 21:33  威望  +1   违规广告
深白色1103   2008-4-5 01:22  威望  +4   出山的啊~~~~~~~
戛戛2801   2008-4-4 21:11  威望  +3   LP,你辛苦了
虾米干   2008-4-3 23:31  威望  +1   老婆你又来鸟！！！可把我们想死了！！ ...
悠然黄昏   2008-4-2 15:18  威望  +1   太厉害啦
小胖小胖胖   2008-4-2 12:26  威望  +1   终于现身了~~哈哈
夜相拥   2008-4-1 16:21  威望  +1   
锷蓝雨   2008-3-31 22:47  威望  +3   偶像终于出现！
林林   2008-3-31 21:32  威望  +3   身体要好好保养~~
冻米糕   2008-3-31 19:48  威望  +1   支持!!
风中的鱼鱼   2008-3-31 15:33  威望  +4   挖要切
小小糯米团   2008-3-31 10:12  威望  +4   重出就是好我最多只能+4分好想多+点
春暖树开   2008-3-30 21:15  威望  +3   老婆你终于重出江湖的啊？
千里草@木   2008-3-30 19:37  威望  +2   照顾好身体，春天很容易感冒的
罗马香泡   2008-3-30 16:12  威望  +50   老婆注意身体啊...
罗马香泡   2008-3-30 16:12  19楼金币  +10   老婆注意身体啊...




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#2
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发表于 2008-3-30 15:53  资料  个人空间  短消息  加为好友 
全景！ 这张桌子我已经疲劳的，我想换张新的，可是没钱，要不你们捐点给偶吧！ [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:13 编辑 ]



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寶弟奶茶   2008-4-21 07:50  威望  +3   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
可爱囡囡   2008-4-13 14:02  威望  +4   老婆,偶好久没来的,加分先
hh179978   2008-4-6 21:33  威望  +1   违规网址
苍之星见   2008-4-3 13:30  威望  +1   灌水
wwwwxqcom   2008-4-1 15:16  威望  +4   谢谢你给大家推荐了这么好的贴子！
61秒   2008-4-1 08:49  威望  +1   偶像终于现身
锷蓝雨   2008-3-31 22:48  威望  +3   赞！
泡泡真開心   2008-3-31 18:31  威望  +3   真PL
风中的鱼鱼   2008-3-31 15:34  威望  +4   排骨真当美味
maning   2008-3-31 14:46  威望  +1   偶像啊偶像!
梦妤   2008-3-31 13:11  威望  +3   桌子不是关键，关键是内容，做得菜真是 ...
薇薇安025   2008-3-31 12:12  威望  +3   都喜欢!
kingxuanxuan   2008-3-31 10:02  威望  +2   老婆，看到你重出江湖，我兴奋的不想上 ...
yecaoli   2008-3-30 22:05  威望  +1   老婆，你终于来了 ～～～
夏日休闲   2008-3-30 21:52  威望  +1   口水口水
carterkg   2008-3-30 20:00  威望  +3   老婆，毛长辰光没看到你的~~
小惜惜   2008-3-30 18:15  威望  +3   老婆我爱你
火惹欢   2008-3-30 18:10  威望  +4   
失落的一角   2008-3-30 17:04  威望  +4   来了~
milkmm   2008-3-30 16:53  威望  +2   ~~~~~~~~~~~~~~~`
蝎子的天空   2008-3-30 16:39  威望  +1   个张桌子84曼好看的啊




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#3
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发表于 2008-3-30 15:54  资料  个人空间  短消息  加为好友 
还有一张 下作的，说我照片太大 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:19 编辑 ]



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hh179978   2008-4-6 21:34  威望  +1   违规顶贴
小雕像   2008-3-31 16:04  威望  +3   非常想念你啊,呵呵
maning   2008-3-31 14:47  威望  +1   就欢喜噶套的!
hotsummer22   2008-3-31 09:38  威望  +4   太水了
失落的一角   2008-3-30 17:05  威望  +2   不大的~




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豆豉排骨 这是一道美味却贼简单的菜，操作的好比饭店的都好吃！ 材料：排骨（我选择的子排，因为上面有点肥肉，做出来的味道会更香）不喜欢有肥肉的可以选择肋排，上面全是精的 豆豉、葱、姜、蒜 调料：老抽、冰糖、生粉、胡椒粉、料酒 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:24 编辑 ]



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锦绣山园   2008-4-6 15:12  威望  +1   太水了




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#6
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排骨叫小贩给你剁成小块, 这样比较容易入味，洗净冲去血水 。排骨内调入料酒、胡椒粉、适量生粉拌匀，腌制一个小时。葱切成葱花，姜蒜切成切碎，豆豉稍稍切碎。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:25 编辑 ]



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hh179978   2008-4-6 21:34  威望  +1   涉及敏感内容




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lilyanbc
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现场直播!!!!

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一个小时后（这个期间你可以准备其它的菜），锅内倒入适量油 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:27 编辑 ]



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flyacross   2008-11-3 15:08  威望  +1   美女,豆豉啥牌子的,哪有卖?
hh179978   2008-4-6 21:35  威望  +1   已回复！




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老婆终于又出手的啊...


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野蛮老婆   2008-3-30 15:58  威望  +1   带头插队啊，坏人




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#10
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油温六七成热的时候，倒入切碎的豆豉，加入冰糖（用白糖也可以）用小火慢慢爆香。不要用高油温或是大火，这样豆豉的香味出不来，直接影响菜的味道。香味出来后，加入葱姜蒜末，倒入适量调色的老抽，翻炒几下熄火。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:28 编辑 ]



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#11
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发表于 2008-3-30 15:57  资料  个人空间  短消息  加为好友 
把炒好的豆豉加入腌制的排骨内，彻底拌匀，抱歉，拍糊了 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:30 编辑 ]



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发表于 2008-3-30 15:58  资料  个人空间  短消息  加为好友 
锅内倒入冷水，放上拌好的排骨，盖上锅盖蒸15至20分钟就可以了（从水开后开始计时），出锅时撒上少许葱花。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:31 编辑 ]



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夏日休闲   2008-3-30 21:52  威望  +1   偶和儿子都喜欢肉肉,明天就去试试




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#13
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发表于 2008-3-30 15:59  资料  个人空间  短消息  加为好友 
真的好味道 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:32 编辑 ]



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流轩幻影   2008-3-30 19:02  威望  +3   每次看老婆的菜都会流口水~
失落的一角   2008-3-30 17:06  威望  +4   我是无肉不欢，估计上辈子是食肉人？
夏日幽兰   2008-3-30 16:50  威望  +2   好吃呀
蝎子的天空   2008-3-30 16:39  威望  +1   8偶吃一口




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#14
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发表于 2008-3-30 15:59  资料  个人空间  短消息  加为好友 
手撕包菜 最初吃这道菜的时候是在红楼，第一口就彻底爱上了它。 经过几次试验，发现在家永远达不到饭店里的那种效果，因为条件限制，火候永远达不到那种标准，区别在于成品的脆度，但味道应该还是不错的。 材料：包菜、五花肉，干椒 调料：蒸鱼豉油、蚝油、米醋、料酒 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:35 编辑 ]



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肚档   2008-3-31 11:31  威望  +1   包心菜多少一斤？我上次也在“外婆家” ...
酸辣小白菜   2008-3-30 20:17  威望  +2   试试把菜抄一下热水，然后马上进冷水， ...
蝎子的天空   2008-3-30 16:40  威望  +1   喜欢




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#15
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五花肉切成片，这道菜饭店都是用猪油来操作的，因为家里不太用猪油，所以用 有肥肉的五花来代替，只要把它爆香出油，效果还可以。干椒切成小圈。包菜洗 净撕成你喜欢的大小，把茎部和叶子分开。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:36 编辑 ]



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#16
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叶子在这里 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:38 编辑 ]



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小优靓衫   2008-4-1 14:14  威望  +3   给包心菜分分..
暖暖的空调被   2008-3-30 17:16  威望  +3   这张照片拍的真是~~~~




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#17
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锅烧热，倒入适量油，下肉片爆香，滴入料酒去腥。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:42 编辑 ]



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#18
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发表于 2008-3-30 16:02  资料  个人空间  短消息  加为好友 
把肉片一直扁到油出来， 形状也象油渣的时候倒入茎部，因为茎部比较难熟，如果和菜叶一起炒，结果是 叶子熟了可茎部还是生的，那样会影响口感。当然你可以选择丢弃，如果你觉得 那样不浪费的话。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:46 编辑 ]



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#19
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发表于 2008-3-30 16:03  资料  个人空间  短消息  加为好友 
大火扁炒一会后倒入菜叶，记住一定要用旺火，家里的火候能有多旺就用多旺， 不过着火了别赖我 火候直接影响成品的口感。用旺火不停的翻炒，直到你能接受它的熟度，调入蒸 鱼豉油，蚝油，再淋入少许米醋，翻炒均匀出锅。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:48 编辑 ]



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发表于 2008-3-30 16:03  资料  个人空间  短消息  加为好友 
嗯，还不错 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:49 编辑 ]



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千语   2008-4-12 16:28  威望  +1   我的最爱.
夏日休闲   2008-3-30 21:54  威望  +1   这个我学不会,看看容易可实际操作总归不行




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干烧鲳鱼 材料：鲳鱼、青红椒、葱姜 调料：盐、味精、料酒、白糖、老抽、胡椒粉 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:50 编辑 ]



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鱼洗净处理干净，两面改花刀，调入盐，料酒，胡椒粉，抹上老抽上色腌制入味 青红椒切成丝，姜切成丝，葱切成段 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:51 编辑 ]



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锅烧热，烧到冒烟，再倒入适量油，这样鱼皮会保持完整。油温身高后放入腌制 好的鲳鱼，两面煎至金黄盛出。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:52 编辑 ]



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用余油爆香姜丝，青红椒丝 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:54 编辑 ]



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香味出来后，调入少许老抽，少许清水，调入盐，白糖，味精，少许胡椒粉，放 入煎好的鱼，撒上葱段，大火烧开后改小火，慢慢焖熟至入味，最后用大火收汁 就可以了！ [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-3-30 16:54 编辑 ]



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