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=====野蛮家常菜系列之六十二(孜然脆骨、宫廷蚕豆、铁板牛蛙)=====

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发表于2008-06-16 14:24 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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本来这是一个多月前就准备发的贴,谁知道拖来拖去就到了六月。[em56] 忙些什么自己也不知道,就是觉得累身心疲惫,连编辑照片发帖都觉得是个艰难的工程。[em21] 今天跑去美容院,可是发现固定好的星期一由于上个星期大雨没去,居然美容师已经帮别人在做了,窝了一肚子的火跑回来,烦躁的坐在这里开始发帖![em30] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 14:28 编辑 ]
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一定要吃好、喝好、玩好、睡好!一旦累死了就有别的女人花咱的钱、住咱的房、睡咱的老公还打咱的娃,那太吃亏了!

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发表于2008-06-16 14:26 只看该作者

沙发

全景[em58] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 14:59 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

板凳

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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

地板

抢位子的~~[em02]
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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

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[em50]
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期待每年一次的长途旅行
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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

2 #

[em50] [em50] [em50] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 15:01 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:42 只看该作者

3 #

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发表于2008-06-16 14:44 只看该作者

4 #

[em22] [em22] [em22]
微笑着面对
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发表于2008-06-16 14:44 只看该作者

5 #

对不起 老婆 我一激动占了2个位子 [ 本帖最后由 秋天的红雪 于 2008-6-16 07:02 编辑 ]
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微笑着面对
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发表于2008-06-16 14:50 只看该作者

6 #

老婆JJ的帖。。。。赶快坐好~~~~~
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如果这世界磨难太长,我们可不可以携手共渡,如果这人间一生太短,我们可不可以用真情同享,然后任岁月改变青春模样,我俩走过花开花落共赴人间沧桑
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青铜掌友

发表于2008-06-16 14:53 只看该作者

7 #

快点哎。。。你倒是!
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小名蛋蛋,大名祤昂,生于2011.1.11.13:31分,香港。 我的围脖:小胖妞aimee
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青铜掌友 季度明星版主

发表于2008-06-16 14:56 只看该作者

8 #

孜然脆骨 材料:猪脆骨[em50] (就是猪身上那两片扇形骨上的两片薄脆骨,一头 猪身上只有两片,和小贩熟了就让他特意给我屯着)。花 椒,孜然,生粉,花椒粉,青红椒,姜。 调料:盐,味精,胡椒粉,料酒 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:08 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:56 只看该作者

9 #

脆骨洗净,切成小块。青红椒切成圈,姜切成片。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:09 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:58 只看该作者

10 #

脆骨里调入盐,胡椒粉,花椒粉,味精,料酒,生粉拌匀腌制入味一小时。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:10 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:59 只看该作者

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锅内倒入适量油 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:11 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:00 只看该作者

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油温7成热时倒入脆骨用小火炸熟表面金黄捞出。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:11 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:00 只看该作者

13 #

锅内少许底油,爆香姜片,青红椒圈,花椒 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:13 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:01 只看该作者

14 #

出香味后倒入脆骨翻炒均匀,撒上孜然出锅。煸炒配料的油温不能高,要用小火,脆骨倒入后改大火,这样味道才香! [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:15 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:02 只看该作者

15 #

好了[em50] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:17 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:03 只看该作者

16 #

宫廷蚕豆 我到现在还搞不懂为什么饭店都是这样的叫法,[em50] 每次去都会点,味道确实很好,几次下来研究发现其实它的做法就是类似水煮的做法,也许只是为了取个好听的名字好让它身价高些吧。[em50] 当然这个菜发的太晚了些,因为蚕豆已经落市了。饭店里用的是当初屯了一批剥好放入冰箱冷冻然后再利用的,烧出来的口感依旧。[em50] 材料:青蚕豆,香叶,花椒,八角,干红椒,葱(饭店里面还会 豆蔻之类的材料增香,家里没有了,懒得去买了) 调料:盐,味精 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:19 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:03 只看该作者

17 #

蚕豆剥出洗净,葱切成小段 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:20 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:04 只看该作者

18 #

锅内倒入适量清水,放入香叶,八角,花椒烧开后改小火让它把香味煮出来,再倒入蚕豆,调入盐,为了保持它的颜色,可以滴入些色拉油,大火烧开后改中火把蚕豆煮熟。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:22 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:05 只看该作者

19 #

最后一步其实是决定口感重要的一步,饭店里的做法是把蚕豆捞出放入容器,调入味精,撒上花椒,葱段。锅内倒入色拉油,量是可以把蚕豆完全浸入,烧热后把热油浇入就可以了。可是为了不浪费,家里就没有必要了,可以把蚕豆连汤倒入盘子,再放上花椒,味精,葱。锅内少许油就可以(主要是把葱,花椒的香味逼出来),烧热冒烟后浇上。味道也一样的不错![em50] 好了[em50] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:25 编辑 ]
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20 #

[em59]
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寒山问拾得:“世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我,如何处治乎?”拾得答:“只要忍他、让他、避他、耐他、敬他、不要理他.再过几年你且看他!。”
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发表于2008-06-16 15:06 只看该作者

21 #

铁板牛蛙 也许就是装菜的器具与众不同,让我对铁板情有独钟。喜欢它上菜时那种悦耳的嗤里啪啦的声音,即便是普通的菜肴也觉得它是无比美味。[em50] 材料:牛蛙,青红椒,洋葱,姜,大蒜 调料:鸡精,料酒,美极汁,蚝油 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:11 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:07 只看该作者

22 #

牛蛙让小贩杀好回来洗净剁块,青红椒切块,姜蒜切片,洋葱切圈,当然你可以切成你喜欢的任意形状。[em56] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:12 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:08 只看该作者

23 #

锅内倒入清水,水烧开后倒入牛蛙飞水,倒入料酒去腥捞出 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:13 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:09 只看该作者

24 #

老婆,我想你了[em55]
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COCO,2008年10月28日15点28分横空出世~~~ ╭
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19楼首席总厨

发表于2008-06-16 15:09 只看该作者

25 #

另一边炉灶上放上铁板,小火烧热,淋入些底油(家里没有黄油了)[em50] ,铺上洋葱圈。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:14 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:09 只看该作者

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[em50]
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