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＝＝＝＝＝野蛮家常菜系列之六十二（孜然脆骨、宫廷蚕豆、铁板牛蛙）＝＝＝＝＝

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发表于2008-06-16 14:24 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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本来这是一个多月前就准备发的贴，谁知道拖来拖去就到了六月。[em56] 忙些什么自己也不知道，就是觉得累身心疲惫，连编辑照片发帖都觉得是个艰难的工程。[em21] 今天跑去美容院，可是发现固定好的星期一由于上个星期大雨没去，居然美容师已经帮别人在做了，窝了一肚子的火跑回来，烦躁的坐在这里开始发帖！[em30] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 14:28 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:26 只看该作者

沙发

全景[em58] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 14:59 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

板凳

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胖头鱼妈妈的空间

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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

地板

抢位子的~~[em02]
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siyanba的空间

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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

1 #

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期待每年一次的长途旅行
宁夏~的空间

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发表于2008-06-16 14:27 只看该作者

2 #

[em50] [em50] [em50] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 15:01 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:42 只看该作者

3 #

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长筒袜＆多多的空间

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发表于2008-06-16 14:44 只看该作者

4 #

[em22] [em22] [em22]
微笑着面对
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发表于2008-06-16 14:44 只看该作者

5 #

对不起 老婆 我一激动占了2个位子 [ 本帖最后由 秋天的红雪 于 2008-6-16 07:02 编辑 ]
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微笑着面对
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发表于2008-06-16 14:50 只看该作者

6 #

老婆JJ的帖。。。。赶快坐好～～～～～
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如果这世界磨难太长，我们可不可以携手共渡，如果这人间一生太短，我们可不可以用真情同享，然后任岁月改变青春模样，我俩走过花开花落共赴人间沧桑
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青铜掌友

发表于2008-06-16 14:53 只看该作者

7 #

快点哎。。。你倒是！
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小名蛋蛋，大名祤昂，生于2011.1.11.13:31分，香港。 我的围脖：小胖妞aimee
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青铜掌友 季度明星版主

发表于2008-06-16 14:56 只看该作者

8 #

孜然脆骨 材料：猪脆骨[em50] （就是猪身上那两片扇形骨上的两片薄脆骨，一头 猪身上只有两片，和小贩熟了就让他特意给我屯着）。花 椒，孜然，生粉，花椒粉，青红椒，姜。 调料：盐，味精，胡椒粉，料酒 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:08 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:56 只看该作者

9 #

脆骨洗净，切成小块。青红椒切成圈，姜切成片。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:09 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:58 只看该作者

10 #

脆骨里调入盐，胡椒粉，花椒粉，味精，料酒，生粉拌匀腌制入味一小时。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:10 编辑 ]
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发表于2008-06-16 14:59 只看该作者

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锅内倒入适量油 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:11 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:00 只看该作者

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油温7成热时倒入脆骨用小火炸熟表面金黄捞出。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:11 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:00 只看该作者

13 #

锅内少许底油，爆香姜片，青红椒圈，花椒 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:13 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:01 只看该作者

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出香味后倒入脆骨翻炒均匀，撒上孜然出锅。煸炒配料的油温不能高，要用小火，脆骨倒入后改大火，这样味道才香！ [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:15 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:02 只看该作者

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好了[em50] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:17 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:03 只看该作者

16 #

宫廷蚕豆 我到现在还搞不懂为什么饭店都是这样的叫法，[em50] 每次去都会点，味道确实很好，几次下来研究发现其实它的做法就是类似水煮的做法，也许只是为了取个好听的名字好让它身价高些吧。[em50] 当然这个菜发的太晚了些，因为蚕豆已经落市了。饭店里用的是当初屯了一批剥好放入冰箱冷冻然后再利用的，烧出来的口感依旧。[em50] 材料：青蚕豆，香叶，花椒，八角，干红椒，葱（饭店里面还会 豆蔻之类的材料增香，家里没有了，懒得去买了） 调料：盐，味精 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:19 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:03 只看该作者

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蚕豆剥出洗净，葱切成小段 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:20 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:04 只看该作者

18 #

锅内倒入适量清水，放入香叶，八角，花椒烧开后改小火让它把香味煮出来，再倒入蚕豆，调入盐，为了保持它的颜色，可以滴入些色拉油，大火烧开后改中火把蚕豆煮熟。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:22 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:05 只看该作者

19 #

最后一步其实是决定口感重要的一步，饭店里的做法是把蚕豆捞出放入容器，调入味精，撒上花椒，葱段。锅内倒入色拉油，量是可以把蚕豆完全浸入，烧热后把热油浇入就可以了。可是为了不浪费，家里就没有必要了，可以把蚕豆连汤倒入盘子，再放上花椒，味精，葱。锅内少许油就可以（主要是把葱，花椒的香味逼出来），烧热冒烟后浇上。味道也一样的不错！[em50] 好了[em50] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 16:25 编辑 ]
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20 #

[em59]
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寒山问拾得：“世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我，如何处治乎?”拾得答：“只要忍他、让他、避他、耐他、敬他、不要理他．再过几年你且看他!。”
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发表于2008-06-16 15:06 只看该作者

21 #

铁板牛蛙 也许就是装菜的器具与众不同，让我对铁板情有独钟。喜欢它上菜时那种悦耳的嗤里啪啦的声音，即便是普通的菜肴也觉得它是无比美味。[em50] 材料：牛蛙，青红椒，洋葱，姜，大蒜 调料：鸡精，料酒，美极汁，蚝油 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:11 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:07 只看该作者

22 #

牛蛙让小贩杀好回来洗净剁块，青红椒切块，姜蒜切片，洋葱切圈，当然你可以切成你喜欢的任意形状。[em56] [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:12 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:08 只看该作者

23 #

锅内倒入清水，水烧开后倒入牛蛙飞水，倒入料酒去腥捞出 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:13 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:09 只看该作者

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老婆，我想你了[em55]
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COCO，2008年10月28日15点28分横空出世~~~ ╭
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19楼首席总厨

发表于2008-06-16 15:09 只看该作者

25 #

另一边炉灶上放上铁板，小火烧热，淋入些底油（家里没有黄油了）[em50] ，铺上洋葱圈。 [ 本帖最后由 野蛮老婆 于 2008-6-16 17:14 编辑 ]
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发表于2008-06-16 15:09 只看该作者

26 #

[em50]
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食客虫二的空间

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