传说中最下饭的24道中国菜(含部分制作方法) [24P]

http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559350.gif 辣炒什锦藕丁 制作方法: 主　　料： 莲藕 火腿 青椒 豆干 辅　　料： 老干妈辣酱 酱油 盐 原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块 调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-8/200782117138_1.jpg 超级啰嗦： **这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。 **因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。 **莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。 **吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗哈。 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559351.gif 酱焖牛肉小土豆 制作方法: 主　　料： 牛肉,土豆 辅　　料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜 原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克 调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克） 做法： 1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-7/200775143852.jpg 3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-7/200775143858.jpg 4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-7/20077514395.jpg 5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-7/200775143911.jpg 超级啰嗦： **小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。 **先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。 **香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。 **没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。Over！ http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559353.gif 蘑菇五花肉烧萝卜 制作方法: 主　　料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜 辅　　料： 老姜 大葱 原料： 蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片 调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。 2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007530212517.jpg 3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007530212539.jpg 超级啰嗦： **炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。 **除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。 **最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559354.gif 麻辣花椒鸡 制作方法: 主　　料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒 辅　　料： 大葱 姜 老干妈豆豉辣 原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片 调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml 做法： 1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。 2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。 3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-6/200762015117.jpg 4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-6/200762015134.jpg 超级啰嗦： **鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。 **鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。 **没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。 **三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。 **这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559355.gif 雪菜剁椒炒冬笋 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559356.gif 家味宫保鸡 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559357.gif 茭白鸡米 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559358.gif 鱼香肉丝 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559359.gif 宫爆藕丁 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559360.gif 醋溜白菜 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559361.gif 滑蛋裹牛柳 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559362.gif 榄菜肉碎四季豆 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559363.gif 剁椒腊肉炒臭干 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559364.gif 鱼香茄子煲 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559365.gif [b 虾酱烧豆腐 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559366.gif 仔姜炒肉丝 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559367.gif 腊肉烩豆腐 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559368.gif 香辣炒皮蛋 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559369.gif 蚝油甜豆炒牛肉 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559370.gif 青红椒烧仔鸡 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559371.gif 五彩牛肉粒 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559372.gif 酸辣炒韭菜 http://img1.qq.com/cq/pics/7559/7559373.gif