由于准备不充分，朗姆酒樱桃巧克力蛋糕，变成了二锅头枸杞巧克力蛋糕，哈哈哈！！！
工具： 电烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....，
材料： 蛋黄糊： 色拉油：60~70ml（不要用有异味的植物油） 可可粉：1小勺 低粉：100g 蛋黄： 5~6个 蛋白部分： 蛋白： 5~6个 （大） 糖： 85g 玉米淀粉：0~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能多）
做法： 1.准备好所有原料和工具。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
3.拌蛋黄糊： a.色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度 b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 c.最后加蛋黄和可可粉，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，
4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
5.打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度（各人烤箱不同）。约须预热8~10分钟。
6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕。
10.将融化的巧克力浆，加入适量的二锅头和水，搅拌变成不会固化的半流体，淋在蛋糕上。最后放上用二锅头浸泡的枸杞子点缀。（密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。）用朗姆酒会更香纯。
[ 本帖最后由 优雅MM 于 2008-7-19 09:36 编辑 ]
