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　　夏天应该多吃素菜水果，这道理大家都知道，可如何把水果做成香甜的菜色？如何把简单的素菜烧得别致？又如何把荤腥的鱼肉做得清淡不腻呢？

　　袁师傅从16岁起学厨，已经从事了14年的厨师工作，目前是中田外婆家的厨师长，最为擅长的便是家常菜。我忍不住前去“取经”。拿袁师傅的话说，“做菜时比例很重要”、“要把一个简单的菜色做精”这些都是做菜的精髓。下面就看看袁师傅推荐的三个菜。

　　银杏木瓜

　　原料：椰浆，木瓜，白糖，炼乳，琼脂

　　步骤：1.在木瓜上方开个口，并去籽。2.把椰浆、白糖、炼乳以及琼脂混合，然后倒入锅中直至烧开为止。3.烧开后等待其冷却，然后再灌入木瓜之中，这样就可以放入冰箱冷藏了。4.最后取出切成片即成。

　　支招：白糖放多少就根据个人不同的口味而定，爱吃甜的可以多加一些，喜清淡的则少放一些。

　　点评：木瓜本身就果肉厚实，香气浓郁，再加上椰子的口味，更是甜美可口。女性应该最喜欢这个菜了，清淡爽口，甜而不腻。更主要的是一个木瓜的维他命C含量高达200毫克，又有抗癌效果，营养丰富。坐在家中一边看电视一边品尝，悠闲自在，真是美不堪言。

　　碧玉子排黄鳝煲

　　原料：子排，黄鳝，凉瓜(即为苦瓜)，盐，花椒，香料，玫瑰露白酒，黄酒

　　步骤：1.把子排、盐、花椒、香料和玫瑰露白酒一起腌制，时间不少于5小时。2.把黄鳝、子排放入锅中，加点黄酒，汆水处理。3.汆水完毕后褒子排，先大火烧开，然后用小火煨三小时。4.待子排褒酥后放入黄鳝，烧一段时间，等黄鳝也烧酥后加入凉瓜。5.全烧完后加入盐，味精和胡椒。

　　支招：买子排的时候要注意挑选，别挑肉质太厚的，这样容易入味。袁师傅说，其实这个菜不加黄鳝也行，那样应该会更清淡些。若是不喜黄鳝的人可以省去相应的步骤，做成碧玉子排煲即可。

　　点评：夏天吃这个菜一点都不会让人觉得油腻，子排的口感清淡酥软，连散发出的那阵淡淡肉香都会使人食欲大增。这个菜最主要的便是褒汤过程，吃完菜后，那香浓的汤让人不舍放过，鲜美可口，一饮而尽。

　　杏仁豆腐

　　原料：豆腐，黑芝麻糊，鱼胶粉，奶油，牛奶，蛋清，杏仁

　　步骤：1.把豆腐用打碎机打成粉末状，再搅拌成豆浆。2.在先前搅成的豆浆中加入蛋清、奶油和鱼胶粉，然后一起烧开。3.烧开后用纱布进行过滤，去渣。4.等待冷却后再放入冰箱冷藏一段时间。5.冷藏过后切成方块状，最后浇上黑芝麻糊、杏仁以及牛奶。

　　支招：在袁师傅做这道菜的时候我问了个小问题，为避免各位MM有同样的疑惑，我在这里解释一下，鱼胶粉并没有什么想象中的鱼腥味，它只是用于凝固作用。

　　点评：豆腐营养丰富，素有“植物肉”的美称。两小块豆腐，就可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。黑芝麻糊则有乌发、润发和养血之功效。此菜好看好吃又营养，真是夏季素菜的上选。