用料：
1、新鲜鱼肚一斤，青、红椒各半两，嫩姜一小根，芹菜二两（净梗），香葱半两，泡辣椒三、四个，泡姜一小块，豆瓣酱一大匙，白糖一咖啡匙，酱油三大匙，淀粉一匙盐适量。
做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料；锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟；推至锅边，下味料炒香；将鱼肚推入与味料合炒匀；再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段；放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡；起锅装盘即可上桌。
