一、准备材料(可以做80-90个左右):
1、水油皮部分:中筋面粉500克;油(酥油,色拉油,猪油都可以,但是猪油香,酥油分层好)150克;水200克。
2、油酥部分:低筋面粉:375克;油(酥油,色拉油,猪油都可以)125克
3、馅料部分:
肉末,榨菜;盐,鲜贝露,黄酒,蛋清,葱末,麻油
【内馅制作:因为单独的肉末很难均匀的吸收调味料,所以,建议把所有调味料加入一个小碗中,拌匀使其融化,然后倒入榨菜和肉末的混合物中,一个方向搅拌均匀,使其充份吸收味道;PS:搅拌好的内馅,先放入冰箱,可以更便于月饼的制作】
4、蛋黄4个,打匀;
二、制作方法:
1、把1中的水油皮的材料混合起来,揉成光滑面团,然后用保鲜膜包裹,醒面20分钟;
2、把2中油酥材料混合起来,揉光滑,静置10分钟
3、先取三分之一的水油皮,分成每个大小为15克左右的髻子;油酥也一样,分成大小为10克左右的髻子;
4、把油皮按扁,包入油酥,收口。用苏棍擀成长椭圆,折三折后,再擀,继续重复2次;
5、然后卷起,竖立,按扁,再用苏棍擀成碗状;
6、包入鲜肉榨菜收口后,朝下;
【PS:收口朝下的月饼先整个月饼刷一次蛋液,这样烘烤出来的颜色会整个比较好看!再入烤箱之前,在月饼上面部分再刷一次蛋液,撒上芝麻,使得月饼烘烤出来后有层次感!】
7、烤箱预热180度;中层烤30分钟,注意观察颜色,不要烤焦了!
[ 本帖最后由 aimee 于 2008-8-26 16:34 编辑 ]