一、准备材料（可以做80-90个左右）:
1、水油皮部分:中筋面粉500克；油（酥油，色拉油，猪油都可以，但是猪油香，酥油分层好）150克；水200克。
2、油酥部分:低筋面粉:375克；油（酥油，色拉油，猪油都可以）125克
3、馅料部分：
肉末，榨菜；盐,鲜贝露，黄酒，蛋清，葱末，麻油
【内馅制作：因为单独的肉末很难均匀的吸收调味料，所以，建议把所有调味料加入一个小碗中，拌匀使其融化，然后倒入榨菜和肉末的混合物中，一个方向搅拌均匀，使其充份吸收味道；PS：搅拌好的内馅，先放入冰箱，可以更便于月饼的制作】
4、蛋黄4个，打匀；
二、制作方法:
1、把1中的水油皮的材料混合起来，揉成光滑面团，然后用保鲜膜包裹，醒面20分钟；
2、把2中油酥材料混合起来，揉光滑，静置10分钟
3、先取三分之一的水油皮，分成每个大小为15克左右的髻子；油酥也一样，分成大小为10克左右的髻子；
4、把油皮按扁，包入油酥，收口。用苏棍擀成长椭圆，折三折后，再擀，继续重复2次；
5、然后卷起，竖立，按扁，再用苏棍擀成碗状；
6、包入鲜肉榨菜收口后，朝下；
【PS：收口朝下的月饼先整个月饼刷一次蛋液，这样烘烤出来的颜色会整个比较好看！再入烤箱之前，在月饼上面部分再刷一次蛋液，撒上芝麻，使得月饼烘烤出来后有层次感！】
7、烤箱预热180度；中层烤30分钟，注意观察颜色，不要烤焦了！
[ 本帖最后由 aimee 于 2008-8-26 16:34 编辑 ]
