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献给\"带你去看海\"---香蕉蛋奶酥

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发表于2008-11-18 09:24 只看楼主  过滤水帖 

楼主

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谨以此献给我的好友---带你看海 (虽然不能亲口尝到我做的这款美味西点.但希望你能感受到我对你真诚的祝愿:loveliness: )

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因为有网友对"蛋奶酥"并不熟悉,所以我就再详细的介绍一个这款小西点的由来.

蛋奶酥又音译"梳夫利",是一种香甜酥软的美味点心.它可分成两类,一类是用烤的热蛋奶酥,吃起来有点像蛋糕又有点像布丁;一类是用明胶凝结的冷蛋奶酥,口味像慕思.

吃蛋奶酥时常连着模子一起端上桌,大型的用大匙分舀而食,小型的一人一份.

蛋奶酥虽然美味,但材料很平常,做法也容易,可是目前还不太流行,主要是因为它必须现做现吃,无法陈列贩卖,所以只有偶尔在一些高级西餐厅能吃到.其实自己做蛋奶酥经济实惠又简单,相信大家一定一学就会,以后就可以随时享用了.[em02]


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其实这款西点也可以称为慕斯。因为无论是制作方法还是所用到的基本原料都是与慕斯的配方一模一样的。

蛋奶酥英文是Souffle，港译就是所谓的梳忽哩，或者疏忽厘等等。。甚至我国还有音译——舒芙蕾，我笑抽了，感觉特像女性用品的名字。。-_-

蛋奶酥做法和味道多变，还分法式意式等等，不过什么式都好，都是万变不离其宗。 最重要的一点是蛋奶酥做法简单，成功率极高，今天我做的是法式蛋奶酥。而蛋奶酥的口味呢，那是相当的好。入口即化，绵蜜的口感，让人有置身于云端的感受！真是幸福极了。[em54]

因为这款西点做法实在比较简单，没有挑战性，几乎达到百分百的成功率，再笨的人，应该也能制作。所以，我今天就把这款西点的制作方法贴出来。大家有兴趣不妨试一试。

*********************************************************************************************************

原料：
1。水：3大匙；柠檬汁：1大匙；糖：30克； 明胶粉：1大匙；
2。香蕉肉：200克（此项可用任何水果肉代替）
3。蛋黄：4个；
4。鲜奶油：1又1/2杯（即375毫升）；



做法：1。准备好干净漂亮的器皿（随个人喜欢，杯子，碗，什么都可以）；
2。鲜奶油打至湿性打发，备用；
3。将原料1调匀，隔水加热到明胶熔化；
4。香蕉去皮，肉打成泥；
5。蛋黄逐个加入熔化好的原料1中，再加入香蕉泥拌匀（如果天热时，要将之冷藏到稍有凝结感，但不可真的凝结）；
6。将做法5中的原料与打发好的鲜奶油轻轻拌匀，刮入准备好的器皿中抹平，然后放入冰箱冷藏至完全凝结即可。（如果想再做点装饰，可随意用绿叶等材料进行）

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配方摘自周淑玲<<巧手做西点>>

好了，不多说了，上照片吧。大家准备好手帕，不要流口水哦。[em22]

[ 本帖最后由 好烦的星星 于 2008-11-18 20:39 编辑 ]
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时间就是一条沟，挤一挤还是会有的。

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发表于2008-11-18 09:29 只看该作者

沙发

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发表于2008-11-18 10:28 只看该作者

板凳

[em02] [em02]
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发表于2008-11-18 13:35 只看该作者

地板

这是“酥”吗？看上去像奶冻之类的质感～[em50]
笨笨是我永远的小东西～
renyueyue的空间

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发表于2008-11-18 14:02 只看该作者

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发表于2008-11-18 14:04 只看该作者

2 #

是慕斯吧，酥应该是那种起酥皮的东西吧？
颖儿妈的空间

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发表于2008-11-18 14:27 只看该作者

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有腔调的
侬今葬花人笑痴，他日葬侬知是谁？
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发表于2008-11-18 15:36 只看该作者

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发表于2008-11-18 16:57 只看该作者

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:loveliness: 说真的 看了就想喝啊！ 哈哈 感动的！ 谢谢星星！
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发表于2008-11-18 16:59 只看该作者

6 #

引用: 原帖由 颖儿妈 于 2008-11-18 14:04 发表 是慕斯吧，酥应该是那种起酥皮的东西吧？

不是的,就叫蛋奶酥.这是一种法式的西点,一般是在大餐中作餐后甜点吃的,我做的这个是冷藏式的,还有热的,需要烤的.
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发表于2008-11-18 17:32 只看该作者

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好像还可以
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发表于2008-11-18 18:00 只看该作者

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路过帮顶
立志如山,行道如水.不如山不能坚定,不如水不能曲达．
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发表于2008-11-18 18:08 只看该作者

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发表于2008-11-18 19:30 只看该作者

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发表于2008-11-18 19:58 只看该作者

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好有诱惑力。
偶的单反生涯开始了~~~~
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发表于2008-11-18 20:01 只看该作者

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发表于2008-11-18 20:13 只看该作者

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不错的，不过不仔细看以为是奶茶哈哈
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青铜掌友

发表于2008-11-18 20:40 只看该作者

14 #

引用: 原帖由 glqy83 于 2008-11-18 20:13 发表 不错的，不过不仔细看以为是奶茶哈哈

哈哈,拍照的时候忘了在表面刷上镜面胶了,有了亮晶晶的镜面胶还要诱人呢.[em02]

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发表于2008-11-18 22:27 只看该作者

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发表于2008-11-19 12:15 只看该作者

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喜欢吃广合缘的蛋奶酥.
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发表于2008-11-19 12:57 只看该作者

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发表于2008-11-19 13:05 只看该作者

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明胶粉是什么东西啊，在哪里能买啊
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发表于2008-11-19 13:10 只看该作者

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看着很可口闹
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发表于2008-11-19 13:50 只看该作者

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引用: 原帖由 酸猜鱼 于 2008-11-19 13:05 发表 明胶粉是什么东西啊，在哪里能买啊
明胶粉就是鱼胶粉,是一种胶质.我用的是早苗牌的.不贵的,一桶650克,淘宝上卖五十钱好了,分装的一般50克五块钱.每次用量很省的,做一个六寸的慕斯一般只要用十五克好了.
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发表于2008-12-28 15:48 只看该作者

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晕死，梳乎厘是烤出来的蛋清，上面有酥皮，LZ不要误导大家。
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发表于2008-12-28 17:03 只看该作者

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钻石小鸟寻找百变女孩，投我一票吧http://www.19lou.com/forum-11-thread-38202692-1-1.html
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发表于2008-12-28 17:47 只看该作者

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