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我是烘焙新手（五）卡布奇诺蛋糕
本来想根据《贝太厨房》上的一个方子做一个小饼，但实际操作中发现按照上面的配置难以做下来，于是我在这个方子的基础上增加了面粉的用量，五角星的造型（因为没有相应的模子）也改成了圆形了。不过，我估计从口感上来说，应该不会有太大的区别，黄油的香味还是能够深入骨髓的透进面粉里面的。同时，我想，如果把那个和面的水改成牛奶，会不会更加香软呢？呵呵，有机会可以多试试多比较一下。
材料：普通面粉130克，水50毫升，黄油（我用的是无盐黄油）100克，糖5克，蛋黄一个
做法：1.面粉90克，水50毫升，白糖5克混合成面团，加入10克黄油（黄油从冰箱拿出来后需自然软化，尽量切成小丁）后再次混合均匀（这时候你会发觉面团变得很光滑）。
2.面粉10克，黄油90克混合均匀。（不知道为什么，书上说两者混合成面团，但在实际操作中，我带着一次性薄膜手套怎么混怎么看还是黄油，根本没有面团）
3.还是根据书上说的，将上述两种面团重叠在一起，反复糅合成面团。做到这儿，你会发现，1和2相加后，案板上，手上到处都是粘搭搭的黄油了，根本没法成一个面团，简直像黄色的烂泥摊在那儿。这时候，我急中生智，又称重出30克的干面粉，把它均匀的撒在案板上，和那堆“烂泥”慢慢的糅合，才形成一个不沾案板，不沾手的黄色面团。我发现混合了黄油的面团韧性非常好，而且手感相当的光滑，色泽也很诱人。
4.将黄油面团搓成长条后用到分割成一个个的小面团，搓成圆形，在案板上用手压成扁平状。
5.在面饼上刷上一层薄薄的蛋黄液后就可以放进烤箱了。
6.在烤盘上抹上一层色拉油（我是为了不想弄脏烤盘，在上面铺了一层铝铂纸，色拉油是抹在铝铂纸上的），依次放入面饼。大约7分钟左右（因为烤箱的功率和设置有所不同，所以我提到的7分钟没有共同性，可以根据蛋黄的颜色来判断烤熟程度，烤箱停止工作的时候，蛋黄有所变色，我就感觉应该是熟了。好像有点像肯德基的蛋塔上的颜色）
出炉的小饼有着浓浓的黄油香味，味道有点像鲜肉月饼外的酥皮，不油不腻，口感很细软。但我就是弄不明白，为啥我用的是无盐黄油，放的是白糖，但出来的味道居然是淡淡的咸味。不知道看过我这篇心得的烘焙高手可不可以解我所惑呢？
[ 本帖最后由 八八 于 2008-12-16 23:02 编辑 ]
