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我是烘焙新手（三）蛋黄黄油小饼

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发表于2008-12-16 09:17 只看楼主  过滤水帖 

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我是烘焙新手（五）卡布奇诺蛋糕

 

 

 

 

 

 

本来想根据《贝太厨房》上的一个方子做一个小饼，但实际操作中发现按照上面的配置难以做下来，于是我在这个方子的基础上增加了面粉的用量，五角星的造型（因为没有相应的模子）也改成了圆形了。不过，我估计从口感上来说，应该不会有太大的区别，黄油的香味还是能够深入骨髓的透进面粉里面的。同时，我想，如果把那个和面的水改成牛奶，会不会更加香软呢？呵呵，有机会可以多试试多比较一下。

材料：普通面粉130克，水50毫升，黄油（我用的是无盐黄油）100克，糖5克，蛋黄一个

做法：1.面粉90克，水50毫升，白糖5克混合成面团，加入10克黄油（黄油从冰箱拿出来后需自然软化，尽量切成小丁）后再次混合均匀（这时候你会发觉面团变得很光滑）。

2.面粉10克，黄油90克混合均匀。（不知道为什么，书上说两者混合成面团，但在实际操作中，我带着一次性薄膜手套怎么混怎么看还是黄油，根本没有面团）

3.还是根据书上说的，将上述两种面团重叠在一起，反复糅合成面团。做到这儿，你会发现，1和2相加后，案板上，手上到处都是粘搭搭的黄油了，根本没法成一个面团，简直像黄色的烂泥摊在那儿。这时候，我急中生智，又称重出30克的干面粉，把它均匀的撒在案板上，和那堆“烂泥”慢慢的糅合，才形成一个不沾案板，不沾手的黄色面团。我发现混合了黄油的面团韧性非常好，而且手感相当的光滑，色泽也很诱人。

4.将黄油面团搓成长条后用到分割成一个个的小面团，搓成圆形，在案板上用手压成扁平状。

5.在面饼上刷上一层薄薄的蛋黄液后就可以放进烤箱了。

6.在烤盘上抹上一层色拉油（我是为了不想弄脏烤盘，在上面铺了一层铝铂纸，色拉油是抹在铝铂纸上的），依次放入面饼。大约7分钟左右（因为烤箱的功率和设置有所不同，所以我提到的7分钟没有共同性，可以根据蛋黄的颜色来判断烤熟程度，烤箱停止工作的时候，蛋黄有所变色，我就感觉应该是熟了。好像有点像肯德基的蛋塔上的颜色）

出炉的小饼有着浓浓的黄油香味，味道有点像鲜肉月饼外的酥皮，不油不腻，口感很细软。但我就是弄不明白，为啥我用的是无盐黄油，放的是白糖，但出来的味道居然是淡淡的咸味。不知道看过我这篇心得的烘焙高手可不可以解我所惑呢？

[ 本帖最后由 八八 于 2008-12-16 23:02 编辑 ]
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    查看原图 揉好的面团分成若干份搓成团

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    查看原图 切成两半的小饼，看上去很油，其实吃起来一点也不油

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发表于2008-12-16 09:19 只看该作者

沙发

我是烘焙新手（四）肉松蛋糕卷

其实这款肉松蛋糕卷是在戚风蛋糕上的改良和升华。除了戚风蛋糕制作的用物外，还需准备一点黄油和肉松（最好是肉酥，这样切片的时候不会有牵拉感），制作相当的简单。

制作方法：1。同戚风蛋糕（前面我已经有了制作戚风蛋糕的具体方法，这儿就不多说了），只不过其模子我是选择了烤箱自带的长方形烤盘，在烤盘上垫上铝箔纸，并在铝箔纸上涂上一层浅浅的色拉油（为了防止粘盘），当然如果家里有油纸，那就直接用油纸（不过我个人觉得铝箔纸的成本比油纸要便宜）。将混好的蛋糕糊倒在烤盘上，注意不要太厚，一般1厘米以下厚就可以了，否则太厚了后面很难卷起来。

2．放入烤箱6分钟左右，蛋糕就熟了（时间因烤箱的温度和型号而定）

3．将蛋糕从烤盘中拿出翻面（即表面和底面换个方向）。

4．在蛋糕上（其实就是蛋糕先前的底面啦）抹上一层黄油（加热融化的液体黄油）后，均匀的铺上肉松。

5．将蛋糕包裹肉松由外向内卷起来。

6，将垫在蛋糕下的铝箔纸紧紧的包住蛋糕卷。

7．等蛋糕完全冷却后就可以撕开铝箔纸切盘了。
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发表于2008-12-16 09:32 只看该作者

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发表于2008-12-16 09:43 只看该作者

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发表于2008-12-16 10:06 只看该作者

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The fact is ,sometimes its hard to walk in single woman shoes. Thats why we need really speacial ones now and then to make the walk, a little more fun..
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口水一地啊
这是一个非常艰难的决定
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请问你的厨房称好用吗？在哪买的告知一下。谢谢！
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发表于2008-12-17 12:03 只看该作者

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