豆腐做的美食大家都应该吃过不少吧，看似普通的豆腐可以做出很多美食，可谓是百变星君，在安徽黄山就有这么一道长了毛的豆腐做出的特色小吃，黄山毛豆腐。安徽人家传承徽菜经典，不用到安徽就可以吃到这道安徽美食。
一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用，独特的美味火遍全国，位列来黄山旅游必尝的小吃top3。毛豆腐既能扎根民间大排档，又能跻身上流各类饕餮盛宴。
好奇的人们要问了：“毛豆腐它到底是什么做的？”“毛豆腐是不是坏掉的食物？”“为什么人们要吃坏掉的食物？”
答：“黄豆，卤水。”
毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。这种浓郁的风味，被徽州人称作‘家乡的味道’。
毛豆腐，顾名思义是长毛的豆腐。要想新鲜的豆腐生出白毛，得在豆腐水里先泡它几个钟头，再捞起发酵，急不得。而长出的绒毛，颜色不同长短不一叫法也不一样，有虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。
常规吃法，先切块后油煎再红烧，两面齐刷刷裹上辣酱，出锅。
当然，真正毛豆腐的做法不像故事中说得那么简单，它其实很有讲究。从制浆、点浆，到装模定型切块、乳化，每一步都考量着制作者的耐心，如何将温度、湿度拿捏得恰到好处，也成为这门手艺的关键。
