水汽氤氲中，一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，随着热气铺沿升腾起来。
水汽氤氲中，一股粘稠的带着酸味的霉臭味不住地往鼻子里钻。
这就是两种对霉千张天差地别的评价。这种越地杭州湾畔一带的“绝味”对于喜欢它的人来说“惊为天物”，但对于厌恶它的人“避之不及”。说到对于霉千张的感受，大体上就和人们对臭豆腐的认知是一样的，又香又臭。
周末在家，吃了一次霉千张，一叠叠像半块麻将牌大小的千张片，撒点盐花清水或者铺点肉末都是很美味的。我迫不及待地夹了一筷子。很粉糯，带有一股味酸，慢慢在口腔里面荡漾开。但小孩子好像不太喜欢，捏着鼻子说味道有点怪。但我却还是挺喜欢这个味道的，吃下霉千张，脑海里回荡着的就是小时候记忆里的味道。
我记得小时候霉千张的制作很是讲究，很多人用“
半凭人为，半赖天成”来概括霉千张的制作过程。原料的选择、磨浆的厚薄、什么时候起霉、霉多长时间等这些都需要人为来控制，只有技艺娴熟的师傅才能准确拿捏好霉千张的发酵。而前面这些都做好了也不能说明霉千张就可以制作成功了，不同天气或者季节对温度等的要求有不同，很容易因为天气和季节的原因功亏一篑。因此霉千张的制作也就存在这一只可意会不可言传的瓶颈。
不仅浙江人爱吃，上海还有普陀山也有很多人喜食霉千张。过去交通不发达的时候，返乡的上海人回上海或本地的给上海亲戚朋友邮寄，一般都买霉至六七分的霉千张，在一两天行程里持续起霉、发霉，到上海正好霉至八九分。因为霉千张在还没下锅前，就像一株植物，它一直与空气、光亮、水分接触，一直处在变化和生长之中。既具不可言说的神秘，又蕴天工开物的灵气。而这种神秘与灵气，正是一道菜品成为绝味的精髓所在了。
部分内容来源：上虞广播电台
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