20
更新于2022-04-09 18:54:51
15383
阅读
21
回复
23
收藏

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

开化私房菜 

朋友们,你们有没有吃过传闻中经久不“熄”烧了22年的炭火瓦罐?让我为大家探探路~
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

路很好找,从五号线地铁西文街B口出来,直走到第一个四字路口,再右转约700米就到了。
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年
进了店就看到这旮旯的火在烧,旺得很。抬头一看,牌子上写着:开化菜头牌-钱江源烫瓶鸡、烫瓶土猪脚
余叔一脸傲娇地跟我说在杭州,这是我们首创的。“其实都是妈妈那一辈儿会这样炖汤,我就是把这招用到店里了。”

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年
跟余叔唠了会磕,了解到他们每天早上九点半到店里开始炖,炖到差不多中午,等客人点了,直接热乎乎拎上餐桌即可。木炭烧尽留下的炭灰会被他小心地扫到瓦罐下,用以持续保温。

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年
炖上的猪蹄、老母鸡都是从老家开化运过来的。“开化的老母鸡,吃的不是饲料,比杭州这边贵多了,一斤近50块,那个口感,用这个炭火一炖,不得了!你自己尝尝就知道。”余叔说起来,可是自信骄傲得很。

余叔这么自信,是食物带来的底气上过《舌尖上的中国》的开化菜,又是衢州菜中的佼佼者,被称为“散落江湖”的美味佳肴。“运送费不贵,贵的是食材,不止这个老母鸡,我们几乎所有的菜都是从开化运过来。“
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年
猪蹄,大个儿,碎烂,皮上浸润着油亮亮的汤,裹着里层的肉,但其实已炖到舌头一碰就能马上“分家”的程度,而且肥瘦相间,是肉眼可见的滋润滑嫩。

被钱江水喂养的老母鸡汤味自然也不会差!汤上浅浅泛着油花,那都是老母鸡自身被小火慢慢熬出来的油脂。炖烂的鸡肉被我一勺子下去,粘连着骨头,恐轻轻一夹就掉下来。

余叔也一点不客气:“开化那边选的商家,我一家三代都认识,他们少拔一根鸡毛我都要骂的。
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

就是这一口好味儿,让有些老客找了整整四年。

原来这是一家从1995年就开张的老店,原址在东新路长木桥公交车站边上,后因为拆迁搬了新址
当时因为通讯不发达而失去联系的老客,竟在四年后,再次追随到此。
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

那个时候团队只有5个人,老板赖师傅亲自掌厨,现在有了两个徒弟,而且全员都是开化人,他对这份地道的家乡味道,也是相当“执拗”。
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

大概所有餐饮人都有一段难忘的厨师经历,余叔也不例外。36年前,余叔还是武警炊事班的一员,用他的话说,就是正正经经的“本科生”。“我们那时候很严格,比如训练刀功,就在肉下面垫一块毛巾,要求你切得跟在砧板上一样。
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

除了炭火瓦罐,还有惊艳我的干锅系列。

这家店让我知道了,真正的高手什么都会。尝完小火慢炖的“鲜美”,余叔看我意犹未尽,主动送了两道菜:“姑娘,我们做的干锅也很好吃,尝尝?”

咳咳,这一下子成金主爸爸了。这可不行。我可是只为美食低头的。带着“不好吃就给钱!”的心理准备吃上了!(别骂我!看着确实有点好吃!要不你自己往下看!)
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年肥肠属于动物内脏,鸡爪也是生前天天在地上“叭叭叭”,我非常苛刻地夹起来,审视了一下这两货的干净程度。结果老叔“不乐意”了:“肥肠和鸡爪送来之前已经清洗过了,到店里后还要反复清洗,你用放大镜都看不出渣子。”

杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

因为加了小杭椒,入口有轻微的酸酸甜甜的口感,但是不要被这个味道骗了,紧接着就是慢慢“滋”到你舌尖、喉咙口的辣,一点一点加强,而随辣一起劲烈起来的还有肥肠本身的浓香,直接窜上你的头顶。
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

确实如余叔所说,清洗的很干净,没有什么异味。我也能清楚感觉到其中的筋韧,非常有嚼劲。作为肥肠爱好者,本人栽过太多乌泱泱的“不新鲜、有异味、干巴巴”的坑了,这家确实优秀,鲜嫩、颜色鲜,味道也不服输得鲜。
话说,这世上怎会有如此入口即化的鸡爪存在?本想给它“高贵优雅”地摆拍一下,筷子一插下去,连皮带肉浸着浓汁,从大骨头上“簌簌”翻卷下来!直接省去你在齿间摩擦的时间。

肉里面夹着的小趾骨已经被长时间的小火炖到“嘎嘣脆”,无需再细细剥离。骨肉混合,不分你我,口感糯而不烂,是大大的满足!
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

你可别问,鸡爪和肥肠就是店里的头牌!跟瓦罐分庭抗礼,前者重“鲜”,后者重“辣”,我吃到后面也是爽得“涕泪横流,全程抽纸”,但真的是,一边辣一边爽
杭州第一家“炭火瓦罐”,新开张后让老客找了整整四年

另外,据余叔全程热情地独家报道,有客人从遥远的小和山赶来吃,也有老客一周四天都要来报道。时间长了,这些都成了过年时会叫来一起吃顿饭的朋友。

来自:享饭



  • 1人赞过
查看更多
回复(21)
V10
勋章 勋章
发表于2020-05-29 09:26:47

这个汤看着很鲜啊
V10
勋章 勋章
发表于2020-05-29 10:00:41

看起来很好吃的样子
V10 发表于2020-05-29 13:21:39

汤应该很鲜美
V9 发表于2020-05-29 15:21:41
1#

想吃!
V8 发表于2020-05-29 15:29:50
2#

看起来好好吃啊
V8 发表于2020-05-29 16:36:47
3#

鸡爪好诱人啊,好想吃
V8 发表于2020-05-29 16:40:10
4#

好有年代感
V8 发表于2020-05-29 17:06:33
5#

V16 发表于2020-05-29 22:51:31
6#

感觉很好吃
V15 发表于2020-05-29 23:21:33
7#

V15
勋章 勋章
发表于2020-05-29 23:26:27
8#

种草了种草了
V16
勋章 勋章
发表于2020-05-30 01:07:16
9#

V10 发表于2020-05-30 06:52:37
10#

想吃
V15
勋章 勋章
发表于2020-05-30 07:32:50
11#

鸡爪的指甲都不剪
V16
勋章 勋章
发表于2020-05-30 10:24:19
12#

家边上不远,明天去吃
V15
勋章
发表于2020-05-30 17:08:27
13#

想吃
V16 发表于2020-05-30 17:40:17
14#

V17
勋章
发表于2020-06-01 10:00:25
15#

看着流口水的了
V16
勋章 勋章
发表于2020-06-08 05:28:14
16#

V9
勋章
发表于2020-06-08 06:55:29
17#

口水出来了,请问收徒弟不
V15
勋章
发表于2020-06-08 08:28:35
18#

离家比较近,去吃吃看

快速回帖 使用(可批量传图、插入视频等)

表情
新用户注册
  Ctrl + Enter 快速发布

发现更多

 

 19



瀵洜鏁ら崶鐐茬瑯閿涳拷

閸愭瑥銈芥禍鍡礉閸欐垵绔� Ctrl + Enter 韫囶偊鈧喐褰佹禍锟�
闁稿繑濞婂Λ锟�闊浂鍋婇埀顒傚枎濞叉牗寰勯敓锟�闁艰鲸姊婚柈瀵糕偓骞垮灪濠€锟�