切肉如泥VS钝刀割肉！20款热门厨刀测评，哪家强？

本次比较试验，20款厨用刀具中有19款产品标示材质相关信息。市消保委开展不锈钢化学成分测试，结果显示19款产品中仅有11款材质成分与标称一致，其中切片刀4款，斩切刀7款。厨用刀具的腐蚀性的高低直接影响刀具的使用寿命、卫生安全以及烹饪效果。结果显示，20款厨用刀具的耐腐蚀性整体表现优异，浸泡后均未出现腐蚀现象。厨用刀具的硬度越高，其锋利保持性越好，能减少频繁磨刀的需求，且在使用过程中刀刃不易出现卷边问题。缺点是随着硬度的提高，刀具韧性会有所降低，易导致刀具变脆。本次比较试验，分别测试刀刃前、中、后三个位置的硬度，并计算各部位硬度差。结果显示，切片刀中双枪、荣事达、王麻子、张小泉等品牌硬度表现较优；斩切刀中张小泉、赊刀人、ASD爱仕达、邓家刀硬度表现较优。厨用刀具的锋利度是切割食材的关键性能，也是消费者最关注的性能之一。结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、炊大皇等品牌的锋利度表现较优。斩切刀中苏泊尔、楚家刀、赊刀人、ASD爱仕达等品牌的锋利度表现较优。耐用度方面，结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、王麻子、荣事达等品牌的耐用度表现较优，斩切刀中芭酷丽、苏泊尔、楚家刀、ASD爱仕达等品牌的耐用度表现较优。除客观测试，本次比较试验还征集20名专业厨师院校的师生，开展厨用刀具的现场使用体验。对采买的厨用刀具开展表面工艺、操作手感、锋利度等指标的感官评价。体验结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、张小泉等品牌的整体体验评分较高。斩切刀中芭酷丽、楚家刀、ASD爱仕达、苏泊尔等品牌的整体体验评分较高。消费者在购买刀具过程中，要注意以下几点：明确需求：消费者应根据使用场景选购刀具。如家庭常做中式菜肴，可选购切片刀、斩切刀。其中切菜肉类可选购切片刀；如果是想一刀多用可选购斩切刀，既可以切菜也可以斩切软骨。关注刀具材质以及执行标准：选购时应注意产品上是否标识具体的材料成分，如不锈钢材质，标明“30Cr13”等类似明确材质牌号信息的厨房刀具推荐优先选购。模糊宣传“精钢”的慎选。明示执行GB/T 40356—2021《厨用刀具》和GB 4806.9—2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》等标准的厨房刀具推荐优先选购。注重刀具性能：想要选购锋利度较好的产品，需要观察刃口厚薄，切片刀刃口角度越小通常锋利度越高；斩切刀不仅要观察刃口，还要关注刀身、刀背是否有足够厚度保障使用性能，过薄时在斩切过程中易发生断裂。购买渠道与售后服务：选购厨用刀具时，尽量在正规的商场、超市、各大电商平台官方旗舰店中购买，产品质量更有保障。同时了解品牌或商家的售后服务政策，如质保期限、维修服务等，特别要注意的是刀具属管制物品，退换前需商家确认物流政策，以便在刀具出现问题时能得到及时解决。