说起“食品添加剂”，很多人第一反应就是网传的“科技与狠活”，下意识将其与“不安全、不健康”画上等号。事实上，依据GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂具有明确法定定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者人工合成的物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂和营养强化剂。按照国家标准合规使用的食品添加剂，对人体健康无害。
当前我国经批准允许使用的食品添加剂有2300多种，分为23个大类，广泛应用于各类日常食品的生产加工环节。以家家户户常备的食盐为例，其中添加的抗结剂亚铁氰化钾，作用是防止食盐受潮结块。GB2760-2024食品添加剂标准中严格限定该物质的使用范围、最大使用量，日常饮食中的摄入量远低于国际公认的安全阈值。
苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等物质，均未列入我国食品添加剂国家标准名录，属于明令禁止使用的非法添加物，与合法合规的食品添加剂有着本质区别。复盘历年食品安全事件不难发现，99%以上的食品安全问题均源于非法添加行为；据2025年食品安全抽检数据显示，我国合规生产食品的添加剂使用合格率达99.7%以上，少数违规问题多出自黑作坊等未按规范生产的生产主体。
近年来，“零添加”“不添加”成为食品市场的热门营销概念，不少消费者为此支付溢价，却很可能陷入认知误区。部分标称“零添加”的腊肠，因未按规范使用亚硝酸盐发挥防腐抑菌作用，反而出现肉毒杆菌超标的情况，存在严重食品安全风险；部分标注“零添加”的酱油，其鲜味来自天然发酵过程中产生的呈味物质，并非完全不含同类风味成分。更有商家将“0”注册为商标，变相误导消费者。根据我国食品安全标签标识管理相关规定，预包装食品标签不得利用“不添加”“零添加”等表述开展虚假或者引人误解的商业宣传。
食品安全的核心是“标准科学”，而非“标签科学”，脱离剂量谈毒性并不科学。在此，市场监管部门温馨提示广大消费者，选购食品时请留意：细看配料表与营养成分表，重点关注人体必需营养素、钠含量等核心指标；不盲目迷信“零添加”“纯天然”等营销概念，结合配料、工艺等信息综合判断食品品质；优先选择正规商超、品牌官方旗舰店等合规渠道购买食品，来源可溯更有安全保障。
来源：杭州市市场监督管理局
