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发表于: 2019-02-13 03:27
终究还是逃不过“春节胖三斤”的魔咒。

谁让妈妈煮的饭那么好吃,爸爸烧的酸汤鱼这么有诱惑力呢?!

当然了,阻扰我春节减肥的,除了先动手的肉肉,还有“人家饿爸”陈晓卿……

没错,该死的“风味系列”又来啦。

风味原产地·潮汕


猪年第一天,陈晓卿就代领他的团队交出了新作品。

这次,目标很明确,冲潮汕美食来的。

一共20集,一集一道美食,每集10分钟。


第一集,讲的便是那牛肉丸子

最早的肉丸,是中原地区的美食。

客家人把它带到广东,在潮汕的街头巷尾叫卖。

潮汕人对这丸子很感兴趣,讨教了制作方法。


把肉变成泥,客家选择用刀背敲打。

但潮汕人觉得,这样做出来的丸子口感还不够。

于是,琢磨出了铁棒捶打的法子。


黄东明是老四家手工牛肉丸的老板。

每天清晨,他都会亲自跑到菜市场,买最新鲜的牛肉。
干嘛呢,回家做牛肉丸子。


还在跳动的牛肉

手握3斤重、4厘米宽的方形铁棒,

不断交替捶打砧板上的牛肉,打散肉质内部的纤维。

十分钟……


二十分钟……


三十分钟……


中途一刻不停歇,使的劲还得均匀,

这样才能赋予牛肉脱胎换骨的全新口感。

手打丸子,黄老板一做就是20年。
因为长时间手工捶打,他的指甲已经停止了生长。


为了保证质量,黄老板坚持每天只做50公斤的丸子。

现如今,生意越来越好,日均产量达到了两百斤。
黄老板只好雇小伙子完成这些重活。


年轻力壮的小伙在店门前排排坐,宛若偶像男团出道。
看到这“整齐划一、惊心动魄”的捶打画面……大魔王还是会为之震撼。


除了力量的注入,小伙子们还需要耐心仔细挑筋。
每5公斤的牛肉,得挑出100克的筋膜。

这样,做出来的牛肉丸才更细腻柔韧。

看到小伙子这手臂肌肉,肩膀……

心里莫名对他们手中做出来的牛肉丸多了几分信任。

这口感,绝对差不了。



果然,这成品,这牛肉糜……肉眼可见的弹。



千捶百炼,耗时耗力,终于制得这牛肉丸。

只需沙茶酱简单点缀,传统手工的软浆牛肉丸,瞬间便征服了潮汕老饕的胃。

用这丸子做成的牛肉丸粿条汤,更是成了三分之一潮汕人的早餐首选。


现在,黄老板的这家街头小店,已经成了潮汕软浆牛肉丸的代表。

吃过的外地人,更是对它念念不忘。

爽脆弹牙的口感,让人欲罢不能。


潮汕就像一做“美食孤岛”。

除了牛肉丸,这里还有很多隐形的菜单。

鱼饭、腐乳饼、腌蟹、卤水、薄壳、鱼丸、粿条……

无辣不欢的大魔王,看得口水直流。

鱼饭▼

腌蟹▼

南姜▼


腐乳饼▼

无论是《舌尖》系列,还是《风味人间》……

陈晓卿以往的美食节目,大多记录中国人的生活方式和状态。

而这回,却回归到了食物本身,讲述食物自己的故事




整部片子看起来,就像是食物百科全书。

短小精悍,内容硬壳。

从食材的制作,到食用……每一个步骤都给你整得明明白白。

除了告诉你好吃,陈晓卿还能告诉你为什么好吃!

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不能我一个人流口水啊。


来源:大魔王追剧
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发表于: 2019-02-13 08:52 Android客户端

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发表于: 2019-02-13 09:35 iPhone客户端

[/哈哈]
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发表于: 2019-02-13 10:00 iPhone客户端

我被这娃迷住了
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发表于: 2019-02-13 12:41

我好怕那么多小伙子里有谁没握好铁棒子,不小心飞出去[/雷到]
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发表于: 2019-02-13 12:49 Android客户端

大家一起流口水
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发表于: 2019-02-13 13:21 iPhone客户端

好想去潮汕
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发表于: 2019-02-13 13:54 Android客户端

每逢春节胖三斤
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发表于: 2019-02-13 13:58 iPhone客户端

今天刚去吃过潮牛
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发表于: 2019-02-13 15:18

[/赞]
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发表于: 2019-02-13 16:13

片中这些美食如果都能网上代购就好了。流口水中……
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发表于: 2019-02-13 17:24 iPhone客户端

好诱人
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发表于: 2019-02-13 17:26 Android客户端

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发表于: 2019-02-13 17:27 iPhone客户端

这个呛蟹!!!!
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发表于: 2019-02-13 18:13 Android客户端

留口水
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发表于: 2019-02-13 19:54 iPhone客户端

这个节目可以
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发表于: 2019-02-13 21:19 Android客户端

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发表于: 2019-02-13 21:36 iPhone客户端

声音不好听了
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发表于: 2019-02-13 22:36 Android客户端

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发表于: 2019-02-14 08:43

陈晓卿
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发表于: 2019-02-14 09:49

事实上去了广州和顺德 发现吃的东西并不适合江南人的品味。。。
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发表于: 2019-02-16 13:13

口水直流 好想吃
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发表于: 2019-02-17 00:43 Android客户端

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发表于: 2019-02-17 00:43 Android客户端

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发表于: 2019-02-17 23:02 iPhone客户端

看着口水
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发表于: 2019-02-18 14:07

好多的好吃的呀
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发表于: 2019-02-23 16:16 手机版

我看着怎么就觉得这大热天时候打赤膊汗水滴滴答答就混在牛肉里了,有点恶心啊。都什么时代了,还老强调手工打,做个仿手工的机器不难吧,省时省力还干净卫生。至于说口感会有差别的,做个双盲测试,估计99%的分辨不出来
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