小龙虾做法

二维码

阅读数: 3876 | 回复数: 7

发表于: 2018-05-17 12:21 Android客户端
原料:

小龙虾两斤;

我家的炒锅是30cm的,两斤已经蛮多了,但是吃起来总感觉不够,再多就翻不动了;两斤才32,好便宜哇。

如果实在想一次多做一点的话,可以把小龙虾的头去掉;但是我懒,把虾灌醉了就不想处理头了。

八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗;

不认识这些香料的话也没有关系,菜场卖调料的摊位每样抓一点,或者直接在超市买一包龙虾专用调料;

大蒜一头,剥开之后略拍一下,老姜几片;

干辣椒一小碗,豆瓣酱约两瓷勺,带料的辣椒油一瓷勺(就是包括了炸辣椒油的辣椒面);

这个材料配比会比较辣,不太能吃辣的人可以适量减少一点;

用这么多种辣椒是不止是为了增加辣度,而是有些能出干香味、有些能出红油,综合起来味道会更丰富;

老抽两瓷勺,生抽两瓷勺,香醋一瓷勺,盐和鸡精各半瓷勺到一瓷勺,具体分量在步骤里面说明;

紫苏叶子一碗(没有就算了,但是有的话会很加分,去腥提味效果很好);

啤酒一罐,清水适量。
小龙虾做法
就是它,炒鸡方便。
1.给龙虾洗澡澡。

先用刷子一下肚子,我用的是宜家的刷锅刷,大还干净。我带了大大的橡胶手套,怕夹到自己。咯吱窝的部分也要刷一下哟。更细致的话可以把虾头也掰开刷一刷,以及剪开虾背。我是觉得虾背剪不剪入味程度差不太多,就省事儿了。
2.处理虾线
然后揪住虾尾的中间一瓣,轻轻掰断那一瓣的壳,直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力,免得直接把虾线给揪断了就出不来了。

3.炒底料:


不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅,任何想在家自制的重口味菜,炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料:

耐高温的(譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头);

高油温下容易糊的(譬如干辣椒、香叶或蒜片);

不耐高温并且有点容易粘锅的(譬如豆瓣酱)。


就是这么按顺序炒,油要多一点,保持中火就好,每一步的配料都炒出香味,再放下一步需要的配料。

4. 炒小龙虾:

底料炒香了之后,把小龙虾放进去,一边放一边翻炒,免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后,放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水,盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。

小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮,会比较香;

啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩,也有一点去腥作用。我有时候也喜欢用台湾米酒来代替,但是更偏爱啤酒的效果;

我喜欢把液体部分加到小龙虾的2/3高度,先放啤酒,不足的地方用清水来补;

把液体加到没过小龙虾当然没问题,但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加,我觉得会比较难把握调味的分寸,有一种使劲儿放盐都不咸的痛苦;

盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透,中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀;

盐和鸡精的分量是根据液体的分量来的,没法说得太准确,做的时候多尝一下汤底的咸淡就行。


焖煮中的小龙虾,各种调味料都入味入味入味,虾壳慢慢地红透。



小龙虾做法
如果觉得麻烦,自己买一包调料就好啦,虾处理完之后放温水,醋和盐以及料酒一瓶啤酒,腌制半小时,炒好一些新添的调料,虾子晕乎乎的就可以放进油锅里啦。

0人已打赏

TA共获得: 威望:4|评分共:2

发表于: 2018-05-17 12:29

谢谢楼主这么实在的分享!~~
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2018-05-17 16:07

我好想吃
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2018-05-18 08:27 iPhone客户端

写的好详细
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2018-05-18 15:03 Android客户端

哪里买的龙虾,2斤才32元,我也要去买。
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2018-05-18 17:32 Android客户端

TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2018-05-25 14:59 iPhone客户端

上个礼拜菜场里问了一圈最便宜的也20一斤,你的16一斤好便宜啊
TA共获得: 威望:0|评分共:0
发表于: 2018-05-25 18:01 iPhone客户端

龙虾一开始炸一下
TA共获得: 威望:0|评分共:0

快速回帖 使用(可批量传图、插入视频等)

表情
写好了,发布  Ctrl + Enter 快速发布