痛风人来了，之前也发过关于体检出尿酸高的帖子。自从检查出尿酸非常高后，我一直很注意自己的饮食，啤酒、动物内脏、海鲜这种含嘌呤高的食物都没咋吃。每天也有坚持锻炼，能不吃外卖就不吃外卖，尝试着自己做饭吃。
这几个月健康生活下来，感觉身体好多了，我的心情也跟着好多了！这不，冬天到了，公司小伙伴们组织团建去吃火锅。火锅的嘌呤可太高了，犹豫好久要不要去。想着我这几个月都这么健康生活了，吃点高嘌呤的应该没事吧，而且部门同事都去，就我不去感觉也不太好。怀着侥幸心理就去了，大家都很开心，点了很多肉啊、海鲜啊之类的。海鲜、啤酒是不能碰的，我就吃了点牛羊肉。
回家后第二天，隐约感觉感觉关节有点痛，好害怕，不知道是自己心理作用，还是因为真的犯痛风了。真没想到火锅嘌呤真的有这么高，明明我也没吃海鲜这种啊。去医院一查，我的尿酸又到了500，不过好在这几天已经没啥感觉了，哎，痛风人真的不要去尝试火锅了。
在寒冷的冬天里，大家聚在一起吃一顿火锅，可以说是非常幸福的事情了。但是火锅中往往嘌呤含量非常高，让尿酸高的小伙伴望而却步。为什么火锅的嘌呤会这么高呢？
火锅汤的嘌呤受汤底和食材影响大
汤里不会凭空产生嘌呤，是汤底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出来跑到了汤里。火锅汤中的嘌呤含量，可能受到几个因素的影响：
1. 用了什么汤底
用海鲜汤底、肉汤汤底，那么其中的嘌呤含量就比较高。如果用白水作为汤底，那么刚开始吃的时候，汤里的嘌呤的含量会很低。
2. 加入了多少鱼肉海鲜
如果只是涮青菜，是不会产生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不会有很多嘌呤，因为鲜蘑菇中的嘌呤含量比肉类还要低，所谓蘑菇高嘌呤的说法，是来源于干蘑菇的数据。谁会吃那么多干蘑菇呢？水发后含量就会大大降低的。
随着涮入鱼、虾、肉类，汤里的嘌呤含量会不断上升。开始在汤里涮肉之后，肉中的嘌呤含量会下降。但随着汤越来越浓，嘌呤含量越来越高，到后来，汤里的含量甚至会超过肉里的含量。这时候，涮过的肉中，嘌呤含量完全不会下降。甚至在汤里涮的蔬菜，也因为汤里的嘌呤进入到菜里，嘌呤含量变得更高。
3. 汤的煮制时间和浓缩情况
如果加水较多，汤就会被稀释。如果加料多、加水少，汤里的含量就会升高。
健康吃火锅，把握住这七点
结合营养问题一起考虑，要想安全又健康地吃火锅，有几个要点需要注意：
1. 涮锅的时间别太长。时间越长，蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大，溶出重金属的风险也越大。1 小时之内吃完最好。
2. 控制鱼肉类的总量不要过多，鱼肉类和蔬菜类的比例以 1:1 到 1:2 为好。这样既能获取足够的维生素 C 和抗氧化物质，有利于减少亚硝胺类致癌物形成，又能保持营养平衡。
特别是吃自热火锅时，因为其中的蔬菜非常有限，也不够新鲜，最好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜，或加两个番茄。这样既没有亚硝酸盐的担心，又能增加维生素和膳食纤维，改善营养平衡。
3. 煮蔬菜的时间不要太长，要及时捞出食用，以免维生素和抗氧化成分过度损失。
4. 在汤已经含有大量脂肪的情况下，再放入蔬菜，可能会裹挟汤表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。
5. 注意各种食材的新鲜度，也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠。添加亚硝酸钠后的肉类，涮熟之后会呈现粉红色，而不是浅褐色或白色。
6. 最好选择清汤锅，盐和脂肪的起始含量较低。
7. 注意火锅底料和蘸料的新鲜度。如果感觉味道不新鲜，下次就不要再吃这家店啦。
如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些鱼肉海鲜，更要避免喝久涮的火锅汤。想喝汤的话，就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝。想吃肉，也要在刚开始涮的时候吃，这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉
