为了这次实测，
我们还在市场上购买了7瓶蚝油，价格从高到低分别是：
（为了便于排名，我们把售价换算成了每克多少元）
我们先拿最贵的这瓶——香港裕兴蚝汁，价格是180元，看看配料表，100%的纯蚝汁，除了蚝汁之外什么都没有，用它和DIY的蚝汁来对比一下。
虽然两瓶都是100%纯蚝汁，其实还是有一点区别的，首先他们都不是特别黏稠，相比之下，自己熬的会更黏稠一些。
这碟自己DIY的蚝油，有非常浓的蚝味，就是那种海鲜的味道，绝对是到目前为止蚝味最足的一个了。
一入口就能感觉到非常非常强烈的咸味、苦味，然后它的后味就是慢慢有那种蚝味、鲜味，还有一丝丝非常淡淡的甜味出来。
而180块钱的香港裕兴蚝汁，初尝之下咸味很突出，苦味却不是很明显，只有一丝丝，蚝味也很足，但是它的蚝味和自己熬出来的蚝味明显不一样。
都是100%的纯蚝汁，为什么会差别这么大，其实蚝是一种非常依赖产地的生物，不同产地的蚝风味并不一样，当然价格也会相差很多。
在某宝上，山东乳山出产，单体重量140克到190克级别的生蚝，10斤卖107元，而同样级别的广东台山生蚝，10斤要卖到238元。
大史这次用的生蚝是山东乳山出产的，而这瓶180元钱的蚝汁，据说是用台山生蚝熬制的，相比别的地方的生蚝，它的个头会更大，蚝味也更足。
大史挑战其余6瓶蚝油
大史试了最贵的蚝油，足足灌了半瓶水，才把嘴里的咸味给压下去。
接着试吃第二款宝安沙井蚝油，这瓶的质感很像我们印象当中蚝油，闻上去也有明显的蚝味，还有鲜味。
“这瓶就好多了，就是没有那么冲了，很柔和，蚝味确实没有第一款浓烈。”
第三款洋江古早蚝油非常浓厚，黑黑的，有一种酱香味道，当然蚝味不能和100%的纯蚝汁比，没有那么浓厚。
第四款旧庄蚝油更偏甜口，感觉更适合用在凉拌菜上，增鲜提味。
然后是第五款金装御品蚝油，酱香的味很重，闻起来的蚝味很淡，你会感觉这生蚝味，像是某种调味料调出来的。
剩下的两款，基本差不多，味道都很淡，已经尝不出什么蚝味了 。
左边的这碟蚝油是最贵的，价格是180元，右边的这碟是最便宜的蚝油，售价是12元，两瓶的价格相差了15倍。
此外的蚝油价格也是从高到低排列，所以说我们的味觉没错，越是贵的蚝油蚝味就越足，越便宜的就越像酱油。
可能大家觉得意外，高价蚝油颜色和平时看到的蚝油差距很大，颜色会浅很多，像是麦芽糖那种浅棕色，虽然也很浓稠，但很容易从瓶子里倒出来。
而那些便宜的，无论颜色和质感，要浓郁很多，这是因为里面添加了焦糖色、黄原胶或者羟丙基二淀粉磷酸酯，相当于给蚝汁勾了个浓芡，所以很难倒出来。
怎么挑蚝油？
蚝油的贵或便宜，主要的原因就是蚝汁含量的多少，像这瓶香港裕兴蚝汁，配料表只有“蚝汁”二字，可以说是“蚝油”的终极形态，价格最贵当然也理所应当。
但目前国标中并没有强制要求蚝油标识蚝汁含量，剩下的6瓶都没有标明含量，所以我们无法通过这个方法来判断蚝油的性价比。
那还有什么方法去判断市面上蚝油的差距呢？这里教大家一下，看配料表的排序。配料表排第一的，含量最多，排最后的，含量最少。
按这个原则，越贵的蚝油，排在最前面的应该是蚝汁，因为它是蚝油的主要原料，然后才是各种辅料、添加剂。
在7瓶蚝油中，有6瓶配料表中蚝汁排第1位，但是这一瓶蚝油的蚝汁排在了第6位，当然蚝汁含量就很少了。
另外还可以看一下蚝油的蛋白质含量，大家看这一栏，很有信息量，低价蚝油的蛋白质含量只有贵蚝油的一半。
据业内人士的建议，蛋白质含量在0.7g以上的蚝油，质量会好一点，蛋白质含量虽然不是蚝汁含量高的直接证据，至少说明了这款产品里的蚝汁可能会多一些。
看蛋白质含量要注意一个坑，就是配料表中有没有酿造酱油，因为酱油也富含蛋白质，你看这瓶蚝油是添加了酿造酱油，所以这个0.4g的蛋白质含量就要打个问号。
大部分蚝油都会添加盐、糖，谷氨酸钠，就是味精，用来弥补蚝汁不够，鲜味不足的缺陷。某些低价蚝油甚至会添加呈味核苷酸二钠，也就是“超级味精”，让鲜味更加绵长突出。
7瓶蚝油中，有两款添加了“山利酸钾”，很多人一听防腐剂就洪水猛兽，其实大可不必。
蚝油中的蛋白质含量比较高，非常容易坏，家里毕竟不是开饭店的，一瓶打开不可能很快用完，加入符合国家标准的防腐剂，可以延长使用时间。
给你们抄的作业
180元一瓶的香港裕兴蚝汁肯定最正宗，土豪随意，不过需要你有很强的调味能力，它的味道和我们平时用的蚝油有很大差别，烹调小白还是算了吧。
个人推荐四五十元档的宝安沙井蚝油和洋江古早蚝油，虽然感觉略微咸了一点，但蚝味明显，性价比高一些。至于其他的几款蚝油，个人觉得叫复合调味料更合适。
最后提醒一下，大家加蚝油的时候，要注意少放点盐和酱油，因为蚝油本身就很咸了，少盐低脂总是对的。
来源：都市快报综合好奇实验室
