首先要选,好的雪蛤,雪蛤在一般的中药房,超市都有的买到.
注意:雪蛤有很难闻的腥味,只要在每次炖雪蛤的时候放几个红枣,就可以把腥味祛除了,味道超好.超级养颜,美容,润肺,止咳,抗癌,滋补,强身,改善亚健康.
雪蛤的真伪辨析
哈蟆油是中国林蛙雌蛙的输卵管，又称林蛙油、哈士蟆油、雪哈油是滋补强壮的名贵药材。始载于《神农本草经》，原名“蝦蟆”，列为上品。先用以食用，后来转为常用滋补药。哈蟆油补肾益精、养阴润肺，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血,增强性功能、降血脂、增强机体抗氧化能力延缓衰老、抗癌辅助作用及调节体内激素平衡、滋阴养颜等医疗保健作用。
1.2干燥原只品的鉴别
干燥原只哈士蟆的真伪鉴别只要掌握好此四种动物的原动物特性，利用下面提供的原动物的检索表，就能将正品哈士蟆——中国林蛙与其类似品黑龙江林蛙、伪品黑斑蛙、中华大蟾蜍区别开来：四种原动物检索 1.上颌无齿，有耳后腺………………………………中华大蟾蜍BufobufogargarizansCantor 1.上颌有齿，无耳后腺……………………………………………………………………………2 2.背侧褶在颈部不作曲折状，股后方无纵纹，而只有几条横纹，雄蛙有外声带…………………………………………………………黑斑蛙RananigromaculataHallowell 2.背侧褶在颈部作曲折状……………………………………………………………………3 3.体扁平而略小，后背及体侧疣粒多而显著，胫跗关节不达眼部；腹部有明显的朱红色斑点………………………………………………………………黑龙江林蛙Ransamurensis 3.体略粗圆而大，后背及体侧无显著疣粒；胫跗关节前达眼部；腹部无显明的朱红色斑点………………………………………………………中国林蛙R.temporariachensinensis 2哈蟆油与类似品、伪品的种类及鉴别 2.1哈蟆油 系将捕捉到的中国林蛙的雌蛙用绳穿过眼、鼻、颈部位，悬挂于通风阴凉处阴干成哈士蟆干。剥油时先将原只干用热水浸泡1～2min，立即装入麻袋内闷一夜，皮肉回润后剖开腹部，取出输卵管(俗称“油”)，同时除去黑子(卵细胞)，放在通风处阴干即为蛤蟆油。 2.1.1性状鉴定 商品哈蟆油呈不规则弯曲团块状，输卵管呈脑样回沟状镶嵌排列，相互重叠成特有的凹窝状为不规则弯曲、相互重叠的厚块，略呈卵形，长约1.5～2cm，厚约1.5～3mmg。外表色白或黄白色，显脂肪样光泽，摸之有滑腻感，有不规则的裂纹，用手指甲可划出痕迹。一般左右各一块，当中由皮膜连接。皮膜灰黑色，无网眼，有分枝状微细管。质硬脆，易碎成小块，折断面整齐多棱角，碎块间常有灰白色薄膜牵连。如有未去净卵，为多面体，棱角钝圆，长径1.5～1.6mm，短径1.0～1.3mm，黑色，光滑。气特殊，味微甘，嚼之黏滑。以块大、肥厚、黄白色、有光泽、不带皮膜、无血筋和卵子者为佳。 2.1.2理化鉴定 2.1.2.1水试遇水可膨胀至10～15倍，膨胀时输卵管壁破裂；24h后呈白色棉絮状。据研究，蛤士蟆油水浸12h后，平均体积增大91.08倍；加热煮沸不溶化，手捏不粘手。脱水干燥后可恢复原样，但失去光泽。 2.1.2.2火试蛤士蟆油遇火易燃烧，离火自熄；燃烧时发泡，并有噼啪之响声，无烟，有焦糊气不刺鼻。 2.1.2.3荧光反应采用直接观察法，进行荧光观察，其结果表明在一定的范围内荧光是稳定的。 2.2黑龙江林蛙油 系用同科动物黑龙江林蛙雌蛙的输卵管来冒充哈蟆油。《中国药典》曾将蛙科动物黑龙江林蛙雌蛙的输卵管作为哈蟆油的来源之一收载过，由于黑龙江林蛙个体小，生长到4～5年的成蛙剥出的油也很小，产量小而不成气候，形不成商品，故《中国药典》从2000版开始就不再作为哈蟆油的来源收载。由于与中国林蛙生活区域相近，药农在采收哈蟆油的过程中有时会捕捉到黑龙江林蛙。个别药农怕麻烦或为了增加数量存心不将其剔除，剥油作为哈蟆油出售。 2.2.1性状鉴别 黑龙江林蛙油与正品哈蟆油性状极其相似，就个体稍小些。输卵管粗细也均匀，色白色或黄白色，也有油脂样光泽。质脆易碎，手摸之有润滑感。 2.2.2理化鉴别 2.2.2.1水试遇水膨胀速度比哈蟆油稍逊，增大8～12倍。膨胀时输卵管壁破裂成棉絮状。
雪蛤油的食用发法
(冰糖木瓜炖雪蛤)
材料:
雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，红枣,白糖50克，清水1000克。
制作：
（l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。
（2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。
（3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋入即成。
特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
(杏仁薤白雪蛤羹)
材料:
杏仁12克 薤白10克 雪蛤5克 红枣6个,冰糖20克。
制作：
（1）把杏仁、薤白放入盆内洗净；雪蛤膏用温水发透，除筋膜和黑仔；冰糖打碎。
（2）把雪蛤、杏仁、薤白、红枣,冰糖同放蒸杯内，加清水150毫升。
（3）将蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸45分钟即成。
功效：滋阴补血，止咳化痰。痰瘀型冠心病患者食用。
(银耳雪蛤汤)
材料：
枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，红枣,冰糖适量。
制作:
（1）雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨胀成半透明状，将表面的黑膜及杂质挑除，洗净，沥干水分，白木耳洗净，泡软，将蒂摘除，并摘成小朵。
（2）陈皮以水泡软，将内面的白膜刮除，否则煮出的汤汁会苦。
（3）锅内放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陈皮及甘草,红枣，以小火煮约30分钟后，加入白木耳及枸杞，继续再煮20分钟，加入冰糖调味即可。
功效：降火气，祛痰，增强记忆力，是成熟美人经常服用的养生驻颜甜品。
(虫草雪蛤)
材料：
虫草10克 雪蛤膏10克 冰糖10克。红枣6个
制作：
（1）把雪蛤膏用温水发透，除去黑仔及筋膜，虫草用酒浸泡30分钟，冰糖打碎。
（2）把雪蛤、虫草、红枣,冰糖放婉锅内，加入清水250毫升。
（3）把婉锅置武火烧沸，再用文火煮30分钟即成。
功效：养阴益精，滋补肝肾。阴亏肝郁型冠心病患者食用。
