看看我做的高庄馒头，上做法了-19楼私房菜-杭州19楼

最近都在说染色馒头，还是来看看我自己做的高庄馒头吧，又好吃又健康。

做法我下周一补上，这个周末回去拍照去

[ 本帖最后由樟柏枝枝于 2011-4-18 13:23 编辑 ]

怎么样，很饱满吧，自己做的就这个样子的，是饱满不是蓬松

馒头里放了些碎玉米，真正的粗粮

发表于2011-04-13 20:16:24

沙发


来了，上做法了 [ 本帖最后由樟柏枝枝于 2011-8-24 17:29 编辑 ]

取普通面粉500克。图片中我用的是200克全麦粉，300克普通面粉。全麦粉稍黑一点，营养好一点

加入5克的干酵母，一点点盐，一点白糖。放白糖是为了使做出来的馒头白一点。

加入适量的温水，也可以加入一些牛奶。夏天可以放冷水

揉成光滑的面团

盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发至2倍大。（夏天常温即可，春秋天太阳下一个多小时，冬天烤箱内40度一小时

发酵完后取出，排出空气，揉搓成原来的大小

分成100克的小面团，我这里是80克的，因为家人喜欢吃小一点

取一个小面团，不断的加入干粉，不断的揉搓，直至面团变的比较干为止，用两手搓成这个样子

蒸架刷上油，放入生胚，每个之间要留出足够的位子

进行第二次发酵，发至0.5倍大。（步骤参考第一次发酵的，时间比第一次的要短，冬天烤箱内40度半小时

冷水，大火，水开后需蒸10分钟。途中不能开盖，蒸好后15分钟以后才能开锅

好了，出锅了。这一次的做的不好看，面团比较小，搓的太高了，2次发酵后有点歪了

内部的结构，很扎实的，很有嚼劲

用力的挤压，请忽略手

马上会回弹，还是原来的样子

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发表于2011-04-13 20:17:02

板凳


总结一下： 1. 第一次发酵是做所有需要发酵面食的基础，包子、花卷、馒头、生煎包、油条等等，都需要在这一步以后做成不同形状。 2. 喜欢吃有丝丝甜味的高庄馒头，可以多加一些白糖，这样吃起来有点甜味。 3. 喜欢吃其他口味的，如玉米馒头啊、黑米馒头啊、小米馒头啊之类的，可以加入玉米粉，小米粉等等。以我的经验，其他粉的比例不能超过40%，加入太多的话面团会没有粘性，变的很难做，而且口感也会粗糙。第一张照片的馒头我加了一些碎玉米，只是加了一点点，远远不到40%。 4. 做高庄馒头第一次发酵后，按正规的做法是需要分成小面团，然后一个一个的加入干粉揉搓。但是这样的做法会很累，而且面团不容易揉搓。我的做法是整个面团加干粉揉搓，直至完成这个步骤后再分成100克的小面团（100克的做出来和外面在卖的差不多大小），然后搓成高庄馒头的形状。 [ 本帖最后由樟柏枝枝于 2011-4-18 12:08 编辑 ]