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舌尖上的名菜—糖醋里脊

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更新于2021-02-23 11:59:09
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一,很多菜系的名菜里都有这道菜,做法也不尽相同,其中差异最大的当属杭帮菜和粤菜的做法,杭帮菜系里采用米醋,酱油和白糖来调糖醋汁,而粤菜里则采用番茄酱,白醋和白糖来调制,两者口味和外形上差异很大,今天我用的是我们杭帮菜做法的糖醋里脊,该菜特点,色泽红亮,外焦里嫩,先甜后酸,味道层次感佳,下面附上制作过程
舌尖上的名菜—糖醋里脊
原料及辅料为,大排里脊,生粉,面粉,大葱
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 
舌尖上的名菜—糖醋里脊
首先将里脊肉批成厚片,然后用刀在上面略微剁一下,切成麻将块大小,然后放入碗中,加料酒,盐,味精抓匀腌制
舌尖上的名菜—糖醋里脊
葱切成丝,放水里浸泡
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
准备一个大碗,在碗里加5成面粉5成生粉,然后加一个鸡蛋,然后加水调一个炸糊(水要一点点的加,且不能快速搅拌面粉,不然面粉上劲了,炸好就不脆了,用手慢慢捏拌,把面粉颗粒都捏掉,糊不能太薄,也不能太厚
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
起油锅,然后烧至5成热,转小火,然后用手拿一块腌制好的里脊,在调好的糊里沾一下,使糊能包裹住里脊,然后放入油锅中炸(一般酒店里都是直接将肉和糊拌在一起,然后一起放进去炸,这样做比较快,但是很容易粘连在一起,一块块的裹炸这样比较清爽干净,且尽量不坏了整锅油,方便下次炸别的东西
舌尖上的名菜—糖醋里脊
等色泽变浅黄色时即可捞出沥干油,因为下面还要在炸一次,第一次炸是定型和加热,第二次炸才能让外壳变脆
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
在一次将油烧至8成热,然后将里脊倒入,进行第二次复炸,待金黄色即可捞出(高温能让糊表面的水分瞬间蒸发,那样糊就变脆了,复炸时间不宜过长
舌尖上的名菜—糖醋里脊
将葱丝放在盘子里摆好
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
然后在锅中加一马勺水,加酱油,盐,味精,白糖和米醋,调好颜色和味道,加入湿淀粉,然后加入炸好的里脊翻拌均匀即可(糖醋里脊顾名思义,糖在这道菜的第一位,那么口味上就要先甜后酸,糖要比醋加的多,盐和味精少量即可,或不加)
舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊
 舌尖上的名菜—糖醋里脊

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V10 发表于2014-07-11 00:28:34

深夜沙发,肚子饿了
V17
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发表于2014-07-11 01:28:22

很不错,糖醋比例最要紧~~~
V14 发表于2014-07-11 07:00:58

高手
V10 发表于2014-07-11 07:18:09
1#

做的好
V12 发表于2014-07-11 07:26:33
2#

这样的大油锅我是驾驭不了的,还是饱饱眼福算了。
V14 发表于2014-07-11 08:33:04
3#

一看到糖醋的菜就觉得流口水[s2002]
V17
勋章
发表于2014-07-11 08:39:48
4#

真漂亮!好久没吃糖排和糖里了。
V17 发表于2014-07-11 09:45:16
5#

家里从来没有做过糖醋里脊,改天我也试试
V14 发表于2014-07-11 10:32:57
6#

现在很多饭店里,端上来的糖醋里脊面粉大都是软趴趴
V14 发表于2014-07-11 10:37:35
7#

[s7004]
V16 发表于2014-07-11 11:00:19
8#

赞的
V15
勋章 勋章
发表于2014-07-11 11:31:06
9#

[s6002]
V17 发表于2014-07-11 12:04:01
10#

[s6002]
V16 发表于2014-07-11 12:50:40
11#

这里脊倒是能学着做,这葱丝不是能学着做的手艺啊
V14
发表于2014-07-11 12:51:48
12#

可以在底部垫上生菜,或者黄瓜片
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V16 发表于2014-07-11 12:52:43
13#

是哦,这个倒是简单点了
V16 发表于2014-07-11 12:55:48
14#

更偏向糖排
V14 发表于2014-07-11 14:46:19
16#

这道菜,口水。
V14 发表于2014-07-11 15:29:00
17#

[s6002]
V14 发表于2014-07-11 16:41:19
18#

口水嗒嘀嗒滴
V14 发表于2014-07-11 17:03:40
19#

[s6002]
V9 发表于2014-07-11 19:54:34
20#

佩服佩服,葱丝怎么切的啊?
V9 发表于2014-07-11 20:11:59
21#

[s6002]
V5 发表于2014-07-11 21:35:52
22#

楼主好厉害~~~点赞
V14
发表于2014-07-11 21:36:56
23#

用大葱切比较简单,香葱则比较难
V5 发表于2014-07-11 22:40:18
24#

从来没有做过,试试看。
V16 发表于2014-07-12 06:04:17
25#

从小就爱啊
V14 发表于2014-07-12 09:39:28
26#

厉害,酒店的水准!

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