最近吃了家吃严州土菜的小馆子，老板娘漂亮接地气，味道也很不错，来推荐一下。
辣子鱼块，杭州烧得最好的是城北西文街的“雾江鲜”建德菜馆。她家也不错。
辣子鱼块脱胎于九姓船菜。
浙西有陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何——九姓渔民，相传世代生活在水上。
元末，朱元璋打败陈友谅，陈的部将被俘，押到严州府，流放于新安江中，并规定他们不得上岸居住、不准与岸上人通婚、不准读书参加科举。
直到清代，“九姓渔民”才得以平反。
辣子鱼块正是九姓渔民在江中船上生活的一种烧法，过去也有用小鱼烧的，吃起来刺多麻烦，换成大鱼，切块，用青红辣椒大蒜叶家烧，上桌一眼就成色不错，嫩度刚好。
生炒鸡和炒鸡杂也是浙西一带很流行的小炒菜。
炒得好不好，只要一端上来就可判断出八九成。生炒鸡和炒鸡杂，一定是切的越小块越好，细细碎碎一盘，在辣椒堆里用筷子头翻找着吃，才有味道。
她家用青红辣椒、蒜子、鸡蛋搭配鸡杂，都切得细细粒，好入味。又加了紫苏，可见后厨师傅活很细。
紫苏可解诸般腥腻。
家烧豆腐，豆腐表壳煎至金黄酥脆，咬开竟是嫩豆腐，又不是单纯的豆腐，色泽发黄，原来是豆腐里含有鸡蛋。
入夏要多吃冬瓜。
冬瓜两吃，一做汤，一家烧。
天下的汤，无非两款：奶汤、清汤。奶汤浓郁，通常以鸡骨头鸡架入水熬煮，吊出奶白汤，浓郁鲜醇。
熬制时，原料以大块整只为宜，冷水下锅，一次加足水，中途不能加水。如下沸水，鸡骨鸡架，骤受高温，蛋白质迅速凝固，不能大量溶于汤中，汤就达大到鲜醇的程度。
也不能先加盐，盐有渗透力，能渗进原料，排出骨肉的水分，蛋白质一凝固，汤就不浓，鲜味不足。
清汤和奶汤，要用两种不同的火候。奶汤是先旺后中，始终沸腾，直至乳白。
清汤则是先旺后小，煮沸后，立即改小火，保持汤面微开，呈翻小泡状态，行话叫做“菊花心”泡。
冬瓜汤用咸肉提鲜，冬瓜切成透明薄片，又加入竹荪，竹荪多细孔，又耐煮不烂，吸尽汤汁，鲜美。
另一道家烧冬瓜，改刀稍厚，用豆豉烧至油亮焦黄，入口鲜美而清爽，冬瓜软糯带沙。
还有地标建德豆腐包，嫩豆腐辣馅儿，我自己比喻就像是把四川麻婆豆腐装进了包子。
位置极好找，就是凤起路地铁站C3口出来，名字叫严陵嫂·严州土菜。
