人生这一场游戏,一旦开始,就不能人为叫停
我们每个人都是这场游戏的忠实玩家
不同的是有的人呆板无趣,有的人风生水起
千人千面,不戏精,不生活
19楼和栖剧场一起联合打造共同寻找戏精美食家
带你感受戏精本精的精彩人生

去年美食版块有网友发过一个帖子:保俶路上有一家粤菜馆子,据说老板是做美发的,来头不小,曾经给梅姐(梅艳芳)做过造型师;如今开了家饭店,又凭着一道“东莞第一鸡”,在杭州美食圈混的风生水起。
做美发的来开饭店,听起来还有点难以想象。没想到一年后,还真的有机会去见识一下这位传奇老板,也就是我们《戏精玩家》第二期的主角,“俊哥鸡”创始人莫俊华。
一头长及下颚的银灰色头发被扎成最流行的半丸子头,笑着打招呼的时候,眼尾的褶子扬起很深的弧度,一身棉布衣裳看起来颇有仙风道骨的感觉,初次见面时很难把他和厨师这个职业联系起来。
他是被梅艳芳钦点的发型师
俊哥生平两大喜好:“做鸡”和“做头”。比起厨师,他的另一个身份更为人熟悉。
早在89年的时候,俊哥就是在圈内名气不小的发型师了,因为业绩突出还获得梅艳芳的钦点,为她的唱片封面设计发型。95年,他北上杭州,开办了红极一时的花都美容美发学校,杭州很多知名的美发大佬都是从这里走出去的。

现在俊哥仍然开着一间美发工作室,白天在工作室是给客户做头发的美发师,下了班就换一身行头赶到店里做起自己最拿手的白切鸡。
他是半路出家的厨师
开饭店,对于俊哥来说真的算是半路出家。
刚来杭州的时候,爱玩的性格使得俊哥结交了一大票美术圈、音乐圈的朋友,每次聚会,大家都爱去俊哥家,因为他除了会做头,还烧得一口好菜。也是,美食之都东莞很难找出几个不会做饭的人,何况俊哥还从小混迹在厨房。
俊哥的外公就是一名厨师,自己开了一间餐厅。打两三岁起,俊哥就跟着外公天天在厨房晃悠,趴在外公脖子上看他捣鼓各种食材。6岁的时候,俊哥已经能够独自一个人做出一桌家人的饭菜了。
所以俊哥理所当然的成为每次朋友聚餐掌勺的那个人,后来朋友们干脆直接从口袋里掏出几百块钱,点名下次来要吃的菜。蹭饭蹭得多了,大家都劝他开个馆子,就这样俊哥的私房菜馆还真的就开起来了。
店就在湖墅南路99号的居民楼里,摆了4、5张桌子,来吃得先预约。店里来的都是老朋友,也有慕名来的吃货,还可能在这里偶遇各界的明星大咖。

这些都是来尝过俊哥手艺的各届朋友,还有很多没有放出来。
“俊哥鸡”再开张,多了很多隐藏的惊喜
前两年因为店面的问题,俊哥的店从湖墅南路搬到了保俶路224号,场地更大了,环境也更好了。

连菜单比以前也更丰富了,不仅保留了老店的经典菜式,还加了很多时新的菜品。

俊哥的店里从不缺好酒,我也是第一次喝到杨梅酿酒。杨梅酒不稀奇,但是常规做法是用杨梅来泡酒,酿的还是头一次。打开瓶盖就闻到很浓郁的香味,度数不高,抿一口酸甜交错肆意挑动着味蕾,超级清口开胃,同行来的从小喝杨梅酒的仙居朋友都忍不住要打包一瓶带走。

看起来气定神闲的俊哥,还有一大爱好就是逛菜场。他知道哪家的丝瓜最新鲜,他知道谁家的螃蟹个头大蟹膏多,最近上了什么时令菜他都掌握的一清二楚。他常常一边逛,一边盘算每晚的菜单。菜单永远会变,只有用心不会变。
所以除了隐藏酒单,店里还有隐藏的菜单。
只要提前几天和俊哥说好想吃什么,他就会开始准备食材,如果你只是想尝尝俊哥的手艺,报一声暗号“隐藏菜单”和预算,他也会帮你准备的妥妥帖帖。

东莞第一鸡
这道菜是俊哥的成名作,去店里基本每桌必点。问俊哥为什么店里主打的是白切鸡,俊哥回答很简单:广东人爱吃鸡啊,“无鸡不成宴”,基本广东人谁都会做。
鸡是俊哥到东莞挑的走地鸡,肉质紧实,鸡油丰富,入口很有嚼劲,有强烈的吃肉快感!嘬着骨头都能感受到很浓郁的香味。经过处理的鸡皮很脆嫩,一口咬下去肉汁就从鸡肉的纹理间溢出充满口腔。
这道白切鸡,精华是表面的香葱,而灵魂就在于它的酱汁,吃的时候必须配着香葱一起夹起,再蘸上酱料,满口生香。
脆皮豆腐
如果要说今天最惊喜的一道菜,莫过于这道脆皮豆腐。绞尽脑汁也想不出为什么一道豆腐可以做的如此惊艳,我一个肉食动物都对它欲罢不能。
外皮炸的酥脆,内里嫩到爆汁,稍微蘸一点甜辣酱简直就是绝配,一块下肚就控制不住把筷子再次伸向它。
赏味期很短,上桌别磨蹭,因为迟一会儿,口感就减一分。
腊味煲仔饭
同行来的朋友已经念叨了一路,俊哥的煲仔饭有多么多么好吃,上次他一个人包圆了大半盆,回家以后还惦记了很久,以至于我们对这道菜充满了期待。
还没上桌,店员端着煲仔饭路过的时候,就闻到了一股熟悉香味,像小时候在老家,往柴灶里塞柴时锅里飘出来的锅巴香~
煲仔饭的香肠腊肠是从东莞运来的好食材,一碗饭集合了腊肉、腊肠还有腊鸭的香气,酱汁一浇上,饭香瞬间扑鼻。
吃煲仔饭最大的享受就是吃到最后,把锅巴从锅底铲起来,锅巴脆而不焦,吸收了碗底的油脂和酱汁,喀嚓喀嚓的口感,米香味比刚刚更浓郁~
白天做头,收工买菜,
晚上做饭,深夜喝酒。
“可能我跨行跨的比较大,但是我做每一行都很认真”