“茶马古道千年事，绝味不过一松茸”，古今中外的饕客们，每到松茸季，都会疯狂追捧这来自雪域高原的舌尖精灵。食探的朋友圈也时不时被松茸刷屏，亲手炮制一份松茸料理，是吃货对自然界美好馈赠的致敬。
网上一则新闻更是引起了网友的热烈讨论，说是“松茸刚上市最贵的卖到26000元/公斤，现在便宜的仅200元/公斤”，并且价格将持续走低1个月。
随着当地雨季来临，野生菌大量上市，松茸的价格已经开始大跳水，百元起步就能尝鲜了。另外，受疫情影响，不少精品松茸出口受阻，那是否也会给国内饕客带来捡漏的机会？而不同的产区、等级和品质，也会极大影响松茸的价格。
在一年一度的松茸盛宴到来之际，这篇干货满满的攻略可要收好咯。
松茸的名字由来
被誉为万菌之王的松茸，从宋朝时候就已经得名，因生于松林下，菌体如鹿茸，故名松茸。
松茸的产区
国内的松茸产地，主要有云南、四川、西藏和吉林省延边地区、黑龙江牡丹江地区等，东北松茸是最早出口日韩的，但是产量小，时间短，近几年，云南香格拉里、四川阿坝州小金松茸等是几个主要出口高品质的产区。
哪里的松茸最好吃呢？恐怕每个人心目中都有一个答案，来自核心产区的松茸，品质和价值都是比较高的。
食探咨询了从事批发、零售松茸5年的老廖，从目前的市场行情看，价格从高到低的排列，为香格里拉产区、小金产区、雅江产区、藏区其它产区（大理、丽江、林芝、甘孜等）。
香格里拉的松茸，以菇体肥大饱满，肉质细嫩鲜甜而出名，外形不算出众，但香、鲜、脆，颜色亮黄，整体比较典雅，常年居出口榜首。
小金的松茸个头大，菌盖一般呈褐色，菌柄呈白色，产量虽然不及雅江和香格拉里，但出口量并不小
雅江的松茸，个头大、色泽好、味道香，每年产量高，吸引众多商人去当地收购，被称为“中国松茸之乡”
藏区的松茸，外形直，个头大而粗，以黑色为主
↑迪庆当地的一个松茸批发市场
高产的香格里拉松茸来自迪庆藏族自治州，平均海拔三千多米。从去年开始，为了推广松茸，当地政府推出了松茸旅游体验路线，包括格咱乡(木鲁村)、奔子栏玉杰村、尼西乡幸福村(石棺墓群)、塔城镇、尼汝村、梅里雪山(明永)等采摘点。
不过，哪怕在当地的松茸批发市场，也有可能买到周边产区，而非正产区的货源，据了解，一些以“高山松茸”、“雪山松茸”为叫法的，通常都是香格拉里的周边松茸。有点像杭州的西湖龙井茶，在上市的时候也有不少套路和乱象哦。
松茸的价格为何高
松茸，作为世界上昂贵的食材之一，动辄上千上万，为何那么贵？
01、生长环境苛刻
"每一朵松茸都是大自然无私的馈赠"，松茸都是野生的，无法人工繁殖，只能存活于海拔3000米以上无污染的原始森林中，和年龄在50岁以上的树木建立共生关系。
02、生长周期长
松茸的生长分为4个阶段：孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，菌根孕育出子实体。这整个过程大概需要5-6年时间。
03、采摘难度大
松茸生长的地方海拔一般都在3500米以上，寻找松茸有时候需要走很远才能发现一颗。
04、营养丰富
松茸营养丰富，其成分含有粗蛋白，粗脂肪，糖类，以及粗纤维等多种营养成分。
松茸的等级和价格
不同商家有不同的分级方法，没有统一标准，从外形上可以分为开伞松茸和未开伞松茸，不开伞的口感更佳，从大小上分，一般1-3厘米为一个等级，10厘米以上的松茸品质较高，价格也越贵。
↑野生松茸上的虫眼
大松茸的风味更足，但是松茸身上不可避免会出现虫眼，虽然有点影响美观，但不影响口感，自己吃无妨，拿来送人则可以挑选精品级松茸，出现虫眼的概率就很小了。
↑香格里拉松茸（顶级）
今年的经济，多少会受疫情影响，松茸出口量也降低了，行业内人士猜测出口量或少一半，国内的价格也会因供应有所下降。在整个松茸季，价格是有一定波动的。
每年5月松茸刚上市的时候是价格最贵的，前期要2000元/公斤，等松茸大量上市以后，价格会降到稳定的状态，食探看到，目前小金、藏区松茸2-3cm、3-5cm规格的价格在200-300元/公斤左右，而香格里拉正品精选松茸9-12cm在850元/公斤以上，10月份后松茸逐渐减少，价格又会上涨。
什么时候买松茸最划算
自然是松茸产量大的时候买最划算咯。在云南，现在已进入雨季，此后松茸就会开始一天一个价的波动。商户们预计在8月中旬左右，或迎来价格最低点。
市场上的松茸销售有什么陷阱
食探咨询了几位从事松茸贸易的资深人士，在选购松茸的过程中，比较常见的消费陷阱有这些，睁大眼睛看哦：
01、产地混淆
利用周边产地货替代正产地货，甚至产地货混淆，避免这种情况需要自己对各产区松茸有辨识能力，或找靠谱的商家购买。
02、用其他菌子冒充松茸
尤其在旅游区，门口摆着真松茸，但端出来的却可能是假冒货。松茸干片也容易被动手脚，不良商家会以球盖菇片、青杆菌片、老人头菌片、巴西蘑菇等干片冒充、参假，这些干片从外观上很难区分，但从味道上比较，真松茸片特殊的菌香味很容易辨别。
↑老廖在当地收到的特大老人头菌
这些长得很像松茸的菌子，无论是价格还是口味，都和真松茸相差甚远哦，千万不要上当了。
03、泡水充大
大家都知道松茸个头越大越卖钱，所以也会引起一些人将松茸泡水充大，到手后重量大打折扣。新鲜的松茸寄到后，也会有几克不等的损耗，外表不粘手，微微有点湿润。如果滑溜变软了，就不要买。
在杭州吃到松茸要多久
迪庆州的一位村民介绍，他是早上4点上山，晚上10点下山，家门口会有收购商直接买走。在当地的交易市场，一般晚上10点-到凌晨2点，都会有货从山区运过来，进行分拣、打包或加工。整个市场的晚上灯火通明，忙碌如昼。
松茸可搭乘早班机和晚班机发往杭州，发早班机次日可收货，发晚班机则在第三日收货。这么算下来，距离采摘到及时发货至杭州餐桌，基本在48-72小时间。顺丰的运费成本一次在45-50元左右。
松茸的美味做法
带着特殊香味的松茸，生熟都可吃，带着淡淡的脆甜和回甘，不同的烹饪方法也会激发松茸不同的口感。食探就尝试了刺身、烤、煎、蒸、汤以及和牛混搭等做法，特别推荐以下3种做法。
烤松茸【烤箱版】
黄油烤是常规的做法，这次试试用猪油吧。刷一层猪油，撒上些许细盐，在烤箱中180度烤5-7分钟后的松茸，口感鲜甜惊艳，越嚼越有回甘，。
蒸松茸饭
松茸腊肠饭
如果你家也喜欢吃腊肠蒸饭，那就一定要和我一样试试这道松茸蒸饭啊。唯一的小心思，就是先切一些小松茸片和腊肠饭一起煮熟，再将大松茸片覆盖到饭上，复蒸几分钟就可以了！松茸鲜甜，腊肠带着酒香，伴着油润的米饭，每天吃该有多幸福！
松茸炖鸡汤
半只土鸡，搭配几片松茸，就能炖出一锅鲜到飘飘然的鸡汤，松茸的清香和药香综合了鸡肉的油腻感，鲜~。
其实和重量级食材和牛搭配是很多高级餐厅的做法，食探也煎制了一块A5和牛眼肉盖搭配，不过本身就拥有肥嫩肉感的松茸，搭配高等级和牛，虽然阵式豪华，但口感层次重叠，反而凸显不出松茸的独特。
简单烹饪，配上寡淡点的食材，更能展示松茸的鲜、脆、甜、嫩、滑，让整个料理都“蓬荜生辉”。
来源：杭州吃货
