还记得前段时间总结了杭州的轻奢面馆，一碗至少几十打底，让人直呼吃不起，于是我们发现了这家便宜的小面馆。这家位于屏风街的小店名叫“钱塘传统小吃”，在这里可以吃到10元一碗的虾籽面，杭州最近有家很红的小吃店要卖14元一碗。
熟悉屏风街的人都知道，这一带做烧卖、馄饨、面条的店不少，有的还是开了十几年的老店，这家小店的开业让吃货们多多少少有些惊讶。
这家面积很小，包括厨房也只有12平方米，座位只有9个。等位的客人经常要站到店外。
小店和超市一桌之隔，有两个座位竟然还是在超市里，坐在这个位置，有在超市收银台吃饭的既视感。
别看店小，门头、餐具、凳子、护墙板，各种细节都挺讲究，调味碟和勺子都是放在有盖的盒子里，俨然就是一家大型连锁小吃店的局部。
可这终究是一店小店，店里只卖9种产品，只能在不增加设备的情况下，尽量做出变化。馄饨可以选大小，也可以选有汤或干捞；虾籽面可以选拌面或汤面。
这家店的老板姓洪，45岁，以前一直做建材进出口贸易。十几年前，妻子想开小吃店，他喜欢吃，也爱琢磨做菜，就一直慢慢地研究店里的产品。洪老板也有不少餐饮行业的朋友，建国路上的“馄饨王”，丁哥酸菜鱼的老板，都给他的产品提过建议。
店里最畅销的是现包虾肉馄饨和荠菜馄饨，虾肉馄饨除了有整只的虾仁，肉的肥瘦比例也恰到好处，关键是咬开以后鲜美多汁。
因为店小，能入选店里的9种产品之一，必须要受欢迎才行，荠菜和鲜肉的搭配在民间一直都是好口碑。
很多精明的女生喜欢点小馄饨，因为很多店里的小馄饨几乎没有馅儿，基本是在吃皮，这里的小馄饨8元15只，用的馅料挺多，个头一点也不像小馄饨。
笋丁烧卖，吃货们的认知度已经很高了，个人喜好不同，这家的特点是非常多汁，要提醒各位吃货的是，即使放个十来分钟不吃，仍然要小心，汤汁还是会流出来许多。
这碗只要10元的虾籽面很多人会点，因为在杭州很少吃到。拌面汤面各有特色，想味道更浓郁的就吃拌面。拌的时候就已经很香，吃到嘴里既不是麻油香，也不是猪油香，但非常诱人食欲。
洪老板非常坦率的揭秘了配方：胡椒粉、葱、虾籽、自己调的虾籽酱油，你说不出来的复合香味儿靠的是猪油和麻油，但是有比例。
虾籽酱油是好吃的关键，洪老板用的虾籽酱油要50元一斤，还要自己再调过，采芝斋的虽然名气大，但是效果不理想。洪老板也相当实在，他说，虽然虾籽和酱油都挺贵的，但总归是调料，不会用很多，卖贵了也没人吃啊。
记者说出了自己的疑问，虾籽面在苏州都是细面，这里为啥用的是粗面，换成细面不是更正宗么？洪老板说，既然叫钱塘传统小吃，肯定要照顾杭州人的口感，另外，店实在太小，什么东西都不能添了。
说到店小，洪老板大叹苦经。9个座位加4个员工已经很挤了，再站三四个客人就能塞满整个店，再有等位的就只能站门外。等位的人多，可是却不能增加座位和人手，添了也没地方站。
好在周边的老顾客都挺机智，自动形成了“错峰吃饭”的习惯，所以，店里每天从7:00到21:00，陆陆续续一直会有客人。
为了加快速度，洪老板把各种调料都事先配好，装在小盒子里，往碗里一倒就行。虽然这么忙，可细心的客人发现，面条竟然还有“摆盘”，上桌前洪老板还给面小小拗了一下造型。
洪老板拗造型的就是店里最“壕”的双虾干挑面，要卖35元一碗。苏州三虾面的价格一般在88元到120元之间，洪老板虽然少了一虾，但缺少虾脑的“二虾面”还是相当有性价比。（戳这里了解很作很作的三虾面）
这是店里最贵的面，也是让洪老板最闹心的面，因为很费时，虾仁和虾籽要现炒，还要小心地掌握火候，避免虾籽结块，店里也放不下其他锅，只能用一个小小的电炒锅慢慢炒。
洪老板说，这碗面太“黏手”，有这时间，其他东西好几样都做好了，千万别在忙的时候点，有时间才能做出好味道。
自己这家店实在太小，9个座位再忙也发不了财，也不想做出什么网红产品，每天最开心的就是看见老顾客们熟悉的招呼。
钱塘传统小吃地址：屏风街57号
