虽然香干丝和肉丝切得不算很规整，但粗细大小合适，嚼起来不费腮帮子。
韭黄不老，说明厨师把控火候的分寸很到位。
爆炒过的豆腐干还有一丝丝烟熏味，看着浓油赤酱，吃到嘴里却不会过分咸。
当时去吃，还捞着了最后一条鲈鱼。
鱼是现杀的。葱油的做法简单，主要看得就是食材是否新鲜。
撒上葱花和胡椒粉，再用热油一浇，鲈鱼就能出锅。
鱼的个头虽然不大，但两个人完全够吃。鱼肉紧致鲜嫩，入口细品还有微微甜味。
4.临沂饭店
地址：钱塘区经济开发区10号大街西200号
我吃上这家店的过程还有些曲折。
之前去跑空了一次。
于是时间就过去了一个月，店装修完毕，我也终于抽出时间再去吃。
这家店是家正宗的山东菜馆。
因为老板娘是山东的，厨师是山东的，食客有很多是山东的，调料是山东运来的，就连店里堆着一箱箱的酒，也是山东的。
山东菜果然是印象里的那种豪爽、凶猛，端上来光是份量就吓我一跳。
临沂炒鸡是特色，用的是草公鸡，它是一种比土公鸡更加壮硕的公鸡，常常散养在山林，肉质鲜嫩，蛋白质和脂肪都更加丰富。
老板娘说，一天能卖二十几盆，卖完为止。
里面的辣椒，是山东的螺丝椒。
绿辣椒不辣，红辣椒凶猛，吃了两块鸡肉，我的额头就微微冒汗了。
鸡肉非常入味，但不柴，肉大块且细腻，跟平时吃的辣子鸡、生炒鸡完全不是一个口感。
老板娘看出我是第一次吃临沂炒鸡，笑着问我要不要大饼。饼有三种，一种像披萨，一种像杂粮煎饼的饼皮，还有一种像是淮南牛肉汤里的葱油酥饼。
第一种用小麦粉做，后两种用的都是面粉。
5.乌狗饭店地址：钱塘区金乔街591号
在杭州吃了这么多年，早到六点排起队的鱼圆，晚到零点高架下的煎饺，基本上一天中的任何时间段我都去吃过。
但赶上最后一桌菜的，这是第一次。
而一整个上半年，总共吃到两家没有菜单的店，乌狗就是其中一家。
肉包是她家的招牌。一天300个不够卖，吃完打包带走是常规操作。
只是那次我到的晚，没得吃。
肉包是手工做的，普通面粉，但胜在肉馅每天新鲜剁，不用绞肉机，颗粒感就足，加上调味得当，一口下去油涔涔的，怎么会不好吃？
网上找来的图，看得我心痒
虽说我们是最后一桌客人，但排菜依旧认真，不含糊。
啤酒鸭，是店里的招牌。
鸭肉紧致，油润，微香，鲜味十足。仔细品尝，还有一丝丝麦芽的香味。
接着是一道家常小炒。平菇很肥美，咬下去能沁出汁水。
韭黄和倒笃菜，一个宣软，一个脆嫩，像一冷一热的两股风在口腔里交汇，最终吹出的是暖洋洋的和风。
这道菜很家常，也好吃。但正如一场大戏里，有跌宕起伏，也要有平静的桥段链接。
韭菜花炒南瓜丝。其实刚入口时，我并没有吃出这是韭菜花。
菜杆三四厘米长，翠绿，初尝像蒜苔，回味又有韭菜的清香，吃得我一头雾水，马上求助一旁的老板娘。
老板娘听完我的问题，先是哈哈大笑，眉眼弯的很好看。
接着回答：”你们肯定不住在乡下，不然不会不认识这个。这是青韭菜，又叫韭菜花，炒鸡蛋很好吃，但我用它炒南瓜，别有一番风味。“
6.老董东北碳火烧烤地址：拱墅区德胜路2号1楼112室
很久没有吃到让人眼前一亮的烧烤了。
这家店，在德胜快速路下。门面不大，路过的时候如果不加注意，很容易忽略掉。我到的时候，老板娘正坐在门口串毛肚。
东北烧烤，不同于南方烧烤的柔情似水，它刷油多，给料足，没吃之前就能闻到让人胃口大开的香味。
南方烧烤多用烤炉，而北方烧烤多用炭火，所以烤出来的串焦香有余。
这些特点，都淋漓精致地展现在他家的羊肉串上。
不膻的原因在于羊肉是从东北运过来的。坚持这么做，也是因为口感会更好些。
羊肉串肥瘦相间，肉嫩而不失嚼劲，油香而不过分肥腻，说明火候掌控得非常到门。
北方多牧场，羊因为生活环境和饲养方式的不同，肉中的脂肪酸含量低，所以膻味较南方更轻。
大油边，就是猪排骨内测带油膜的肉。这在杭州的烧烤江湖里其实早就不算新面孔了，但它非常考验厨师的手法。
我吃过一两次，都不是很好吃，口感偏硬，说明有点烤过头了。
但这家的油边烤得很嫩。刚入口，有点像是在吃嫩牛肉的感觉，汁水很足，又有嚼劲，蛮让我惊喜的。
毛肚锅也是他家的特色。
香辣的锅底涮上新鲜的毛肚，有一种在吃四川火锅的感觉。
但不一样的是，这里面的毛肚不是脆的，而是软软的那种，吸饱了汤汁，有很不一样的风味。
7.阿扁头河鲜土菜馆
地址：西湖区之江路148号宋城景区朋克街15号
江涵路上的这家土菜馆，就在宋城景区的出入口，算是狠狠打了我的脸。
一般来说，我对去景区吃饭都是抱着警惕的态度。
没想到，被他家一道招牌土豆拿下味蕾。
这道菜叫“神奇小土豆”，菜如其名，乍一看是打得不怎么细密的土豆泥。
品尝，葱香配合椒盐香直击味蕾，满口留香。
土豆是带着皮被碾碎的，碾碎前下油炸过，所以吃起来既酥脆又软绵，确实神奇。
这家土菜馆，底色是德清菜。去年下半年新开，到现在也就开了半年多。
德清山多水多，菜好吃主要依靠好的食材。
店里全部都是明档点菜，没有设置扫码。入口处，地上摆着小龙虾、螺蛳、河蛏，缸里养着河虾、汪刺鱼，全都新鲜有佳。
阿扁头的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龙。辅以冬笋、毛豆、冬腌菜，三手提鲜，开大火爆炒，25秒出锅。
德清靠山，盛产笋、毛豆等，所以他家的菜里几乎都能看到这些要素的身影，由此每道菜也格外鲜美。
河蛏汤看着不清澈，表面漂浮忽明忽暗的小葱，以为平平无奇，一打捞发现料都藏在下面。
除了冬笋、毛豆、河蛏，还有咸肉、河虾、蒜苗。
河蛏肉肥美，很大一块；虾也鲜活，有几只还抱着虾籽。这么多食材一起炖煮，这碗汤不可能不好喝。
一口下肚，汤的确咸甜，砸吧之下还有一丝丝的奶味。
河蛏肉韧性十足，但也不至于需要反复咀嚼，带有一点点河鲜的土味，让这碗汤增添一抹不一样的色彩。
8.一朝鲜面馆 地址：余杭区良上线七贤山居东1门西侧约70米
夫妻店，开了十几年，老板掌厨，一个人管两口锅，灶台就在店门口，烧面的时候一目了然。
老板娘张罗，老板的妈妈也在店里帮忙。两口子都是勤快的人，早上4点就开门营业，面是卖完为止。
我要了招牌的三鲜面。一家面馆能让我愿意驱车过去吃，说明真的有功夫。
虽然店里根本谈不上什么环境，但面如店名，确实鲜。
不论是卖相还是材料或者味道，都能用”鲜“来形容。
浇头丰富，堆在面上像一座小山。三鲜分别是肉圆、酥鱼和河虾。
面条依旧是碱面，用老客们的话说叫做”潮面“。
碱面不能久煮，而这一碗面条筋道，顺滑，吃不出碱味，可见老板经验丰富，和平时在城区里吃到的面大有不同。肉圆炸过，调味不咸不淡，肉质很紧致，吸一口汤汁送进嘴里，还能微微biu汁。
酥鱼是当天现炸的。小区里就有菜市场，所以鱼保证新鲜。
即使没有浇糖醋汁，鱼块也完全没有腥味。刺很少，鱼肉大块且完整。
表面的酥皮因为浸润了面汤，变得稍微有些松软，但依旧好吃。
9.老陶面馆地址：余杭区良上线七贤山居135号
老陶和一朝鲜有个响亮的名号，在小区里并称为良渚双雄。
一朝鲜在小区门口，老陶面馆则要沿着路一直往里走，直到能看到一块褪色的招牌。
两家店一样，基本到中午面就卖完了。老板说，自家比一朝鲜晚几个月开业，也是一直做到现在。
我到的时候，阿姨正蹲在门口杀黄鳝，那场面叫一个鲜活。
老陶家拌川是特色，又看到这么新鲜的黄鳝，于是要了一碗爆鳝拌川，还加了一份猪肝。
鳝鱼果然不负我的期望，可谓极品。
食材新鲜的前提下，下油炸过之后再用猛火爆炒，脆到骨头都能直接咬断，但表皮只是微焦，增其香而不苦其味。
猪肝微甜，如硬币厚，完全没有脏器的腥膻味。
夹起一片绵软的猪肝，配上脆香的鳝鱼一起送进嘴里，就像是在钢琴上同时按下黑白键，随即口腔里会就响起一首美丽的乐章。
城北人民更喜欢用圆面烧面，这碗便是。而老饕应该知道，烧拌川用扁面风味更好。老板执意用圆面，可见艺高人胆大。这一碗面，色，香，味俱佳，确实落胃，让人赞叹。
10.家常小炒
地址：西湖区转塘茶叶市场
这家店是凑巧吃到的，吃完却意外惊喜。
位置在转塘的一个农贸市场里，来翠面馆旁边。
店面很小，环境也杂。刚到的时候乍一看，和《功夫》里的猪笼寨颇有几分相似。
电影里的城寨不拘小节但卧虎藏龙，这家小炒店也是如此。
前面说一共吃到过两家没有菜单的店，这是第二家。
食材码好放在明档和桌上，看到什么，想吃什么，还剩什么，就点什么。
辣椒炒肉，肉是七分肥三分瘦的那种，这样的肉片配合辣椒炒出来才香，才下饭。
调味也好，微咸微辣，这样的香味必须用猛火大锅才能炒出来。
配菜其实很简单，蒜苗、大蒜、青红辣椒和干辣椒。
干辣椒不呛鼻，青红辣椒刚好断生，调节配色的同时也兼顾了口感。
就这一道菜，我就能吃下一碗大米饭。
然而这米饭，我是吃早了。
后面一道生炒鸡更是米饭杀手。
这盘生炒鸡，用的是三黄鸡，剁碎成小块，爆炒。菜不复杂，也是吃个锅气。辣椒炝锅，火候拿捏得当。太早出锅鸡肉生硬，味道不足；迟了肉吃着柴，辣椒也糊。而他家把鸡肉的嫩度控制在毫厘之间，鸡肉油光光的，入口的辣微微刺激味蕾，分泌口水后又点到为止。
店很小，特意来打卡没有必要。店里就一张大圆桌，三张小方桌，再放不下任何东西。
来吃的有很多是美院的学生，脸上带着少年气，和三五同学一起。像这样的店，偶尔想吃一口锅气，我就会钻进这里。
11.云中菜馆地址：临安区钱王街1389号
这家店是网友推荐，还不止一个网友推荐，于是我冒着雨跑去了临安。
还好没有让我失望，果然好吃。
去了临安怎么能不吃醋炒鸡。
鸡端上来，份量蛮大一盆，底下还用小火煨着。醋炒鸡要趁热吃，冷了，醋酸味就容易变冲，所以老板这样的作法很讨巧。
临安的醋炒鸡好吃，关键在鸡好。他家用的鸡肉更嫩，肉质更紧，口感为佳。
而这样一道重口味的菜，我居然能从回味里吃出鸡的本味，着实让我惊喜。
醋味闻起来还是浓的，但入口不酸。咸、酸、甜的比例恰到好处，就算淡口直接吃，也不容易腻。
鸡块的大小匀称，不碎也不散。汤汁略微浓稠，刚好能挂在鸡肉的表面。
我就一个人，造完了大半盆鸡肉。
还点了碗炒腰花，也很好吃。
腰花不腥不骚，改刀也精致，看得出烧菜师傅有点功夫在身上。
吃起来口感脆脆的，刚断生，微辣，趁热吃很下饭。搭配醋炒鸡吃，咸甜永动机嘛。
这家店，符合印象里土菜馆的样子。
没有菜单，明档点菜，看到什么就点什么。鱼啊虾啊蟹啊都养在水缸里，肉眼可见的活泼。
盘点下来这些菜，口水又不知不觉流下来。
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