子莲淀粉颗粒，在400倍光学显微镜下显示状态为约6μm大小的球形或不规则粒形，同样一端有脐点或在偏振光下有偏光十字，详见下图3。
图3.子莲淀粉颗粒显微照片
当藕粉产品中掺入其他淀粉时，在400倍显微镜下的颗粒形态如下图4所示。
图4.藕淀粉掺杂其他淀粉的颗粒纤维照片
冲泡藕粉的艺术——科学与技巧的结合
优选原料
奠定基础优质的藕粉，新鲜的莲藕是制作上乘藕粉的基础，冲泡后呈现粉褐色，口感爽滑清香，晶莹剔透黏稠度好。相比之下，劣质藕粉往往采用藕皮、烂藕或湿粉为原料，生产出的藕粉冲泡后大都是深褐色，有泥土味或异味，透明度和黏稠度差，不少小企业为了掩盖异味和降低成本，甚至会在劣质原料加工的藕粉中加入食用香精。
科学冲泡
根据国家标准GB/T25733《藕粉质量通则》中对调制藕粉和速溶藕粉的冲调性有明确要求：需要直接用90度以上的开水冲调，1分钟至2分钟后溶胀糊化。由此可见，藕粉需要“一气呵成”，用高温的开水快速冲泡成形。了解藕粉的质量元素和冲泡技巧之后，一起来享受一碗“晶莹剔透、口感爽滑”的藕粉吧～
来源：杭州市市场监督管理局