年到腊月，农家人都有手工酿酒的习惯。在县城不远处的孙家砭村，高师傅夫妇正忙着用土法酿制甘蔗酒。一大早两个人就开始张罗，他们每年都会烤四百来斤甘蔗酒，只喝不卖。
山里人常用板栗、玉米、红薯为原料酿酒，在镇安甘蔗酒尤为受青睐。从地里收回来甘蔗杆，之后用刀切碎与准备好的酒酿子混合，放入挖好的坑内发酵，烤酒时候取出。
烤酒一般选在房前屋后的空地上，砌一个土灶，支起一口大锅，上面架一副酒樽子，用于盛放酒糟子。
酒樽子的一侧有小口子，用一个木质的引流器连接酒壶，高师傅小心翼翼的安装着，缝隙处用黄泥封住。
然后在酒樽子上架一个大铁锅，烤酒“神器”就摆设好了。
在铁锅里装满水，就可以烤酒了，里面的水蒸气碰到注满水的锅底，就会滴落到木质引流器。
甘蔗酒就会沿着木槽流出，注入酒壶。
烤酒是个技术活，高师傅总是耐心地等待着，不一会浓厚的酒香扑鼻而来，喝上一口清洌的甘蔗酒，很是惬意。
