在磐安,躲不开的“粉干社交”-美食狗仔队-美食俱乐部-杭州19楼

磐安的粉干最让人印象深刻，耐贮藏，又简单易煮。

每次去到奶奶家，不用多问，一碗放满肉丝和荷包蛋的粉干就是点心标配。

只需水烧开放入青菜和粉干，起锅装碗倒少许酱油，挖一小勺猪油，撒上葱花，最后将荷包蛋放上去(或加昨夜剩菜)。

阿姨睡醒最首要的一件事：抽粉干

“你们年轻人七点起都算早的了，对我们来说，七点已经是中午了。”

这些阿姨都是村里来兼职的，他们白天有自己的工作，凌晨四五点准时在粉干坊报道，就算在聊天的过程中也不会停下手上的活，因为她们看速度拿钱，生怕接一个电话而被别人超越。

阿姨们，一干就干了十几年，这户粉干制作坊，已经是当地为数不多的纯手工制作粉干的工坊了。工序多且复杂，再加上人们生活水平不断提高，对于粉干的需求在减少。

普通的米粉、粉干、粉丝在制作时，为了使它更洁白、具有韧劲，往往会加些绿豆粉、糯米粉、漂白剂之类的。虽劲道爽滑却阻隔了粉干与配料最自然的融合。而磐安粉干只用纯大米制作，所以色微黄而易断。

但是，粉干在经过手艺人们的洗涤铺平；再到接受阳光的晾晒，人与自然的关系，全部和谐地体现在粉干的品质上。

泛黄的粉干，是每位阿姨的诚意之作。

磐安人的命，是粉干给的

磐安的粉干，早已融入到磐安人的血脉之中，世代传承，生生不息。

生辰送粉干，是磐安人忘不掉的习俗；吃粉干，是怕男人改不掉的习惯。一周没有一碗粉干下肚的磐安人，是不完整的。

老一辈送粉干的讲究，是在生辰当天，用上家里的布巾，将粉干码成正方形，放20只，再兜上两个鸡蛋，好事成双，而且一定要在上头放上一张红纸，寓意生活红红火火；一叶万年青，祝永葆年轻。

小一辈吃粉干看心情，不知道吃什么时，在家烧一碗粉干最省事；晚上宵夜来一碗路边摊上的炒粉干解饥；只有在生日当天，妈妈烧的长寿粉干，是不能拒绝的。

所以说，粉干给了磐安人美好的祝福和期盼。

粉干，是磐安人的骄傲

不像普通米粉那样粉是粉味，汤是汤味，料是料味。

正宗的磐安粉干，没有晶莹剔透的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但它细腻入味，不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道并与之融为一体。

带你出门吃饭，是客气，但留你在家里吃上一碗妈妈煮的粉干，才是诚意；给你送一袋粉干，更是情谊。

此时的粉干，不仅仅是为了饱腹，更是传承了磐安人的待客之道——朴实简单。

当然，可能还有一丝丝的小炫耀。

粉干，作为磐安人特有的社交媒介，“粉干社交”贯穿着磐安人的生活的始终：磐安人的命是粉干见证的，磐安人的共同话题是粉干提供的，磐安人的社交场是粉干给的；磐安人的自豪与骄傲更是粉干赋予的。

粉干，吃磐安的才有那味儿！

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yoky霖

发表于2020-05-28 09:47:03

板凳


啧啧超爱吃粉干

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49744176

发表于2020-05-28 10:56


特别好搭配，炒的煮的！鸡汤下风干，绝了

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实人认证

peony

发表于2020-05-29 09:32:51

地板


喜欢吃炒粉干

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YGH8777

发表于2020-05-29 10:02:34

1^#


忘不了的家乡味

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49744176

发表于2020-05-29 10:08:53

2^#

玉米饼：是年轻人难以跨越的一道坎
“在饥馑年代，它充当主食；在富庶时代，则成为了一种奢侈。” 在饮食文化地域性日渐模糊的今天，尽管把一个地方的美食都吃上一遍，也不能准确地概括出它们的共性。但在磐安，不用全部品尝，只要吃上一口玉米饼，就能轻易地得到一个感性的认知——“情”。 01 任何偏爱都是有原因的那时候，能吃上玉米饼就是一件奢侈的事，因为制作玉米饼耗费食材，一家老小，只有作为劳动力的父亲才能吃上热乎的玉米饼，或者是家里最宠的孩子，其他家庭成员只能嗦一口薄如汤水的玉米糊。后来，条件好了，玉米饼不用省着吃了，偶尔想回味一下，才会自己动手制作。再后来，生活越来越富裕，讲究吃五谷杂粮，吃得天然、健康，玉米饼又成为了新时尚。好这一口的人，恨不得一日三餐都是玉米饼；不爱的人，也找到了它的替代品，荞麦饼和米粉饼。玉米面粗糙的口感，是爸爸妈妈辈的最爱，年轻人基本是不会轻易尝试的。因为和自己的气质不符，没有经历过那个吃不饱穿不暖的奋斗时代，对它没有感情；比起重口味的各种美食来说，它实在是太寡淡了，只有玉米香，软时口感粗糙，梗喉咙；脆了，泵牙，年轻人难以驾驭。专门卖玉米饼的早餐店，整个县城就那么两三家，遇上店铺休息，就是一饼难求；实在馋的不行，妈妈才会亲自出手。因为，一个看似简单的饼，需要花费的时间精力不成正比。 02 双手拍打之间是夫妻默契多年好的玉米饼，是饼底松脆而饼面柔软，这需要男女默契的配合。女的在灶前烤饼，男的在灶后烧火，一刚一柔，都能在饼上体现。烤制之前，考验的是女主人的经验和手劲。多少次的失败，才能看似随意的和面烙制。在开水里倒入玉米面，疯狂搅拌（至少我妈是这样的），这加多少水、倒多少粉，没人能说出个具体的数来，全凭失败后经验的总结。总结起来，制作玉米饼所需材料，就是水适量、玉米面适量，妈妈一个。饱经风霜的手揉搓着滚烫的玉米面，反复揉搓，最后揉成一个宝塔状。从塔尖上揪一块面团搓圆，双手沾水后来往两圈将面团捏成一个厚饼，然后厚饼在两手的一来一回间，悬空拍打，啪嗒啪嗒，在节奏中，由厚变薄，表面光滑，大小如一。这过程最难，因为玉米粉不像面粉一样有粘性，所以拍打不是厚薄不均就是拍破了，最惨的就是，节奏出了错，直接拍掉在地上。把拍好的饼贴进已经烧烫韵大灶里，?底有水，热气腾腾。这时候，考验的是男人的火力了。提前准备好柴，最好是用松针毛和浪泥壳，饼贴进锅后，火要在四周烧开，火太旺饼会焦；不旺饼就会滑到水里，不坏才怪呢！ 03 生活的苦与甜就夹在这片饼里抹上猪油、撒上盐，再烤制酥脆，空口吃饼也香。码菜夹饼，只有妈妈才能做到把放满咸菜炒豆腐、野菜炒腊肉、炒豆腐渣、炒海带丝、酒糟萝卜、土豆丝....的玉米饼夹起来，咬一口，菜不会从饼尾跑出来，只有那亮汪汪的菜油顺着手掌流到手臂上，如何吃完不粘手，也是一门学问。酥脆的饼，油润的菜，大口吃菜也香。生活的苦与甜，都夹在这薄薄的一张饼里。苦时，空口吃玉米饼也香，加点腐乳就是奢侈；甜时，夹菜任君挑选，喜欢什么夹什么，夹住磐安的山珍海味，夹住爸妈的勤劳善良。也许，等我到三四十岁，也就好这一口了。

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49744176

发表于2020-06-01 10:15:23

3^#


有喜欢吃玉米饼的吗？小谨最喜欢玉米味道了！虽然制作过程有一点麻烦，各种沾手粘锅沾碗！想要不沾！非是家庭专业厨师才能学会的技能！

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