糖醋里脊是经典汉族名菜之一，很多菜系的名菜里都有这道菜，做法也不尽相同，其中差异最大的当属杭帮菜和粤菜的做法，杭帮菜系里采用米醋，酱油和白糖来调糖醋汁，而粤菜里则采用番茄酱，白醋和白糖来调制，两者口味和外形上差异很大，今天我用的是我们杭帮菜做法的糖醋里脊，该菜特点，色泽红亮，外焦里嫩，先甜后酸，味道层次感佳，下面附上制作过程
原料及辅料为，大排里脊，生粉，面粉，大葱
首先将里脊肉批成厚片，然后用刀在上面略微剁一下，切成麻将块大小，然后放入碗中，加料酒，盐，味精抓匀腌制
葱切成丝，放水里浸泡
准备一个大碗，在碗里加5成面粉5成生粉，然后加一个鸡蛋，然后加水调一个炸糊（水要一点点的加，且不能快速搅拌面粉，不然面粉上劲了，炸好就不脆了，用手慢慢捏拌，把面粉颗粒都捏掉，糊不能太薄，也不能太厚）
起油锅，然后烧至5成热，转小火，然后用手拿一块腌制好的里脊，在调好的糊里沾一下，使糊能包裹住里脊，然后放入油锅中炸（一般酒店里都是直接将肉和糊拌在一起，然后一起放进去炸，这样做比较快，但是很容易粘连在一起，一块块的裹炸这样比较清爽干净，且尽量不坏了整锅油，方便下次炸别的东西）
等色泽变浅黄色时即可捞出沥干油，因为下面还要在炸一次，第一次炸是定型和加热，第二次炸才能让外壳变脆
在一次将油烧至8成热，然后将里脊倒入，进行第二次复炸，待金黄色即可捞出（高温能让糊表面的水分瞬间蒸发，那样糊就变脆了，复炸时间不宜过长）
将葱丝放在盘子里摆好
然后在锅中加一马勺水，加酱油，盐，味精，白糖和米醋，调好颜色和味道，加入湿淀粉，然后加入炸好的里脊翻拌均匀即可（糖醋里脊顾名思义，糖在这道菜的第一位，那么口味上就要先甜后酸，糖要比醋加的多,盐和味精少量即可，或不加）